福建渔村：河豚“游”出致富路

佛昙的渔民养殖河豚，已有20多年的历史。漳浦县佛昙镇河豚协会会长戴云峰介绍，在不少人看来“望而生畏”的“剧毒河豚”，经过一代代的品种选育和改良养殖，毒性大减，“对人体健康基本不构成威胁”。

佛昙镇近年加强了对河豚养殖的规范与引导，对养殖户加强培训，确保实现人人“持证上岗”。目前，镇里从事河豚烹饪行业的厨师都经过了严格培训。

在戴庆阳自家开的餐馆里，记者见到了三本证书。“要能够烹饪河豚，这三本证书缺一不可，分别是宰杀、控毒和烹饪证书。”戴云峰介绍说，“十几年来，佛昙全镇未发生过一例因食用河豚导致的中毒事件。”

只见戴庆阳在厨房飞快地操作着，小小一条河豚在戴庆阳的手里奇妙地“变”出了好几道菜：河豚奶汤、红烧河豚肉、清蒸河豚鱼、红烧精白、河豚肝、河豚刺身和凉拌河豚皮，满满一桌菜令人胃口大开。

食客刚准备下筷子，却被戴庆阳拦住：“我们还有一个规定，就是厨师烹饪出每一道河豚菜肴，都要亲自品尝后才能送到食客面前。这既是对食客的尊重，也是让大家吃得安心。”（完）