探访霍童麦芽糖：正在消失的老手艺

林传星双手拿着木棍，不停地在缠绕拉扯放置在特制木钩上的麦芽糖浆，直到麦芽糖浆变为乳白色，这道重要工序也叫“拔糖”。

其中，“拔糖”最为讲究，直接影响成品麦芽糖的口感，全靠制糖艺人的经验控制。林传星双手拿着木棍，不停地在缠绕拉扯放置在特制木钩上的麦芽糖浆，这道重要工序也叫“拔糖”。通常都是根据糖浆的颜色、手感等，靠适当地加水来进行控制的，“拔糖”大约10多分钟，直到麦芽糖浆变为乳白色，这道工序才结束。

“别小瞧了‘拔糖’这道工序哦！拔不好，可会影响麦芽糖的软硬度和口感。”林传星介绍说。再把乳白色的麦芽糖浆撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成条，并用菜刀切成不同的形状，因为现做现卖，当日制作的最为新鲜好吃。“今年春节，霍童古镇大家都忙着办年货，年货中麦芽糖是不可或缺的，当时一个月还能赚个一两万元，平时的生意就不太景气了，每个月平均只能赚3000多元，基本上也只能够维持正常生计而已。”林传星说。

如今，随着社会的发展和科技的进步，数字智能化机器已取代了老一辈匠人的繁杂工艺，老手艺逐渐消失，或许有一天，我们只能在记忆中回味，为了这些民间老手艺永不消失，需要更多像林传星这样的手艺人坚守并将它们传承下去。