新华社福州8月19日电(记者 陈弘毅)每每在案板上抓起一条河豚鱼,戴庆阳的神情都会变得极其专注,仿佛这个世界除了烹饪这件事,别无他物。 “在烹饪界有一条不成文的规定,所有从事宰杀烹饪河豚鱼的厨师都要自觉遵守,就是‘把手中的每一条河豚当作野生的来烹饪’,确保每一条鱼送到客人面前时,都是安全无毒的。”身为高级中式烹调师的戴庆阳说。 戴庆阳的河豚美食馆位于佛昙镇东坂村。这是一个福建沿海的美丽小村庄,地势平坦,海水清澈,万亩水产养殖基地在蓝天白云下风光旖旎,不时有几只白鹭掠过水面。 如今,河豚鱼正“游”出佛昙,吸引越来越多海内外人士品尝。漳州市检验检疫局漳浦办事处的数据显示,2016年上半年,漳浦全县河豚出口120批,共2520吨,价值930万美元,其中绝大多数来自佛昙镇。据佛昙镇河豚协会不完全统计,仅河豚养殖去年一年就为佛昙镇创下8亿元人民币的产值。 戴庆阳是东坂村村主任,也是村里考取了高级中式烹调师的少数人之一。他介绍说,佛昙镇的河豚经过精心养殖,比起野生河豚,毒性已经降低了很多,但处理每一条河豚鱼的步骤都必须十分严谨,任何环节都不能出错。 宰杀河豚第一步,是要捏住河豚的鳍,让河豚逐步膨胀起来。戴庆阳操作熟练,依次剪掉河豚有毒的部位,还要将血迹冲洗干净,“因为血液有毒,连血丝也要挑净”。 |
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