“年味”飘香 沙县板鸭的寻味之旅

东南网1月19日讯（福建日报记者 游庆辉 通讯员 肖首洲 许琰 图文）每逢农历腊月，沙县家家户户都有制作板鸭的习俗。“中国小吃之乡”——沙县小吃享誉全国，沙县板鸭是沙县小吃的特色产品，其中又以郑湖板鸭最为著名。鸭肉肥而不腻，瘦而不柴，肉质紧实，香味隽永。

16日，驱车进入沙县郑湖乡界，一阵阵烤鸭香味随风入鼻，家家户户忙着制作板鸭。王永钦一家人正在忙着制作年前最后一批板鸭，为春节销售旺季做准备。今年入冬以来，王永钦共腌晒了700余只板鸭，收入可达7万元左右。郑湖板鸭的制作工艺，至今仍以周朝腊味的古法为基础。先将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上食盐腌制，将腌制好的鸭子用竹签撑开风干1至2天，再放炭火上烘烤6小时以上，经过近20天的“三晒三烤”后，正宗的郑湖板鸭才算完成。

各村可见一排一排的板鸭在空旷处，风、晒板鸭。

沙县板鸭可以追溯到宋朝年间，距今已有1000多年的历史。名相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为“禽肉之上品。”郑湖乡是沙县板鸭的发源地，全乡板鸭产业实现年产销量80万只，产值达4000多万元。

各村可见一排一排的板鸭在空旷处，风、晒板鸭。