褚家园里咖啡香——一处鼓浪屿老建筑的新生

从褚家园的顶楼俯瞰，院落内别有洞天。

东南网4月22日报道（福建日报记者　周思明　文/图）

2006年，谢立达决定开始修复祖宅褚家园的时候，远未料及之后的曲折和艰辛。

这幢位于鼓浪屿中华路15号的3层高建筑和一旁数百平方米的院落现作为咖啡馆运营。褚家园咖啡馆却不事张扬，没有夸张的广告牌、没有俏皮的宣传语、没有荒诞离奇的故事，只在巷陌上开了一孔两人宽的小门，挂着一块条形漆木招牌；咖啡馆院内则别有洞天，亭亭如盖的古木、错落有致的花草中布设着桌椅，还有那隐约浮动的咖啡香气相得益彰。

2008年开张以来，褚家园咖啡馆就被誉为鼓浪屿上个人维护修缮老建筑的典范，并接待了众多的政要名流。但难以想象的是，这座建筑此前还是一幢摇摇欲坠的危房，而它焕发第二次青春，全凭一名“80”后青年的满腔热血。

一个“得不偿失”的决定

褚家园的主楼始建于1932年，1933年菲律宾归侨褚氏家族从五龙房地产手中买下这幢建筑，此后就世居于此，并陆续购置了旁边的院落。70余年过去，这幢建筑小修小补无数，但在湿气、海风和白蚁的侵蚀下，眼见又是摇摇欲坠了。

谢立达从小就在这座宅子里成长，父母两族当年都是鼓浪屿上的名门。褚氏是谢立达母亲的娘家，他的外曾祖父就是当年中央音乐学院第一任管弦乐系主任褚耀武。

目睹这座承载了无数辉煌的祖宅在自己弱冠之年日渐凋败，谢立达坐立难安。从父母的口中，他得知这座房子在上世纪70年代的小规模修缮就耗资甚巨，足可在厦门买一套新房；而他自己才刚刚毕业几年，想独力修复这座建筑更是天方夜谭。

跟女友商量后，他决定以结婚的名义请求父母出资，协助自己彻底修复这座建筑，作为两人未来的住宅和园艺场。

褚家园的建筑结构虽然保存完整，但一些细节装饰曾遭到破坏，更为棘手的是，随着社会的沧桑变革，当年的雕花等手艺早已失传。好在褚家保留了较为完整的建筑照片等资料，谢立达从惠安请了一批手艺较好的工人，让他们照葫芦画瓢，摸索尝试进行修复，不行就推倒重来。

“修复工程的根本原则是‘修旧如旧’，最大程度地恢复原貌”，谢立达回忆，只要是能确定原有外观的部位，他几乎都不计成本地修复，为确保工程质量，他自己设计了整个修复方案，并在施工时始终现场督阵，并留影存证，在自己的博客上完整记录了每一个过程。

一场独力支撑的鏖战

“开了头之后，就再也停不下来了。”回忆修缮时的心路历程，谢立达这样感慨。

此前的老宅下水系统都没有雨污分流，谢立达就把地面挖开重建化粪池和下水管道；没有敷设地下电缆，他索性把蛛网般的电线从地下拉进来，再回牵到各个相连的邻居家中；屋顶栏杆必须用老砖重建，砌到一半时搜集到的2000多块砖用完，谢立达宁可让工人暂停修建，等待老砖……

在这样的情况下，修缮耗费远超预计，父母资助200万元资金很快就要不够了。

“当时父母说，家里就这点钱，让我自己看着用，但也得想想今后怎么办。”

在这个不进则退的节点上，谢立达牺牲了醉心已久的园艺梦想，开始学习咖啡制作技术，先跟妻子在院落中开设露天咖啡馆，用收入贴补房屋的修缮工程。由于有了造血机制，修复得以继续进行。

2008年，褚家园终于宣告修复完成，经结算，这个耗时两年的工程的投入超过了300万元，在当年足可在厦门购买4套房产。

谢立达的心血没有白费，修缮完成后，主楼从外立面几乎看不到任何的空调、电线等现代化设施，每个细节几乎都不着痕迹地恢复了往昔的容貌，并与他精心打点的园艺植物浑然一体，散发着经典鼓浪屿建筑独有的华洋融汇、端庄优雅气息。

一份青春无悔的坚守

经过修复工程后，褚家园咖啡与建筑早已成为相互依存的整体。为了让咖啡馆的品位能够与褚家园的家族文化相协调，谢立达不惜精力和代价。他购买了世界顶级的咖啡设备、四处搜寻采购正宗物料、重金聘请一流的咖啡师……这些努力也在2013年取得成绩——褚家园的咖啡师吴亚莲在世界咖啡师大赛（WBC）中国区赛事上折桂，成为中国区历史上最年轻的女冠军，并获得代表中国赴意大利参加决赛的资格。

然而这一切并没有在经济上为咖啡馆带来丰厚回报。

自2013年夺魁后，褚家园在中国的咖啡业界一举成名，每天几乎都有几名拥趸专程赶来“拜码头”。“但这对于咖啡店运营来说无疑是杯水车薪。”谢立达说，由于游客停留时间短、消费水平偏低，定位悠闲雅致的咖啡馆生存艰难。

“单纯想赚钱其实很容易。如果改做餐饮，就可以塞下更多的桌位，每桌盈利还能翻番；而在寸土寸金的鼓浪屿，选择把褚家园租出去的话，一切就更简单了。”谢立达说，面对唾手可得的金钱，他之所以坚持到现在，只因为“褚家园就是咖啡馆的灵魂”。

“我是一名鼓浪屿人，而咖啡又是基于文化的行业，如果放弃褚家园，我们就成了没有根的浮萍。”谢立达表示，现在的褚家园咖啡馆不缺文化、不缺技术，缺的是一个良性有序的市场环境，“即便在鼓浪屿上不赚钱，我也会继续坚持，因为这里是品牌文化的根脉所在，是未来向外拓展的基石；此外，我也愿意等一等鼓浪屿，我相信，故乡会有重返美丽优雅的一天”。