东航更新餐饮菜单引热议 “飞机餐”业内大揭秘

一般分季度提供餐食

近日，各大航空公司陆续开始执行冬春航班计划。不过，记者从业内了解到，航空配餐一般是按季度来进行更换和调整的。

据厦门航空配餐部相关人士介绍，正餐加上干点餐厦航每季度向旅客提供300多种菜品，“厦航新一季的航空配餐从10月初就开始执行了，一般是一季度更换一次，与上季度相比，重复率一般不超过10%，每个月还会推出不同的菜单。”

同时，根据时令，有的航空公司还会推出养颜美容花餐、美味可口水果餐等多种主题餐食，并根据不同航线和地区饮食习惯，推出闽台、江浙、巴蜀等特色风味餐食，比如：水饺、牛肉手工面、清真餐等。

据介绍，航空公司是按照飞行标准来抓“飞机餐”的食品安全。工作人员都要佩戴统一的帽子、口罩和手套，进行全身消毒后，才可以进入制作车间。所有热加工好的饭菜，都会被送进速冷机，速冷到15℃以下后放入冷藏库。再由工作人员从冷藏库取出饭菜后进行配装。打包后的飞机餐会被送入成品冷藏库，加干冰后装进食品升降车运送到飞机上。

“飞机餐需要在飞机起飞前一个小时装上飞机，在装上飞机4小时内食用，超过4个小时，飞机餐就作废了。在飞机上，乘务员只需将飞机餐加热，即可发给旅客食用。”厦门航空配餐部相关人士告诉记者。

据悉，目前厦门航空配餐部每天可以生产提供30000份航空配餐。除为乘坐厦航航班的旅客和机组成员提供餐食外，还为南航、上航和深航等代理配送国际、国内航班餐食。