2015年“崇德向善 诚信福建”网络访谈之“食为天的诚信之本”篇

　　福州永和鱼丸制作技艺第三代传承人刘景舒

刘景舒：永和鱼丸店创建于1934年，传到我这一代已经是第三代。我从小开始做鱼丸，那时候打制鱼丸是没有标准的。我接手后，就给我们鱼丸店制定了一套打制鱼丸的标准。采购、收货，还有供应商的确认，我们都有标准进行规范。具体生产当中，我们实行网络化、数字化管理。在我们南后街店内有两块屏幕，顾客可以通过屏幕看到我们打制鱼丸的全过程。我们不敢说自己的永和鱼丸是最好吃的，但绝对是最安全的，因为我们没有任何的添加剂。

以更有力的监管保障食品安全

主持人：近年来，食品行业的负面消息不少。前段时间，一所高校的一些学生就餐后出现了问题，引起了社会的广泛关注。各位觉得是什么原因，造成这类事件，以至于让消费者对一些食品企业失去信心的呢？

黄海荣：总的来说，大部分食品行业生产经营者都是讲诚信的，出现这些食品安全问题应当说是个别的现象。从我们监管层面上来看，近年食品行业安全问题主要是食品生产经营主体受利益的驱动，违规违法生产经营食品。

刘景舒：我觉得这类事情一般是由于经营者贪图利益引起的，还有一些是由于员工的素质问题产生的。

苏俊斌：食品安全的事情，主要涉及四个方面，首先是政府监管，其次是舆论监督，第三是行业自律，第四也是最重要的就是市场激励机制。

主持人：当下，我们应当怎样建立一个诚信的饮食消费环境呢？

康建国：企业肯定要加强宣传，形式可以多种多样。我们公司一个重要举措就是建立一个观光工厂。依托传统生产环境、悠久的食醋养生饮食文化，把整个工厂改造成工业旅游观光点。消费者可以现场目睹老醋生产的真材实料，品尝正宗产品的特色风味。这对区域市场的信誉传播，起到很好的作用。当然，对于大型企业来说，可以利用网络平台，实现网络透明生产，让消费者眼见为实。利用现代的技术，实现产品的原料和生产过程的可追溯性，也是取信于消费者的重要举措。