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钟薇:畲家大姐卖饼记

2018-01-11 12:01:18 来源:东南网  责任编辑:房小奇  我来说两句
她叫钟薇,今年46岁,是一位永安市青水畲族乡汀海村的畲家大姐,有着20多年的做饼手艺,她卖的饼有绿豆馅、红豆馅和板栗馅,全部纯手工制作。

每天限量卖饼

钟薇在永安城区的东门桥头有个饼摊,每天限量100盒销售,一盒不过10块饼。“有时加上微信订单,饼会多做些,但也就保持100多盒的量。”钟薇之所以“限量”,都是为了保证手工饼的品质。

每天11点,钟薇开始做饼,做到下午三四点,将新鲜出炉的饼拿到摊位上,经常两小时就卖光收摊。

钟薇的回头客很多。有一次,一位熟客骑了摩托车赶来买饼,说是“昨天来扑了个空,今天特地早点过来”。还有一次,她刚出摊,就有位老大爷迎了上来,说是为了买她两盒饼,已足足等了一个小时。还有位老顾客,不仅自己经常来买饼,还帮街坊邻居买,是饼摊的“活广告”。

饼摊的饼,经常留一部分给微信上提前下单的客户。每天收摊后,是钟薇的送货时间。起初没经验,她开着小车送,很多巷子太窄,车进不去,她还得拎着饼走大老远的路。后来,她改骑摩托车送货,方便多了。

饼的保质期短,绿豆饼和红豆饼一般4天,板栗饼10天,热天更短。客户下单前,她会询问,“订的饼打算几个人吃?”然后建议客户订多少盒。她不怕客户订少了,而是怕订多了,“吃不完过期了,最后砸的还是我自己的招牌”。

钟薇不接外地订单,没有邮寄服务,但她的饼还是名声在外。有一回,一位在永安打工的广西师傅吃了她家的饼,又一口气订了6盒,托人坐动车带回老家,给亲朋好友品尝。还有位龙岩妹子,来永安找嫂子玩,觉得她家的饼好吃,离开永安前又订了10盒带回去。

有些人想找钟薇合作,搞批发销售,都被她回绝了。钟薇自有她的道理,“批发的量都比较大,一下要做这么多饼,质量没法保证”。

乐做畲乡美食

去年永安竹博会期间,钟薇在农特产一条街有一个展位,专卖绿豆饼、红豆饼和板栗饼,还有手工黄椒酱、畲家紫糯等特产。身穿畲族服饰的她,在人群中很是抢眼。

那几天,为了赶制手工饼,钟薇忙到深夜一两点才能歇息,每天展销两三百盒。竹博会人气旺,钟薇的饼却不趁机抬价。她的微信新客户数量那几天也噌噌地往上涨。卖多少饼、赚多少钱不重要,她希望的是,让更多永安和外地人知道这份来自畲乡的味道。

钟薇还会做很多畲乡畲族美食。去年,青水举办大型“三月三”活动,她做的乌米饭色香味俱全,引得现场吃客们啧啧称赞。

乌米饭是畲族传统美食,需要用南烛叶捣汁染米,煮成乌饭。做出来的乌饭呈紫黑色,带着叶子的清香。“按1斤叶子、4斤糯米的比例,煮之前还得泡15个小时。”钟薇说,每年3月中旬采来的南烛叶最好,叶嫩多汁。

钟薇记得,“三月三”,她花了一周时间,爬了好几座山头才找到了南烛叶。她还发现了四五种叶子,跟南烛叶长得特别相似,需要仔细分辨才不会误认。

做乌米饭太费功夫,现在畲族会做的人越来越少了。钟薇说,不只乌米饭,还有很多畲族传统特色美食,她希望尽自己的力量,做好保留传承,将它们发扬光大。

艾粿也是畲乡美食。去年“三月三”活动,钟薇自己做了创新,不用蒸煮,而是将艾草与鸡蛋、瘦肉、香菇、面粉等食材“混搭”,煎出来的艾饼带着艾草特有的清香,滋味十足。

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