福建渔村：河豚“游”出致富路

新华社福州8月19日电（记者 陈弘毅）每每在案板上抓起一条河豚鱼，戴庆阳的神情都会变得极其专注，仿佛这个世界除了烹饪这件事，别无他物。

“在烹饪界有一条不成文的规定，所有从事宰杀烹饪河豚鱼的厨师都要自觉遵守，就是‘把手中的每一条河豚当作野生的来烹饪’，确保每一条鱼送到客人面前时，都是安全无毒的。”身为高级中式烹调师的戴庆阳说。

戴庆阳的河豚美食馆位于佛昙镇东坂村。这是一个福建沿海的美丽小村庄，地势平坦，海水清澈，万亩水产养殖基地在蓝天白云下风光旖旎，不时有几只白鹭掠过水面。

如今，河豚鱼正“游”出佛昙，吸引越来越多海内外人士品尝。漳州市检验检疫局漳浦办事处的数据显示，2016年上半年，漳浦全县河豚出口120批，共2520吨，价值930万美元，其中绝大多数来自佛昙镇。据佛昙镇河豚协会不完全统计，仅河豚养殖去年一年就为佛昙镇创下8亿元人民币的产值。

戴庆阳是东坂村村主任，也是村里考取了高级中式烹调师的少数人之一。他介绍说，佛昙镇的河豚经过精心养殖，比起野生河豚，毒性已经降低了很多，但处理每一条河豚鱼的步骤都必须十分严谨，任何环节都不能出错。

宰杀河豚第一步，是要捏住河豚的鳍，让河豚逐步膨胀起来。戴庆阳操作熟练，依次剪掉河豚有毒的部位，还要将血迹冲洗干净，“因为血液有毒，连血丝也要挑净”。