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《中国闽菜》福州首发汇集150道经典佳肴 助力闽菜传承

2018-09-19 17:44:06 郑思楠 来源:东南网  责任编辑:周冬 周冬   我来说两句

东南网9月19日讯(本网记者 郑思楠) 今日,《中国闽菜》首发大师签名会暨千岁宴答谢会在福州三坊七巷文儒闽菜馆举行。十余位闽菜大师携《中国闽菜》一书,弘扬闽菜文化、传播闽菜技艺,展现闽菜的博大精深。

福建菜又称“闽菜”,历经千年中原文化和古越族文化融合交流而形成,以擅制山珍海味著称,具有浓厚的南国地方特色。《中国闽菜》一书历时数年编撰,以列入全国非物质文化遗产名录的首席闽菜佛跳墙为首,汇集了闽菜大师制作的150道经典菜肴。《中国闽菜》图文并茂,每道菜肴除了配有成菜图片外,文字部分还写明主料、辅料、调料、制法等。

今年75岁的中国烹饪大师、福建闽菜大师姚建明介绍,随着时代发展,以土特产为原料的地方菜系物质特征不再明显,闽菜若不注意总结和传承本帮菜系经典佳肴的制作技艺,就有逐渐消亡的危险。闽菜菜系中不乏具有福州地方特色的菜肴,如果正宗的做法失传实在令人惋惜。姚建明表示,参与编撰《中国闽菜》的师傅年纪最大的已经85岁了,他们从前辈那里继承闽菜技艺,也应该发挥余热将闽菜文化继续传承下去。

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