闽今年起创建一批特色美食街美食城 建可视厨房

福建省商务厅有关人士表示，美食街或美食城引进什么样的企业也是至关重要，“福建省美食街（城）”就要求餐饮企业注重食品安全，没有发生重大食品安全事故；美食街或美食城内拥有一定数量的国际、国内品牌餐饮企业，其中“中华老字号”“福建老字号”“福建餐饮名店”或“福建小吃名店”等餐饮企业或个体户5家以上。还有美食街或美食城内餐饮企业得拥有较多数量的品牌产品，其中获得“福建名菜”“福建名小吃”“福建名点”项目认定的，总数在30项以上。对从业人员也有严格要求，美食街或美食城内餐饮业从业人员的数量不少于300人，供职于美食街或美食城餐饮企业的中国烹饪大师或名师、闽菜大师或名师合计不少于5人，高级及以上厨师合计不少于10人。

建食品安全追溯体系

推行“明厨亮灶”

另外，“福建省美食街（城）”还得建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，逐步采用信息化手段采集、留存食品经营信息，建立食品安全追溯体系。美食街或美食城内餐饮企业要逐步推行“明厨亮灶”，要求大型以上餐馆及中央厨房、集体用餐配送单位主要推行视频传输技术，建设“可视厨房”；中型餐饮主要推行玻璃隔断，建设“透明厨房”；小型餐饮主要落实“亮化”措施，建设“开放式厨房”。

据了解，我省对“福建省美食街（城）”的参评审核极其严格，对一个美食街或美食城的申报要举行专题报告会，评审专家组要对拟创建评审区域进行整体实地考察，同时至少抽查8家不同类型、不同规模的入驻餐饮企业深入考察。此后形成评审初步意见反馈、复评、公示。经公示无异议后，才由福建省餐饮烹饪行业协会授予“福建省美食街（城）”称号，并向社会公告。由评审办公室组织评审专家组对福建省美食街（城）每3年进行一次复核，复核合格的保留福建省美食街（城）称号，复核不合格的取消称号，并向社会公告。