福州调香师郭斌：回归古法，坚守指尖上的茉莉工艺

郭斌（右四）在向芳疗爱好者介绍茉莉花知识。

东南网8月16日讯（福建日报记者 张颖 实习生 张思婕 章庄玥）每年7月至9月，是福州天气最热的时候，也是茉莉花盛开的时节，这座城市就浸润在茉莉花的香气之中。作为目前福州市面上唯一用古法制作茉莉花膏的调香师，郭斌开始了一年的最佳制作时期。

他的工作室里，在层层叠放着的木框内，茉莉花平铺在薄薄的一层植物凝脂上，静待时间去慢慢窨取着花朵的活性。多年来，郭斌专注传承与创新，采用最古老，最耗时和濒临稀缺的手工技艺“冷吸法”来制作茉莉花膏。茉莉花香早已弥漫至郭斌的指尖，流入其心间。

顶尖调香师，用了20年回归古法

从1978年进入福州香料厂至今，郭斌与茉莉已结缘38年。

郭斌出生于书香世家。进入香料厂后，他最早在浸提车间工作。“学习调香是迎合当时的大环境，上世纪50年代苏联专家来到中国培养调香人才，之后中断多年。”1981年郭斌成为了新中国首届调香班的一员，师承汪清如、张承曾老师，学成后成为中国第一代科班调香师。

在调香师生涯里，郭斌的第一个高峰之作就是“兰兰蛋白香波”。上世纪80年代，兰兰蛋白香波在福州售卖得很好，“宝洁在5年后才正式进入中国内地，兰兰一年可以卖出250多万瓶，福州总人口才两三百万。”在那个年代，这款洗发水被当作奢侈品，时髦爱美的女孩子们在去舞厅之前用它洗头，香喷喷地去跳舞，“一罐售价四五元钱，而当时普通人一周的伙食费不足10元钱”。

1997年，郭斌离开福州香料厂，自立门户开始创业。他依然想从事调香的工作又热爱茉莉，但是问题在于，“再用大型机械提取茉莉香料，自己一个人几乎是不可能的”。

“家里人都很喜欢茉莉花。”郭斌回忆道。在小时候，他常常看见外婆和奶奶将散发着清淡茉莉香气的鹅油膏抹在脸上。在思考的过程中，他想起老师曾提及过的古法制作，于是他踏上了脱离机械回归传统手工技艺的路途。

在寻访技艺的过程中，精益求精的郭斌决心重拾最传统复杂的古法——冷吸窨制技艺。郭斌介绍道：“早在青铜器时代我们的老祖宗就已经领悟了这项工艺的基本原理——油脂吸香。但是古法也需要创新。传统的福州茉莉花膏都是以猪油、鹅油这样的动物性油脂为基底，这个已经过时了，芳疗行业都已经普及了植物性基底油。”一切等于重新开始，郭斌只能自己钻研摸索植物基底油的茉莉花膏制作。

好花材纯手工，用心的回归之旅

没有现成的资料可以参考，他只能向亲戚、朋友、业界前辈请教，遵循生态天然原则，经过多年研究琢磨，目前郭斌已经将植物凝脂与茉莉花香尽可能地完美融合。

回归的路需要用心。制作花膏得从顶尖的原材料开始，福州本土茉莉含酮高，其中的单瓣茉莉是首选。郭斌坚持取材的高标准，他在福州城门镇樟岚山的“古茉园”和花农合作，建设有品质的花田。

制作过程的工序更是多而繁琐，工坊的温度、湿度也各有考究。不仅要遵循鲜花采伺、凝脂处理和伺花筛花三道程序，而且在花膏制作中不断地循环续窨，将茉莉静置冷吸。

“每隔24小时，就要去除旧花，更换新花。光是除花、铺花就要用到36次，才能完全吸收茉莉花的香味。”一丝不苟的郭斌不厌其烦地重复着这样的工序。之后还得经过花脂分离、活萃提纯、存贮香熟等程序，前后3个月，才能制成一批香味饱和又恰到好处的茉莉花膏。

郭斌告诉我们，繁琐的工序背后其实还有失败的艰辛，直到现在，他依然在不断尝试创新。在回归的路上，他以一颗诚心向古法致敬，而且值得庆幸的是，与他同路的还有其他人。“我也要感谢一批芳疗师，他们很愿意接受我的产品，也会告诉我这些茉莉花水、花膏好用与否，有任何问题也会直接告诉我，所以我可以有针对性的改进。”

传承茉莉花文化，任重而道远

由于“冷吸法”十分耗时，且每年只有3个月的制作时间，郭斌不迎合市场，不求量产。他将其自创的“美岸”品牌内涵定义为“一朵茉莉，一生莫离”。“‘茉莉’可以包括一个人的情感、事业，也可以单单指茉莉花。”他解释说：“现在讲究匠人精神，也就是告诉我们要坚持，凡事要一步步做成的，不可急功近利。”

在茉莉花膏古法制作上获得了成功，郭斌的下一个目标是钻研白兰花膏的制作技艺。上世纪八九十年代，全盛时期的福州香料厂曾经是国产护肤品的原料大供应商，“厂里有两个拿过轻工部优质产品的拳头产品，一个是茉莉浸膏，另外一个是白兰浸膏”。郭斌介绍，白兰花与茉莉花和栀子花并称“香花三绝、夏花三白”。目前白兰花在福州分布很广，尤其是福州盖山镇高盖山公园内的“白兰谷”，依然保持原生态。

现今，福州虽然不再生产茉莉精油，但有着千年栽种历史，不管是日常生活还经济作物，茉莉花都曾经是许多福州人仰仗的生计来源，因此也沉淀下了深厚的茉莉文化。郭斌觉得：“传承茉莉花，任重而道远。”2014年，郭斌研制的茉莉花膏获得福建省优秀创意文化产品。2016年，他的茉莉花膏技艺开启了“非物质遗产”的认定过程，目前已经获得区级认定。

但是大力发扬茉莉文化，不能仅仅限于制作茉莉花茶、花膏，更应该把茉莉元素融入方方面面。今年夏天，除了制作，郭斌还成为了多场茉莉芳香游学活动的导师，和年轻人一起踏出了推广茉莉文化的第一步。

例如福州本土芳疗师沛玲和罗罗，除了创办芳疗品牌“花沐里”，推出主打产品茉莉面膜和茉莉花水喷雾。她们去年开始发起茉莉寻香之旅，和郭斌合作，邀请征集爱香之人一起寻访福州茉莉文化，到南仙“茉莉岛”摘茉莉、看古法制茶、做花膏、玩插花、学调香。

郭斌非常希望，福州能够真正地将茉莉花的产业带起来，在三坊七巷这样的地标全面展示茉莉的意象。“把福州特色的工艺包容进来，比如在油纸伞、漆器上采用茉莉印花等，甚至设立一条茉莉花巷，将茉莉元素融入福州传统手艺。”而深度开发茉莉花深度旅游，郭斌觉得福州还有潜力可挖，“希望有一天，我们能开发出专属的茉莉花节和茉莉花博物馆”。