“明厨亮灶”让阳光味料浸入每道佳肴

福建省2018年“明厨亮灶”示范单位创建工作于本月启动，通过申报、推荐和验收等环节，最终将评定100家餐饮服务单位为“明厨亮灶”示范单位，省级财政给予每家2万元的补助。截至目前，省级财政已连续3年支持创建“明厨亮灶”示范单位，每年评选100家示范单位。（3月26日 东南网）

自2015年起，明厨亮灶工作就已在全国拉开大幕。三年过去，各地都在为“舌尖上的安全”投入真金白银“软硬兼施”，不断创新和优化管理模式。对积极创建“明厨亮灶”的示范单位予以奖金鼓励，是福建一直都在坚持的重要工作。

随着“舌尖经济”的持续火热，餐饮服务链下的种种弊端愈发凸显。公众对食品安全的信心，在一些极端个案中被消磨瓦解。重拾信心的最好办法，就是借助于网络通道、玻璃橱窗，把制作过程全公开，将阳光味料撒入每道食品，让消费者吃得放心。

知之不难，行之不易。明厨亮灶喊口号不行，“明”得不彻底，“亮”得不充分也不行。部分餐饮企业打着自己的“小算盘”，因后厨条件简陋，卫生没有达标而不敢公开的有之。但更主要的是不愿投入资金和时间进行厨房改造。无论是不敢还是不愿，都滞缓了明厨亮灶工程的推进速度。

福建省对积极参与这项工程的示范单位给予物质奖励，既能一定程度缓解厨房改造产生的经济成本，整个餐饮行业也能在竞选示范单位的过程中提升后厨的开放度，提振公众的信任度。从学校食堂，到餐饮企业，再到外卖商户，都要敢于通过直播镜头多角度、全方位、不留死角地展示后厨场景。在第三产业快速发展的大趋势下，经得起公众监督和审视的餐饮企业，才能最终赢得消费者的青睐，才能在越来越开放的市场格局中占有一席之地。

精彩短评

“明厨亮灶”还需“阳光普照”

“明厨亮灶”工程的做法和经验启示我们，保障食品安全仅有“透明厨房”还不够，厨房食品流通的每一个环节，也要都能被“阳光”照射到。食品从原料到厨房，可以借鉴透明厨房做法，实行透明化操作。比如，建立食品信息可追溯体系，让每一个食品的源头都有据可查。以“明厨亮灶”为基础，从透明厨房起步，向“阳光普照”迈进，食品安全环境必将越来越健康。（孙维国）