探访霍童麦芽糖：正在消失的老手艺

林传星的麦芽糖吸引众多游客前来品尝与购买。

东南网4月7日讯（福建日报记者 林辉 通讯员 颜凑 周思颖 摄影报道）味道是一种记忆，如影随行。如果你是60年代出生的孩子，在你的舌尖记忆中，最甜蜜的应该莫过于麦芽糖了，还记得小的时候，每每听到“铛，叮叮铛”的声音从街头巷尾传来，小伙伴们便迅速从家中早就收集好的废铜烂铁、牙膏皮、鸡鸭鹅毛等，去和卖糖师傅“兑换”麦芽糖，此时此刻，小伙伴迫不及待地咬上一口，满嘴香甜。

然而记忆里的那份甜蜜随着我们的长大消失在时光深处，在现代机械化制糖工艺的冲击下，制作成本高、工艺繁杂的手工麦芽糖作坊也越来越少几乎灭迹，传承了上千年的工艺也面临着生存危机。在宁德蕉城区霍童镇古街有这么一个人，几十年如一日的依然坚守着手工制作麦芽糖，以确保这门老手艺传承下去。他就是林传星。

今年52岁的林传星是这家手工制作麦芽糖的传承人，他10几岁时就跟随父亲林赠春学古法制作麦芽糖，继承了家族制糖技艺，从小与麦芽糖形影不离的林传星在谈起自己的回忆时脸上露出了甜蜜的笑容。手工制作麦芽糖看似简单，但制作过程繁杂且辛苦，要手工制作一桶20多斤的麦芽糖浆，小麦经过十天的发芽在到蒸煮、发酵、去渣取汁、后将汁液放置到土灶上的大铁锅中，连续熬煮一天一夜，柴火不熄，再到最后的“拔糖”全程10多道工序。“熬制过程费时费力，故夫妻俩要配合默契，一个休息，一人守在灶旁，这样熬制出来的麦芽糖浆才有原滋原味，让人垂涎欲滴。”林传星说。