闽浙围剿假鱼翅 合成翅当真翅暴利30倍

爆料 合成翅当真翅暴利30倍

“假鱼翅被作为普通食材出售，而一旦进了酒店厨房摆上桌，它的身价可能上涨了几十倍甚至上百倍。”一位不愿意透露名字的陈大厨告诉记者，合成鱼翅也称仿翅，这些假鱼翅在餐饮业已经是半公开的秘密。

1月14日下午，记者以顾客的身份走访福州市区一些酒楼饭店，各酒楼对这一现象反应不一，有的表示知道有这么一件事，有的表示不清楚，自己的酒楼是正当经营，进货渠道正规，有的酒楼拒绝记者针对此事进行采访。

在世纪金源大饭店，记者看到该饭店的婚宴菜单还有关于鱼翅的菜品。从饭店的工作人员了解到，饭店中一道海皇鱼翅羹售价高达800多元。记者表示鱼翅羹中是否是真的鱼翅，该工作人员告诉记者：“半真半假吧。”

随后，记者来到五四路银河花园大饭店，饭店菜单上的一道木鱼尾翅羹引起记者的注意，林副经理告诉记者，这道菜鱼翅是用鱼的尾翅代替，和鱼翅有所差别。记者询问那价格多少钱？该工作人员表示，这道菜是包含在售价2300多元宴席当中。

一家餐厅的陈大厨说，从古至今都被认为是珍馐美馔的鱼翅，在福州当地民谚“鱼翅以为是粉丝”，将没见识者比做没吃过鱼翅，反映了鱼翅的真假难辨。之前市场上的仿冒鱼翅产品主要有两类，一类为“合成翅针”，主要成分是明胶和海藻酸钠；另一种是“合成淀粉丝”，通过泡发以后添加“鱼翅精”等调味品，同样可以做出以假乱真的鱼翅羹，虽然真假鱼翅丝的价格相差悬殊，但从外观上看，真鱼翅丝和人造鱼翅丝外观差不多，在加工鱼翅汤的过程中配上调味料，外行很难辨别。

事实上，真鱼翅数量极少，价格昂贵，上好的鱼翅一公斤两三万元，多数酒楼是舍不得用的；而由绿豆粉、海菜粉、鱼胶、香料等合成的鱼翅丝只要三四十元1斤，这种合成鱼翅丝泡发以后，烹饪出来的“佛跳墙、鱼翅羹”一盅就是150元~1500元。在制作时，一些档次稍微高一些的酒店会将真假翅丝掺着用；而一些中等偏下的酒店则直接将合成翅丝泡发后供顾客食用。由于真假鱼翅差价多达几十倍，酒店如果用人造鱼翅以次充好制作“蟹肉鱼翅羹”等菜品，一桌菜能多赚上千元呢。

按陈大厨的说法，一包人工合成假鱼翅售价30元钱，能做出6份鱼翅，一份合成翅羹的成本也就在5元钱左右，而卖给消费者的价格竟达一百五六十元，毛利高达30倍。而与粉丝价格一样的“合成淀粉鱼翅丝”的价格就更低了，差价相差上百倍。

记者调查还发现，一方面，因为用假鱼翅做出的鱼翅羹所获利益太高，之前有不少酒店还用这种假鱼翅打起了价格战，有不少规模小一些的海鲜酒楼，甚至推出了58元一盅的鱼翅。另一方面，虽然很多人对低价鱼翅的真假一直持怀疑态度，很多人也猜测百元以下的鱼翅肯定是含量很少的合成品，但事实上，在前一阶段福州各大酒楼里卖得最好的，依然是百元以下的鱼翅。