福安：年味正浓 糖香弥漫

东南网2月9日讯（福建日报 雷津慧 陈锦雄）虽然离农历新年还有一周多时间，但在福安街头，却早已充满了浓浓的年味儿，各家糕点店里都已摆出“祭灶糖”，老板忙得不亦乐乎。

“从上个月开始我们就有卖祭灶糖了。”在福安阳头横街头的游记月饼店里，王雁贵正忙着制作各式糖品，大学放假回来的女儿、侄子也都在帮忙。

按照福安的民间习俗，腊月廿四为灶神上天奏事之日，所以腊月廿三、廿四的夜晚，家家户户都要“祭灶”。面糖、方酥糖、咸生仁、豆脆糖……这些是福安最畅销的几个“祭灶糖”品种，腊月廿三前几天，平均每家店每天都能卖出三四百公斤的“祭灶糖”。

“祭灶糖”的用料很有讲究，必须是由黏力麦芽糖做成的，本意是请灶神吃了，粘住他的牙，使他不能在玉帝面前说坏话。

“我们店的麦芽糖都是自己熬出来的，最近生意好，晚上一两点才收工，大清早五点又要起来干活了。”虽然忙碌，但是看到自家生意兴隆，王雁贵干起活来浑身是劲。

目前最受欢迎的“祭灶糖”还属炒米糕。炒米糕福安话又叫“米粮”，是将米烘炒或油炸后制作的一种年节甜食。小米、大米、紫米；咸的、甜的；带葱的、不带葱的……为了迎合不同消费者的喜好，王雁贵店里分别制作了多种口味的炒米糕供消费者选择。

最好的味道就是小时候的味道。为了保持炒米糕能有小时候的原汁原味，每一样配料王雁贵都事先称重好再下锅，米、糖、花生、芝麻，配料看似简单，但想要能够做出大众喜欢的口味却不容易。

十几年前，在阳头横街头有一位六十岁的老师傅，开店40余年，手艺得到众多消费者的一致好评，看到王雁贵这个小伙子聪明勤快，便把独门手艺传授给他，将自己苦心经营的糕点店也转让给他。得到了父亲和老师傅的传授后，王雁贵制作的糕点受到越来越多消费者的喜欢，店里的生意一年比一年好。现在临近春节，前来买“祭灶糖”的消费者更是络绎不绝，很多人都称赞说这里有“小时候的味道”。一些身在外地的福安人还专门打电话过来订购，不仅自己吃，也送给亲朋好友，祝愿所有人新的一年生活都如糖般幸福甜蜜。