紫山集团：漳州食品工业的“黄埔军校”

东南网2月13日报道（福建日报记者　雷光美　郑长辉　通讯员　郭东福）

长假并没有冲淡热腾的生产。10日，龙海，紫山集团。流水线上，工人们熟练地操作着；车间外，大小车辆运送着原料和成品；实验室里，测试员把关从原料到成品的农残标准；接待室内，一批批金发碧眼的客户签下订单……

在客户接待名单里，记者看到一位叙利亚客户的名字。“这位是老客户了，当地动荡的局势没有打断和我们的合作。这靠的是长期形成的相互信赖，这种信赖基于我们始终坚守的质量、信用和度量。”紫山集团董事长洪长水说。

对质量、信用的坚守，正是紫山集团持续领跑漳州食品工业的法宝。

质量之上，即是信誉

嘀！嘀！紫山蘑菇厂房入口处安放着两台电子检测仪，工人持卡进出，仪器上显示持卡人信息。

门禁仪内是一排双层洗手槽。“双手先在下层浸泡10秒以上，再用上层的清水洗净。这是我们按国际标准配置的消毒剂。”紫山集团品管部经理吴燕玲带记者顺着生产工序一步步体验。洗完手，戴上密实帽、穿上白大褂、套上长筒雨靴，能够透气的只剩下眼睛、鼻孔和一双洗净的手。

走出换衣间，听到隆隆的机器声。窗外，上百吨新鲜蘑菇在自动清洗池内滚动，输往车间。

第一道要过的是金属探测室，工人和生产原料中夹杂的大小金属物件在这里被喊停。“按照国际行业标准，有金属探测室就够了，但我们觉得还不够。”进车间，指着和探测室相连的滚动履带，吴燕玲说，那是金属吸带，另外生产线的起始位置还有一部小型金属探测仪，可测出细小的金属碎屑。

“没有质量的生产就是败家子行为。”紫山的口号朴实而深刻，标语牌就立在集团办公楼前的花圃。15年前，检验检疫专业出身的吴燕玲到紫山实习，此后就再也没有离开过，从普通的车间品管工成长为业务骨干。洪长水说，集团授予品管部一票否决权，产品再光鲜，过不了吴燕玲这道关，就要全部视作废品。

质量是紫山的生命线，安全则是质量的生命线。这从金属探测程序可见一斑。同等重要的还有农药残留、微生物检测等。“这是蘑菇原料样品，这是包装前样品……我们最慢两天内出结果。结果没出来，不能上线。”在检验检疫实验室，检测员林小虾对记者说。这里是漳州食品行业目前唯一的检验检疫实验室。

“按食品安全标准，抓源头就够了。但我们自加压力，原料、半成品、成品都要检测。”林小虾说，通过检测，即可从源头开始，一条龙指导和校正生产环节。在这基础上，实验室履行保障产品竞争力的第二责任，检测调剂成品的色香味。

“作为龙头企业，质量都把握不好，何以示范带动？”洪长水说。紫山集团率先在全国罐头行业通过ISO9001认证，获得美国FDA组织的对中国罐头出口企业考核最高分，在全国第一家通过全球食品技术标准、国际食品标准认证……30年来，紫山的速度也许不是同行中最快的，但迈出的每一步都是坚实的。

春节前后，在紫山，除了工人，最多的就是来自全球的新老客户。他们考察生产线，与总部联系授权，当场下订单。记者注意到，他们共同提到一个词——Q51。

“Q51是我们的出口代号，在国际市场上已演化成一种品质象征、品牌概念。前两年，东南亚许多新客户就是循着这个代号找上门下订单的。”洪亚鸿说，在美国、日本等蘑菇罐头市场，提到Q51可以说无人不晓。在日本市场，Q51蘑菇罐头保持60%的占有率。在一些国家，紫山顺势将Q51注册为商标。

“国际金融危机导致市场不振，许多客户说，紫山能不能降低一点品质以求低价位，我说肯定不行，Q51没有第二标准。”洪亚鸿说，在一些特定市场，紫山出口量有些下滑，份额却保持不变。坚守品质，紫山微利甚至贴本，却赢得了后危机时代的市场。

创业30年来，紫山从未出现过一例交货不及时或退单事件。“质量之上，即是信誉。春节前后来的日本客商都还未签合同，就凭着谈判备忘录下单。打拼国际市场积累下过硬的伙伴关系，让我们有这样的底气。”洪亚鸿说。