古坑米粉：老手艺焕发新活力

把冷却后的米粉晒干。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄

东南网6月17日讯（福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄影报道）15日，宁化县方田乡村头村古坑自然村农户抓住天晴时机，生产传统手工制作的米粉。经过十二道工序后，一袋袋包装好的古坑米粉通过网上销往周边地区。

上世纪八九十年代，古坑自然村家家户户都做米粉，是远近闻名的米粉制作专业村。古坑米粉有着久煮不糊、口感嫩滑细腻、富有弹性等特点，深受大家的喜爱。

古坑米粉精选本地优质早稻米，经山泉水浸泡、磨浆、蒸熟、压榨、晾晒等工序纯手工精制而成。“一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花”，这是古坑米粉制作时的真实写照。然而，因成本高、效益不佳等原因，近年来手工制作米粉的村民越来越少。如何让传统手艺重焕光彩？方田乡为古坑米粉制作技艺申报非遗项目，建立古坑米粉制作技艺传承中心。今年3月，这项米粉制作技艺被列入三明市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。同时，方田乡统一古坑米粉商标，规范古坑米粉的制作技艺。

如今，在古坑自然村，越来越多的村民重新做起了手工米粉，古坑米粉的名声也越来越大。2018年，宁化县首届古坑米粉·客家米酒文化节在城区美食城举行，现场演示古坑米粉制作技艺，吸引了不少市民游客的眼球。2019年，古坑自然村出产古坑米粉11吨，产值45万元。 

把米洗净并浸泡山泉水8～10小时后，用石磨磨成米浆。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄

揉搓粉粿，慢慢放进热锅里蒸煮至八分熟。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄

利用电商平台销售古坑米粉。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄