汪曾祺的福建美食地图

汪曾祺与施松卿。施松卿祖籍福建长乐，汪曾祺可谓福建女婿。

汪曾祺画的美食图

云霄泥蚶，舒婷家“菜包春卷”，福州燕皮，武夷岩茶—— 

汪曾祺的福建美食地图 

今年春天，是汪曾祺先生一百周年诞辰的日子。汪老这一生，走到哪，吃到哪，写到哪。他笔下的美食，不矫情，接地气，充满人间烟火味道。他曾说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东酸西辣，都去尝尝。”

他是这么说的，也是这么做的。汪老一生颠沛坎坷，走遍四方，在他的美食地图中，占据重要地位的无疑是江苏高邮和云南昆明，前者是他的故乡，后者是他求学之地。除此之外，福建也是让汪老心心念念之地。毕竟，他的夫人施松卿祖籍是福建长乐。而身为女婿的汪老，与福建美食的相遇直到年届七旬方才如愿。

这趟上世纪80年代末的福建之行，被汪曾祺记载在《初访福建》一文中。全程陪同者、闽籍作家何镇邦先生也曾专门撰文，从侧面记载了汪老的福建“寻味”之旅。因为汪曾祺对福建向往已久，当时在鲁迅文学院任职的何镇邦，就将一次文学函授班的讲学活动安排在了福建漳州，邀请汪曾祺与林斤澜两位作家授课，并于1989年12月成行，也圆了汪老的福建梦。

“这才叫海味！”

根据安排，汪曾祺的行程为从北京乘火车至福州，再转车南下漳州、云霄、东山三地讲课，继而游览了厦门、泉州、福州、武夷山四地名胜，最后折回福州，乘火车回京。此行，何镇邦全程陪同。

这趟18天的旅程，汪曾祺兴致很高，随遇而安，不以条件优劣为念。在美食方面，他着笔最多的是在云霄。在实地“打卡”云霄的水果和海鲜之后，他直言：“在云霄吃海鲜，难忘。”汪老是老饕，能让他难忘的美食，自然不俗。且看他如何着笔——

在云霄吃海鲜，难忘。除了闽南到处都有的“蚝煎”——海蛎子裹鸡蛋油煎之外，有西施舌、泥蚶。我吃海鲜，总觉得味道过于浓重，西施舌则味极鲜而汤极清，极爽口。泥蚶亦名血蚶，肉玉红色，极嫩。张岱谓不施油盐而五味俱足者唯蟹与蚶，他所吃的不知是不是泥蚶。我吃泥蚶，正是不加任何作料，剥开壳就进嘴的。我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得。举杯敬谢主人，曰：“这才叫海味！”

在文中，汪曾祺提到两样海鲜：西施舌与泥蚶，都是云霄最有名的特产。何镇邦是云霄人，据他回忆，云霄的西施舌是生长于海水和江水交汇处的蚌壳类海鲜，“极爽口”。而让汪老胃口大开的泥蚶，更是云霄人除夕餐围炉不可缺少的一道菜肴。云霄的泥蚶，以位于漳江出海口的竹塔镇最为有名，明代起即有人养殖血蚶。云霄当地有句俗语“拉蚶炒豆”，这是两道很热闹的菜，说的就是吃蚶文化，最适合汪老这样喜欢热闹的美食家。

当然，云霄不仅仅只有海鲜。这里的水果也是极好的，最有名的当属枇杷、阳桃。当初汪老在云霄时没有赶上季节，只能幻想：“枇杷树很大，树冠开张如伞盖，著花极繁。我没有见过枇杷树开这样多的花。明年结果，会是怎样一个奇观？”

幸好，汪老他们尝到了云霄的芦柑、蜜柚，其中芦柑“瓣大，味甜，无渣”。而云霄霞河的蜜柚，则是“甜而多汁，产量少，不外销”。主人送了一个蜜柚给汪老，汪老还专门一路带着回北京。何镇邦说，汪老告诉他，“切蜜柚的时候，全家老小聚集，一人尝一点，颇为隆重”。