福州茉莉花茶传统工艺传承大师评审增设现场实际操作环节

参赛选手正在进行窨制拌合过程环节

当晚8时左右，参评本届“传承大师”称号的6位传承人正在制作现场将早已准备好的茉莉花鲜花或堆叠或摊放，通过人为干预花堆温度，使采摘下来的鲜花可以在同一时间达到最佳绽放效果，释放出花香。当晚9时许，来自春伦集团的茉莉花制茶传承人张子建首先向评委举手示意，表示其花开程度已超过80%，请求验收并同意拌合茶叶。片刻后，评审组专家在对其花开程度进行考核评审后，张子建开始以一层茉莉花一层茶叶的方式进行窨制拌合过程。而其他选手也分别在其后半个小时内，分别根据花开程度开始进行窨制拌合过程。

“伺花和窨制拌合过程，通俗点说就是一种‘释放花香’和‘吸收花香’的过程。”张子建认为，制作过程中关键之处就是茉莉花与茶胚结合的过程，该过程要求制茶者用心养花，通过人为干预的方式让花开同一时间达到最佳状态，这样才能制作出优质的茉莉花茶，而根据每位制茶者的制作方式不同，花开的时间、花开程度、窨制拌合，直至烘培工艺也会有所区别。

据了解，自2010年开始对福州茉莉花茶传统工艺传承大师评选至今，已有9名传承人通过考核获评“传承大师”称号。本次现场考核后，6名参赛者还将进行笔试等相关技能考核，解释评审专家将通过参赛者的所有环节考核成绩，按照总分数及现场考评情况，评审产生本届“传承大师”。