将乐擂茶：钵中有乾坤 钵中显真意

以擂茶为灵感创编的擂茶舞在将乐广受欢迎。受访者供图

一缕幽香、一股温情。13日下午，在将乐县妇女儿童活动中心，福建客家擂茶将乐制作工艺省级代表性传承人谢武秀正给一群兴致勃勃的小学生现场演示擂茶制作。擂棍飞转，钵内茶料逐渐融为一体，唤醒孩子们的味蕾。

将乐擂茶相传起源于东晋的“衣冠南渡”，被誉为“中国古代茶文化孑遗”。2008年，福建客家擂茶将乐制作工艺成为我省第二批非物质文化遗产代表性项目。2008年、2011年和2014年，将乐县又三度被文化部授予中国民间文化艺术（擂茶）之乡的称号。可别小看一钵擂茶，它在将乐大有文章。

世世代代喝擂茶

“在将乐，请喝擂茶是最普遍却又最隆重的待客礼节。”谢武秀告诉记者，擂茶是将乐人世代传承的一种风俗民情，也是拉近人与人之间距离的一种纽带。逢造屋乔迁、红白喜事、开业庆典、欢庆佳节等，当地百姓都要以擂茶款待嘉宾。

除了喝擂茶，在将乐还有“喊擂茶”的习俗——四时八节喊“习平安擂茶”，正月叫“习正月擂茶”，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶时，情真意切；擂擂茶时，相互帮忙；喝擂茶时，闲话家常。

擂茶既是食品也是饮品，还是治病强身的保健品。在茶叶、芝麻、花生等主料之外，擂茶者可根据季节变化或特殊需要，灵活调整配方加入中草药或保健品，种类繁多，功效多元。例如，冬春之交加生姜、肉桂，夏天加鱼腥草、藿香或金银花，秋天加贡菊或杭白菊……世代传承，擂茶习俗越来越丰富。

“擂茶制作通常有配料、初擂、烫浆、过滤、再擂、冲浆等六个步骤。”谢武秀介绍说。她手中的擂钵，是当地特制的陶盆，呈倒圆台状，内壁布满辐射状沟纹，与擂棍共同作用，原料很快就搅拌好了。

不过，虽然看似简单，其实擂茶制作不仅仅是个力气活。她解释说，擂棍要用油茶树、勾藤或山苍子树等可食木制成，这是因为，擂茶时擂棍会溶入擂茶中，也算是配方之一。此外，冲茶时水温要适宜，太高会造成混合物的蛋白质过快凝固，擂茶难以形成乳状；水温太低则冲不熟茶，喝起来不但不香，还会有生草味。

“月光仔，月亮亮，喊你下来食擂茶；擂茶喷喷香配老姜……”一边喝着擂茶，谢武秀和同伴们唱起了清亮的客家擂茶谣，令观者回味无穷。