体验店里生意火爆。福建日报记者 王帅 通讯员 肖首洲 许琰 摄 东南网4月11日讯（福建日报记者 王帅 通讯员 肖首洲 许琰 文/图） 金汤柠檬鱼、香辣小龙虾、风味魔爪、馋嘴鸭头……这些听起来“高大上”的佳肴，如今，一个完全不擅厨艺的人也能在自家厨房轻松烹饪，而且色香味俱全。 让人秒变大厨的秘诀，是一包神奇的酱料，酱料研发者颜发辉将之称为懒人酱。 懒人酱可以有多懒？记者亲身体验了一把。把处理好的生鱼片与老坛酸菜的酱料一起放入温水中，文火煮熟，中间不需要加入任何作料，几分钟后，一份美味的酸菜鱼就新鲜出炉了。记者品尝之后，发现味道不输专业厨师的作品。整个烹饪过程就像煮一碗方便面一样简单。 因为节省时间，操作简单，懒人酱广受市场好评，自去年4月份正式上市至今，销售额直线上升。 简化工序，催生懒人酱原型 46岁的颜发辉是三明沙县人，上世纪90年代初，高中毕业的他只身一人来到龙岩拜师学习厨艺。 4年后，颜发辉外出经营小吃。在广东经营期间，由于当地偏好杂酱口味，在做传统小吃的同时，他开始着手研制特色杂酱，这是颜发辉与酱料的第一次亲密接触。 2007年，颜发辉和妻子一起回到沙县开了家杂酱面店，后来改做小酒楼。凭着一手好厨艺，小酒楼生意火爆，最多时一天有50多桌客人。 “当时店内有一道主打菜跳水牛肉，几乎每桌必点。”颜发辉回忆，因为太过火爆，他常常手忙脚乱。 为了简化操作工序，让店内的其他厨师也能够轻松烹饪出这道菜，他将所需要的材料分成ABC三包：A包主要是酸菜等一些配菜，B包则是花椒等固态调味料，C包是油、醋等液态调料，材料均可事先备好，烹饪的时候按顺序倒入即可，稍有经验的厨师都可操作。 跳水牛肉的成功，让颜发辉开始着手研究其他菜品的简化程序。这就是懒人酱的原型。 创业转型，潜心研究酱料 2015年，在生意正红火的时候，颜发辉却不干了。他关了店铺，回到沙县老家成立餐饮公司，潜心研究酱料。 这样一个大胆的决定让很多人不理解，可颜发辉有自己的想法：让美味简单起来。 颜发辉与团队先后到重庆、广东等不同省市进行考察，根据当地口味来确定酱料的种类。“每款酱料都需要先经过市场调查，只要消费者追捧的口味就研发。” 小小一包酱料看似简单，研制并非易事。颜发辉说，在研制过程中，没有可参考的依据，就凭口感调味，酸甜苦辣每种口味都要逐一分解。每加一种配料，他就要试一次味道，反反复复直至稳定。 区别于一般的酱料，颜发辉的懒人酱全部通过手工熬制，需要近50次熬制才能定下口味，而每一次熬制需要几个小时，火候全靠经验把控，待调味完成后再加入食材进行定味，至此才算研制成功，整个过程至少需要3个月。 颜发辉介绍，调好的酱料味道始终在变化，常常一个味道调好后，放置一段时间再来尝，味道又变了，只能从头再来。 “一种酱料有时每天要尝几十遍，最后闻到那个味道就受不了。”颜发辉说，由于长时间高频次地品尝刺激性调料，现在他的味觉非常敏感，没有研发时，他只能吃些清淡的食物。 历时近3年，经过成千上万次的调制、品尝、再调制，颜发辉和团队先后研发出了肉酱、素酱、风味酱三大类近百种酱料。 除此之外，公司还搭建了安全追溯体系，不仅在生产、投料、损耗、入库等各个环节均有电子台账记录，同时每款产品都会被送往第三方机构进行成分检测，以保障“舌尖上的安全”。 |
