福建食品安全宣传月:专家支招"舌尖上的安全"

问：注水猪肉如何识别？

答：观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，经按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。

观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水后的切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

问：“瘦肉精”猪肉如何识别？

答：观察活猪。进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。

感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。

用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6.20--6.30，自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60--6.00，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

问：如何选购食用油

答：一要看颜色，色拉油浅的颜色要好一些，但浅了以致发白也不好。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅无异味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味（哈喇味或刺激味）。如有异味就不能食用。

问：扁豆中毒怎么办？

答：扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时就可发生中毒，表现为恶心呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。