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舌尖上的年味:华安灌腊肠

2019-02-15 09:44:53 林晓月 黄建和 来源:东南网  责任编辑:蔡秀明   我来说两句

东南网2月15日讯 (福建日报记者 林晓月 黄建和 摄影报道)在华安县,一直有年底灌制腊肠、年夜饭吃腊肠的习惯。走在街上,随处可见挂在架子上的一串串腊肠,散发着浓浓的年味。

华安县华丰镇下坂村村民杨素华,今年50岁,专业灌腊肠29年。她做的腊肠,风味独特,深受十里八乡群众的好评。30斤、60斤、100斤……从去年1 1月开始,她一直在不停赶制腊肠,忙得不可开交,目前已经灌了1000多斤腊肠,加起来足足有6头猪重。

1990年,机缘巧合之下,杨素华慢慢做起了代灌腊肠的生意。29年来,每年农历十月开始,很多顾客慕名而来,订单不断。熟能生巧,杨素华灌腊肠的手速有多快?笔者有幸见识了一番,30斤猪肉,1个人,1小时,全凭双手,独自完成灌肠。她一边灌肠,还一边精心传授腊肠制作方法。

“选购上好的前腿肉10斤,切成细长条,佐以1斤丹凤高粱酒、1.2斤白糖、1两食盐,充分搅拌。腌制半天,再用羊肠灌装,挂在通风处沥干后,搬到日照充足的地方再晾晒一周……”杨素华说,制作腊肠需经过清洗、切肉、拌料、腌制、灌肠等多个步骤,之后一串串火红的腊肠才最终成型。

灌腊肠不仅仅是一种风俗,更是一种思念和年味。每年农历十月开始,闽南人家的庭院就逐渐挂起晾晒的腊肠,密密麻麻,迎接春节的到来。“年夜饭餐桌上加一盘香喷喷的腊肠,红红火火,喜庆吉祥!”肉香夹着酒香,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,腊肠早已是闽南地区群众必备年货之一。          

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