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每天限量卖饼 钟薇在永安城区的东门桥头有个饼摊，每天限量100盒销售，一盒不过10块饼。“有时加上微信订单，饼会多做些，但也就保持100多盒的量。”钟薇之所以“限量”，都是为了保证手工饼的品质。 每天11点，钟薇开始做饼，做到下午三四点，将新鲜出炉的饼拿到摊位上，经常两小时就卖光收摊。 钟薇的回头客很多。有一次，一位熟客骑了摩托车赶来买饼，说是“昨天来扑了个空，今天特地早点过来”。还有一次，她刚出摊，就有位老大爷迎了上来，说是为了买她两盒饼，已足足等了一个小时。还有位老顾客，不仅自己经常来买饼，还帮街坊邻居买，是饼摊的“活广告”。 饼摊的饼，经常留一部分给微信上提前下单的客户。每天收摊后，是钟薇的送货时间。起初没经验，她开着小车送，很多巷子太窄，车进不去，她还得拎着饼走大老远的路。后来，她改骑摩托车送货，方便多了。 饼的保质期短，绿豆饼和红豆饼一般4天，板栗饼10天，热天更短。客户下单前，她会询问,“订的饼打算几个人吃？”然后建议客户订多少盒。她不怕客户订少了，而是怕订多了，“吃不完过期了，最后砸的还是我自己的招牌”。 钟薇不接外地订单，没有邮寄服务，但她的饼还是名声在外。有一回，一位在永安打工的广西师傅吃了她家的饼，又一口气订了6盒，托人坐动车带回老家，给亲朋好友品尝。还有位龙岩妹子，来永安找嫂子玩，觉得她家的饼好吃，离开永安前又订了10盒带回去。 有些人想找钟薇合作，搞批发销售，都被她回绝了。钟薇自有她的道理，“批发的量都比较大，一下要做这么多饼，质量没法保证”。 乐做畲乡美食 去年永安竹博会期间，钟薇在农特产一条街有一个展位，专卖绿豆饼、红豆饼和板栗饼，还有手工黄椒酱、畲家紫糯等特产。身穿畲族服饰的她，在人群中很是抢眼。 那几天，为了赶制手工饼，钟薇忙到深夜一两点才能歇息，每天展销两三百盒。竹博会人气旺，钟薇的饼却不趁机抬价。她的微信新客户数量那几天也噌噌地往上涨。卖多少饼、赚多少钱不重要，她希望的是，让更多永安和外地人知道这份来自畲乡的味道。 钟薇还会做很多畲乡畲族美食。去年，青水举办大型“三月三”活动，她做的乌米饭色香味俱全，引得现场吃客们啧啧称赞。 乌米饭是畲族传统美食，需要用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭。做出来的乌饭呈紫黑色，带着叶子的清香。“按1斤叶子、4斤糯米的比例，煮之前还得泡15个小时。”钟薇说，每年3月中旬采来的南烛叶最好，叶嫩多汁。 钟薇记得，“三月三”，她花了一周时间，爬了好几座山头才找到了南烛叶。她还发现了四五种叶子，跟南烛叶长得特别相似，需要仔细分辨才不会误认。 做乌米饭太费功夫，现在畲族会做的人越来越少了。钟薇说，不只乌米饭，还有很多畲族传统特色美食，她希望尽自己的力量，做好保留传承，将它们发扬光大。 艾粿也是畲乡美食。去年“三月三”活动，钟薇自己做了创新，不用蒸煮，而是将艾草与鸡蛋、瘦肉、香菇、面粉等食材“混搭”，煎出来的艾饼带着艾草特有的清香，滋味十足。 |
