舌尖上的年味：华安灌腊肠

东南网2月15日讯 （福建日报记者 林晓月　黄建和　摄影报道）在华安县，一直有年底灌制腊肠、年夜饭吃腊肠的习惯。走在街上，随处可见挂在架子上的一串串腊肠，散发着浓浓的年味。

华安县华丰镇下坂村村民杨素华，今年50岁，专业灌腊肠29年。她做的腊肠，风味独特，深受十里八乡群众的好评。30斤、60斤、100斤……从去年1 1月开始，她一直在不停赶制腊肠，忙得不可开交，目前已经灌了1000多斤腊肠，加起来足足有6头猪重。

1990年，机缘巧合之下，杨素华慢慢做起了代灌腊肠的生意。29年来，每年农历十月开始，很多顾客慕名而来，订单不断。熟能生巧，杨素华灌腊肠的手速有多快？笔者有幸见识了一番，30斤猪肉，1个人，1小时，全凭双手，独自完成灌肠。她一边灌肠，还一边精心传授腊肠制作方法。

“选购上好的前腿肉10斤，切成细长条，佐以1斤丹凤高粱酒、1.2斤白糖、1两食盐，充分搅拌。腌制半天，再用羊肠灌装，挂在通风处沥干后，搬到日照充足的地方再晾晒一周……”杨素华说，制作腊肠需经过清洗、切肉、拌料、腌制、灌肠等多个步骤，之后一串串火红的腊肠才最终成型。

灌腊肠不仅仅是一种风俗，更是一种思念和年味。每年农历十月开始，闽南人家的庭院就逐渐挂起晾晒的腊肠，密密麻麻，迎接春节的到来。“年夜饭餐桌上加一盘香喷喷的腊肠，红红火火，喜庆吉祥！”肉香夹着酒香，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，腊肠早已是闽南地区群众必备年货之一。