南靖爱和素食餐厅：每天5元，供养一位贫弱者

制度管人，让公益可持续

事实上，免费午餐的故事并不少见。不少昙花一现的案例表明，开免费餐厅不难，如何可持续运营才是关键。经过10年公益探索后，温巧兰夫妇总结出了这样的公益逻辑：“不能仅靠情怀驱动，更要用制度管人。”

财务关系剪不断理还乱，曾让不少公益组织深陷信任危机。为了做到财务专业而透明，爱和团队首先引入了专业领域的志愿者。“财务记录得让社会公众看得懂。”温巧兰说，他们选择了最原始同时也是最行之有效的做法——事无巨细地记录。

“厨房购买银鹭食用油，单价135元，数量两瓶；金龙鱼食用油，单价155元，数量一瓶；香菇单价32元，数量17.33斤；生姜单价4.5元，数量11斤……”“网友‘blue’通过微信红包捐款5元；肖加祥捐赠南瓜6.7斤；蔡阿建捐赠芥菜17斤……”每天的财务收支详单都在餐厅以及网络平台实时公布。

“每一分钱怎么用，都要一一列出，每一份用款都要至少3个经办人签名背书，收支两条线运作。”温巧兰说，“即使是在菜市场这样难以出具正规发票的地方，志愿者也要求商贩填写收款收据作为凭证，起初，许多菜贩不耐烦，但慢慢也认同了。买菜回来后，值班组长还对每种食材逐一称重验收，才能进厨房。”

公开透明，让爱和公益获得更多的信任与支持。10年来，这个草根公益组织未出现过“断粮”危机。捐款名录中有不少匿名爱心人士。有一位台商，在近5年的时间里，每个月都要往公益账户汇入1000元却不告知身份。

钱事之外，人事也是公益组织能够行稳致远的关键因素。有意加入爱和餐厅的志愿者，都会领到一份《义工培训手册》，并接受培训才能上岗。“公益不是头脑发热的举动，而是一项专业的事情。”黄炳生说，爱和团队对志愿者的培训细化到了一言一行。以免费餐厅打菜环节为例，他们要求志愿者必须带上帽子、口罩、手套，观察用餐者的表情，先用右手示意把碗往下递进来，右手打菜，左手托碗，全程止语。在慰问困难户时，他们则要求不做代表自己的事，不随意做出承诺，充分尊重受助者的心理感受。