网传白醋鉴定真黑米 农学博士科普解惑

在黑米上滴上白醋，大部分白醋没有变色

东南网1月31日讯（本网记者 陈玲红）“以为买了富含营养的黑米，没想到常年吃的都是些空有其表却毫有营养的黑色米粒。”日前，网友吕燕向本网反映，她怀疑父亲平日的主食黑米是已经被提取了营养素的劣质黑米。

网络搜索白醋鉴定法

网友吕燕说，她爸爸患有糖尿病，不能多食白米，原来以燕麦片为主食，后来以为黑米营养好，便顿顿煮食黑米，三个月下来，家里煮黑米饭的锅都变成了紫红色。“一开始也没多想，只是看到变了色的锅，担心会不会有染色的成份，便上网查了查。”吕燕说，她在网上看到很多鉴定黑米质量的方法，如看色泽、闻气味、刮表层等，“把黑米的黑色表层刮掉，如果是染色的，里面的米粒也会被染到而呈有色状，如果里面的米粒是白色的，则表示没有染色”。吕燕按刮表层的方法试验一下，发现家里的黑米除去表层后多呈白色状。本来已经放心的吕燕，却被另一种白醋检验法给震惊了。

“取若干黑米，一粒粒摆开，滴上白醋，如果白醋变成酒红色液体，则表示是好黑米，如果没有任何变化，则很有可能是被提取了青花素的黑米。”按照网上的方法，吕燕依样画瓢，对自家的黑米进行了检测，结果发现，取样的黑米大部分没有变化，只有少数几颗让白醋变成酒红色。

根据吕燕的描述，记者对吕燕家里购买的黑米做了实验，发现同一把黑米中，确实有的能令白醋变成酒红色，有的则毫无反应，并且同样的时间段，白醋变色的深浅度也不同。记者对自己购买的黑米做了取样，发现了同样的问题。

专家解释：青花素含量不同

“黑米富含多种清除自由基，其中的青花素学名花色苷，遇酸会变红，具有很好的抗氧化和抗衰老功效，是许多保健品和美容皂的成份。”福建农林大学作物学院博士程祖锋解释说，虽然他的确听说过在黑米中提取青花素，以便作为保健品和美容产品的成份，但他强调，被提取过青花素的黑米，要么是粉碎状，要么是不成型的，绝不会和没被提取过的黑米一样。至于为什么有的黑米会令白醋在短时间内变红，有的则不会，程祖锋解释说：“一般黑米都含有青花素，只是量多与少的问题。不能短时间内令白醋变红，可能是量少的原因，并不能说明它是被提取过青花素的。”

随后，记者致电省工商检查总队办公室，办公室工作人员告诉记者，市场监查他们一直在做，只是“没有接到黑米专项检查的任务”，因此对市场上黑米的质量状况并不清楚。