林传星的麦芽糖吸引众多游客前来品尝与购买。
东南网4月7日讯（福建日报记者 林辉 通讯员 颜凑 周思颖 摄影报道）味道是一种记忆，如影随行。如果你是60年代出生的孩子，在你的舌尖记忆中，最甜蜜的应该莫过于麦芽糖了，还记得小的时候，每每听到“铛，叮叮铛”的声音从街头巷尾传来，小伙伴们便迅速从家中早就收集好的废铜烂铁、牙膏皮、鸡鸭鹅毛等，去和卖糖师傅“兑换”麦芽糖，此时此刻，小伙伴迫不及待地咬上一口，满嘴香甜。
然而记忆里的那份甜蜜随着我们的长大消失在时光深处，在现代机械化制糖工艺的冲击下，制作成本高、工艺繁杂的手工麦芽糖作坊也越来越少几乎灭迹，传承了上千年的工艺也面临着生存危机。在宁德蕉城区霍童镇古街有这么一个人，几十年如一日的依然坚守着手工制作麦芽糖，以确保这门老手艺传承下去。他就是林传星。
今年52岁的林传星是这家手工制作麦芽糖的传承人，他10几岁时就跟随父亲林赠春学古法制作麦芽糖，继承了家族制糖技艺，从小与麦芽糖形影不离的林传星在谈起自己的回忆时脸上露出了甜蜜的笑容。手工制作麦芽糖看似简单，但制作过程繁杂且辛苦，要手工制作一桶20多斤的麦芽糖浆，小麦经过十天的发芽在到蒸煮、发酵、去渣取汁、后将汁液放置到土灶上的大铁锅中，连续熬煮一天一夜，柴火不熄，再到最后的“拔糖”全程10多道工序。“熬制过程费时费力，故夫妻俩要配合默契，一个休息，一人守在灶旁，这样熬制出来的麦芽糖浆才有原滋原味，让人垂涎欲滴。”林传星说。
林传星双手拿着木棍，不停地在缠绕拉扯放置在特制木钩上的麦芽糖浆，直到麦芽糖浆变为乳白色，这道重要工序也叫“拔糖”。
其中，“拔糖”最为讲究，直接影响成品麦芽糖的口感，全靠制糖艺人的经验控制。林传星双手拿着木棍，不停地在缠绕拉扯放置在特制木钩上的麦芽糖浆，这道重要工序也叫“拔糖”。通常都是根据糖浆的颜色、手感等，靠适当地加水来进行控制的，“拔糖”大约10多分钟，直到麦芽糖浆变为乳白色，这道工序才结束。
“别小瞧了‘拔糖’这道工序哦！拔不好，可会影响麦芽糖的软硬度和口感。”林传星介绍说。再把乳白色的麦芽糖浆撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成条，并用菜刀切成不同的形状，因为现做现卖，当日制作的最为新鲜好吃。“今年春节，霍童古镇大家都忙着办年货，年货中麦芽糖是不可或缺的，当时一个月还能赚个一两万元，平时的生意就不太景气了，每个月平均只能赚3000多元，基本上也只能够维持正常生计而已。”林传星说。
如今，随着社会的发展和科技的进步，数字智能化机器已取代了老一辈匠人的繁杂工艺，老手艺逐渐消失，或许有一天，我们只能在记忆中回味，为了这些民间老手艺永不消失，需要更多像林传星这样的手艺人坚守并将它们传承下去。
清晨五点，林传星就在小作坊里开始了一天的忙碌。
熬制糖汁需要土灶恒温，林传星的妻子孙巧瑶要守在旁边片刻不停搅拌翻动，直至呈深褐色的胶状。
新出锅的麦芽糖呈琥珀色，晶莹剔透，香气扑鼻。
林传星的妻子孙巧瑶把麦芽糖包裹酥脆的花生等配料揉搓拉成条状，用剪子斜剪成块状。
林传星手工制作各式品种的麦芽糖。
林传星手工制作花生馅的麦芽糖是当天最好卖的一种。
林传星守在小作坊里，他的妻子孙巧瑶每天准时骑着三轮车出去绕着古衔叫卖。
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