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闽南古早味 肉粕传五代

2019-05-23 08:33:39 林辉 来源:东南网  责任编辑:林雯晶   我来说两句

肉粕也是孩子们的最爱。福建日报记者 林辉 通讯员 陈文经 摄

百年坚守传统手作和柴火工艺,香飘海内外——

闽南古早味 肉粕传五代

东南网5月23日讯(福建日报记者 林辉 通讯员 陈文经 文/图)

晋江人历来讲究饮食,自然少不了最传统的闽南“炸物”小吃。

在晋江市龙湖镇陈店村一家古典装饰风格的“美琼肉粕”店铺,一进到店里,那琳琅满目、包装可爱的伴手礼瞬间就吸引了众人的目光。墙上挂着这家肉粕店的发展历史,从第一代到第五代,现今的“美琼肉粕”可是有着160年历史的百年老店!

近日,记者专程来到这家百年老肉粕店探访。

肉粕是晋江特色美食小吃之一。据介绍,晋江龙湖镇的肉粕加工制造,始于清咸丰五年,由晋江龙湖镇陈店村人施修笼从浙江带回油灼肉的制作技艺,并在村里开设了肉粕坊,此后技艺代代相传。“美琼肉粕”第五代传承人陈明良介绍,最早是由人用扁担挑到附近镇上叫卖。通过脚步和双肩,先辈们用勤劳将美味飘香周边,形成了晋江人对龙湖“美琼肉粕”的认可。

“‘美琼肉粕’其实并不是祖上创办时的店牌,而是到1980年才注册的品牌。”陈明良说,第四代传承人施德焕早年迫于生活压力,走南闯北,家里的肉粕生意也就交由妻子施美琼一人打理。当他回家接手时,为了做大肉粕店,用自己妻子的名字“美琼”命名。如今,整个产业已经交到第五代传承人施荣华和陈明良手中。经过多年发展,“美琼肉粕”先后荣获“首届晋江伴手礼”“泉州伴手礼”“泉州老字号”“福建名小吃”“中华名小吃”“晋江市非物质文化遗产”等荣誉称号。

“美琼肉粕”在制作加工上,始终秉承传统制作工艺,辅以匠心,经柴火熬煮、高温去脂,手工制作而成。这样制成的肉粕,集酥、香、脆于一体,肥而不腻,瘦而不柴,令人食之唇齿留香。

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