盐之有味 不能错过的福建海盐

闽盐文化系列报道三

天下百味盐为首，看似平淡无奇的盐，特别是福建人祖祖辈辈吃的海盐藏有许多秘密和魅力。它喜欢隐身于海洋中，却又爱沐浴在阳光下；它那洁白晶莹的模样，堪比无价之宝；它如同海的精灵般，带来了海的思绪；它让人们的味蕾升华，为食物添上点睛之笔。

福建海盐盐田 郑成乐 摄

千年闽盐 古法传承

福建海水制盐历史悠久，可上溯至秦朝。到了宋金时代，由后世称为“盐圣”的陈应功，在写字时用海水磨墨，偶尔发现砚池中有白色晶体，尝之与食盐无异。于是，他开始修筑盐埕，灌积海水，借阳光曝晒而成盐。

“人工扒盐”闽盐至今仍采用古法人工晒盐 郑成乐 摄

“日晒法”制盐工艺，一直沿用至今，“七步走水”、“盐耙旋盐”、“小坨淋卤”…每一道工序都传承着千年以前的工艺，无不做到古法晒制、纯净自然。这一无法比拟的独特优势，很好的保持了福建海盐原有的自然风味，造就了纯天然、原生态、全手工、富含微量元素、无需添加抗结剂的高品质闽盐。

刚扒收完的福建海盐正在淋卤 郑成乐 摄

珍稀闽盐 “福建贡盐”

闽盐独到的生产工艺造就了鲜、咸、回甘的独特口感，烹饪上起到了提鲜的作用。闽盐中最独特的当数“福建贡盐”，据记载在宋代时福建海盐被列为朝廷贡盐，“福建贡盐”名字便是来源于此。福建贡盐贵在珍稀，只有在海况持续稳定、天气较长晴好的秋冬季节，并由经验丰富的盐工采用传承千年的古法工艺才有可能晒制成功，现最高年产仅5000吨，贡盐可谓闽盐中稀有珍品！

莆田盐场湄洲女正在扒收“福建贡盐” 郑成乐 摄

“福建贡盐”对产地和气候的要求非常高，据介绍“福建贡盐”只有在每年的秋冬季节温度适宜的福建莆田盐场才能生产，因为只有这个时间海水特别清澈，如果遇上雨水多的年份，福建贡盐生产便颗粒无收。晒制福建贡盐讲究天时、地利、人和，有经验的老盐工选在持续多天晴朗的天气里纳入最澄净的海水，“七步走水”制卤、蒸发、动卤，并控制适当的时间扒收。晒制出来的贡盐保持晶体颗粒，颗颗晶莹粒粒剔透，松脆易溶，口感更是先咸后回甘。并且还富含人体所需的数十种微量元素，不添加任何抗结剂，实乃烹饪调味之上品。

莆田盐场人工生产“福建贡盐” 郑成乐 摄

“福建贡盐”集传统、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。盐田建设匠心独运，石、砖、瓷底结晶池缺一不可，独一无二，因制作工艺传承古法日晒，始终保持高品质而享誉海内外，杭州G20、厦门金砖五国会议等重要会议将“福建贡盐”作为会议专用盐，日本长期使用“福建贡盐”生产高端食品。

多彩福建海盐盐田 郑成乐 摄

不忘初心 坚持做高端闽盐

福建海盐占据了全国传统人工日晒海盐70%以上产量。为了保护和传承天然、传统、健康、独特的海盐产品，2013年，福建省政府出台了《进一步促进盐业健康发展六条措施》，实行史上最严格的盐田保护制度，对山腰、莆田、漳浦和东山等地盐田实行严格保护，保护面积30万公亩，年产日晒盐近30万吨，其中优质日晒盐不足18万吨。像福建贡盐这样高品质的盐只有在天气持续良好、气温适当的秋冬季节，在独一无二的磁砖结晶池纯手工日晒而成，可直接食用，产量有限，极为稀有。传统的人工生产工艺很好地保持了福建海盐原有的自然风味，造就了高品质、纯天然、更健康的闽盐。

福建省盐业集团作为福建省唯一依法从事食盐专营生产、销售的产销一体化大型国有集团，一直坚持沿用千年匠心工艺，用智慧和汗水做纯正的生态闽盐，专注于食盐的安全与健康，打造中国高端闽盐品牌。

目前，福盐集团积极实施“三品”建设，高度重视产品品质，原料均采用高品质的福建海盐的同时，制定“一品一质”的内在要求，并大力推动产品追溯体系建设；不断加强产品推陈出新，形成了以“福建贡盐”为代表的高端系列产品、以“福建原盐”为代表的民生系列产品、以“低钠海盐”为代表的功能系列产品以及以“福建贡盐（白金）礼盒”为代表的礼品系列。

“闽盐”品牌产品品类丰富，“福建贡盐”“研磨餐桌盐”“福盐一品”“美味海盐”“天然海晶盐”“福建原盐”“精选自然盐”等一系列产品深受海内外消费者的喜爱和追捧，满足了人们美好生活的需要。