闽清：千年粉干工艺造就千年品牌（组图）

工人正在将粉压制成等大小的圆柱形面团

东南网1月9日讯（本网记者 颜财斌）800年历史的工艺传承，13道加工程序的精心制作……日前，东南网记者跟随中共福州市委宣传部组织的“网络媒体县区行”采访组来到闽清茶口，探寻素有“闽清三宝”美誉，却又久藏深闺人未识的“茶口粉干”。

800年的历史 制作程序不断改进

茶口为梅溪源头的一个村落。因村之井水清香可口，像溶进了香茶，故得名“茶口”。根据史料记载，茶口村生产粉干已有800多年的历史。因水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，日久天长而闻名遐迩，被列入《中国食品大全》。

采访团一行走进闽清县塔庄镇茶口村的一家手工粉干加工专业户，一个四五百平方米的室内大厅整齐地摆放着一排排竹架，上面放着一叠叠的粉干，而与其相对的是五六台大型的吹风机，它们正在将粉干上的水分吹干。而在大厅的另一边，几名工人正在忙碌地收拾已经晾干的粉干，并从中挑选出一些还夹杂水分的粉干片继续晾干，避免与干燥粉干混装后全部受潮变质。在大厅底部，则架设了几台机器，一旁的灶台上还在烧着一大锅的开水。

“茶口粉干选料严格，一般选用早稻型稻种晚稻优质大米，用当地优质的泉水，历经洗米、淘米、磨浆等十三道祖传加工工艺，加工出的粉干色泽洁白，口感润滑清香。”据磨面的工作人员介绍，优质泉水和大米是制作粉干的两项重要因素，这里的生态环境长期保持良好，后面的一篇山林几百年来无人砍伐破坏，因此为大米的生长和泉水的质量提供了基础条件。此外，制作粉干还需要祖传的加工工艺才能使成色和口感更加优质，而每一户的工艺秘方又有所不同，所以口味也有差别，一般学徒如果不认真学习个几年，很难掌握这些关键要素，“在古代这种技术就算子女要学也不是随便传授的”。

记者在灶台上看到，经过多道工序后，面团被压成细条直接进入沸腾的锅中，再经过一定时间的滚煮，粉丝被捞起来过水后，才放到竹排上面晾干。据闽清县茶口粉干协会会长林家定介绍，几百年来粉干的制作工艺也在不断改进，茶口粉干的品质、口感日益提升。特别是闽清茶口粉干厂大胆推进制作工艺和制作规程创新，使茶口粉干的生产突破依靠自然风干的这道工序约束，改为机械烘干后，产量成倍增长。

从单打独斗走向合作经营

“塔庄镇现有‘福州市茶口粉干有限公司’、‘福州市绿嘉食品有限公司’和‘闽清茶粉粉干有限公司’3家机械化粉干生产企业，250多家粉干加工专业户，粉干年产量达2万吨，创产值近2.4亿元。”林家定介绍，茶口村共有710户人家，平均每户约有2至3人在制作粉干，现在约有一千多人从事手工粉干加工工作。目前，茶口村采用“公司+农户”的模式，一年纯利润达16万元，产品远销马来西亚、新加坡、美国、日本等国际市场，现拥有“茶口”、“石羊公”、“茶峰”、“茶正”、“梅溪”五个粉干注册商标。

据了解，2005年6月，茶口村党总支试行“支部+协会”工作模式，成立了“茶口粉干协会”。协会成立后，就把当时村里的150多个专业户全部吸收为会员，统一工艺，提升质量，打响品牌，合力闯市场。在协会的积极帮扶和引导下，村里积极推行订单农业、公司+基地+农户、支部+协会+农户等产供销模式，保持闽清县最大的粉干生产基地的地位。2010年全镇粉干专用粮种植面积达到3000多亩（双季），年产粮2000多吨，保证了粉干加工的原料供应。

此外，粉干生产企业和协会还与科研单位进行合作，通过生产方式转型，不仅壮大了“茶口粉干”生产规模，还提高了品牌的知名度。到2011年当地有茶口粉干厂和绿嘉食品有限公司2家机械化粉干生产企业，250多个粉干加工专业户。2010年，全村粉干生产量达1.5万多吨，创产值达1.3亿元，拥有“茶口”、“石羊公”、“茶峰”3个粉干注册商标。到2011年，茶口粉干已成功建立福州、南平、三明、厦门、美国、印尼、马来西亚、新加坡等地区或国家的销售网点。

“红火的生意也使得社会上出现了许多冒名‘茶口粉干’商品，影响了‘茶口粉干’的名誉。为保护闽清县粉干加工传统产品的地域特色，2008年9月，闽清县政府常务会议决定，授权塔庄镇政府牵头组织申请注册“闽清粉干”地理标志证明商标，现已获得“闽清粉干”的地标申请注册。”林家定表示，近几年，粉干生产专业户们也联合起来，相继注册成立了闽清新农粉干专业合作社、老林粉干专业合作社等农民合作社，实行分散加工，统一销售，进一步增加了经济收益。目前，茶口粉干年产能力达3000吨，产品畅销海内外，成为闽清县著名特产之一。