沙县小吃：危中寻机再出发

东南网5月18日讯（福建日报记者 方炜杭 通讯员 肖首洲 许琰） 虽然新冠肺炎疫情将沙县小吃带入“寒冬”,但不少小吃业主“危”中求“机”，迎来全新图景。

倒逼转型

每天临近中午，位于江苏省苏州市吴中区的沙县小吃苏州113号店迎来一天中最忙碌的时间。

“尽管疫情还没完全结束，每天营业额已近3000元。”店主吴春招对未来充满信心。

这是一家经营多年的老店。过去店铺设备老旧，菜品单一，顾客多以周边老住户为主。原店主老罗经营了11年，新冠肺炎疫情发生后，店铺被迫关门。老罗有了转租的念头。

吴春招在苏州经营五金配件，是老罗的老顾客。得知老罗的想法后，吴春招当即决定：“转给我吧。”

吴春招加盟了沙县小吃转型升级店，重新装修后，4月22日开业。“这家店毗邻2个小区和一所大学，位置优越。转型升级后，环境美，卫生好，等周边的大学开放，生意肯定还会更好。”

在江苏省常州市武进区的028号店，店主原以为受疫情影响，门店生意会惨淡很多，但没承想开业以来，前来就餐的食客不减反增，如今门店日营业额较疫情前增长了1000多元。“疫情之后，大家对卫生的要求更高了。我们店干净整洁，还放置了洗手液，所有服务人员都严格佩戴口罩，大家自然选择我们。”店主罗文亮道出了营业额增长的秘密。

无独有偶，在江苏省南京南站的站内广场，星巴克、肯德基、大娘水饺等大牌餐饮店云集。其中，一家正在装修的沙县小吃转型升级店格外醒目。

门店负责人赵剑告诉记者：“我们早想将沙县小吃店进驻这里，但是原先租金、转让费、保证金加起来要100多万元，压力太大。今年受疫情影响，费用降至65万元，机会来了。”

合力突围

11日，江西工业学院新学期开学，附近的沙县小吃南昌33号店内，店主罗旺荣忙着打包餐品。

“我们的顾客全部来自学校。之前因为疫情一直没有复课，半个多月来日营业额只有三四百元。”罗旺荣介绍，学生返校了，但是暂时不能外出就餐，子公司指导门店开拓外卖业务，11日店铺营业额就近1000元。

对接当地市场监管局和社区，了解餐饮业最新政策、开业手续等，第一时间告知小吃业主，提前做好规划；通过小吃集团和当地渠道，采购口罩、消毒液等防疫物资，配足配齐每家门店；利用电话、微信群的方式，指导业主加强疫情防控和店铺管理，分批次进行业务培训，提高经营水平……疫情防控期间，各地子公司各显神通，助力小吃门店复工复产。

“经过这次疫情，小吃业主都把子公司当成了家。到了营业地，他们都会先到子公司坐坐，听听建议。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫介绍，目前全国23家子公司2800多家加盟店已基本恢复营业，平均营业额恢复至七成以上。

2月11日，沙县政府以小吃产业发展党工委、小吃同业公会的名义发出红头倡议书，号召全国沙县小吃店的房东减免一定数额的租金。

在江苏省泰州市经营小吃店的刘德彬在微信朋友圈转发倡议书后，房东通过微信给他转账1.05万元，备注为“减免2个月租金”。据沙县小吃产业发展中心初步统计，截至目前，共收到减免房租反馈约23.3万元。

为助力小吃业主重振信心再出发，沙县县委、县政府连续“出招”。

沙县出台《关于积极应对新冠肺炎疫情全力支持沙县小吃业主共渡难关的十条措施》，涵盖贷款与存款支持、加盟与入会费减免、防疫物资支持等方面。其中，沙县农商行已投放信贷资金26185.63万元，对1559户小吃业主新增信贷资金10450.31万元，“应急e贷”产品投放1675万元。

“新开的门店，洗手池要成为标配，卫生要有更高要求。”

“我们正和当地金融部门对接，希望能依托子公司，为业主争取更多的支持。”

“线上销售是趋势，希望能早日打造属于沙县小吃自己的外卖平台。”

……

采访期间，沙县小吃集团各地子公司负责人纷纷和记者分享着下一步的规划。