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福州举行第二届闽菜技能大赛 加快闽菜传承创新

2019-04-01 21:22:54 陈楠 来源:东南网  责任编辑:周冬 林雯晶   我来说两句

部分选手作品展示 陈楠 摄

选手们正在紧张进行比赛 陈楠摄

台湾名厨展示雕塑作品 陈楠 摄

东南网4月1日讯(本网记者 陈楠)“福州市第二届闽菜烹饪职业技能大赛”今日落下帷幕,共有150多名选手参加。

本次活动围绕理论考试、闽菜技能大赛进行,分为中式烹调、中式面点和西式烹调三个竞赛项目。比赛中,闽菜大师与民间乡厨师傅同台竞技,相互切磋厨艺,既有传承的地道精品闽菜,也有大胆创新的现代特色菜,选手纷纷使出浑身解数。最终,江闽、刘汝镇、林锋获得中式烹调一等奖;何裕龙获得西式烹调一等奖;欧秀芳获得中式面点一等奖。

从事餐饮行业十多年的张建国当天尝试将闽菜中的海鲜类做法与西餐的酱汁融合,以达到更好的效果。“现在,闽菜在世界上的知名度越来越高,特别是受海外华人华侨的欢迎,对于我们来说,是一个机遇也是挑战。”

“闽菜是一个非常丰富的菜系,囊括山珍海味,创新的前提是要先练好内功。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰告诉记者,本次参赛选手既有鼓岭“乡宴十大碗”获奖厨师,聚春园、京元餐饮总厨等实力烹饪大师,也有闽清、长乐、闽侯等各县区的乡厨师傅。希望通过本次大赛的成功举办,为选手提供一个以菜会友、展示自我的舞台的同时,进一步弘扬和传承闽菜技艺文化、推动闽菜美食品牌推广的进程,共创福州市餐饮繁荣。

此外,现场还邀请了台湾的名厨交流竞技,台湾食材造型大师黄铭波这次就带来多个创意食品雕塑。

西瓜肉榨成汁,西瓜皮可以雕刻,替换下来旧餐具通过重新组合、焊接、抛光后,变成恐龙造型……

一个个造型各异的食品雕塑在黄铭波手中成型,在他看来,通过创意手法将废弃的食材再利用,还可兼顾环保,一举两得。他表示,大多数台湾菜最早源自于闽菜,由于台湾对外开放较早,中外文化融合较深,闽菜的做法已不似福州这般保持着传统的做法,所以,他选择到源头来探索被忽略的东西,比如古老的传统闽菜做法。

此次大赛由福州市商务局、福州市人力资源和社会保障局、福州市总工会联合主办,福州市职业技能鉴定指导中心、福州市商贸工会、福州市餐饮烹饪行业协会承办,福建省闽菜技艺研究会、福州旅游职业中专学校协办。

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