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汪曾祺的福建美食地图

2020-07-06 09:28:28 作者:陈文波 来源:福建日报  责任编辑:林雯晶   我来说两句

汪曾祺画的美食图

汪曾祺画的美食图

“口味要宽一点、杂一点”

离开云霄,汪曾祺一行继续着福建寻味之旅。他们先去了东山,讲课之后,吃了猫仔粥;随后去了厦门鼓浪屿,在舒婷家吃了“菜包春卷”;路过泉州时,又停下来喝了洋酒“拿破仑”……这三处地方,汪老都是蜻蜓点水,点到即止。

还好何镇邦是位有心人,寻味的细节他都记着。比如在舒婷的家宴,其实是舒婷婆婆做的,而汪老所说的“菜包春卷”则是大名鼎鼎的厦门薄饼;在泉州,何镇邦的同学做东,主人热情地拿出洋酒待客,汪林二老皆好酒,林斤澜还爱收集酒瓶,一瓶酒喝了一半,剩下一半,他们带到福州继续喝,宾主尽欢。

真正让汪老浓墨重彩记叙的,还是在福州。

在福州,汪老一行在福建作家郭风的陪伴下,游览了鼓山、西禅寺等名胜。在参观鼓山涌泉寺时,汪老听说涌泉寺有几口大锅,据说能供1000人吃饭。特意去看了看,他记道:“锅大而深,为铜铁合铸,表面漆黑光滑,如涂了油。”秉着钻研精神,他琢磨:“这样大的锅如何能把饭煮熟?”

关心完僧人的吃饭问题,汪曾祺还对福州的饮食进行了一番研究,他写道:“福建人食不厌精,福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大,不是用刀斩剁,而是用棒捶之如泥制成的。入口不觉有纤维,极细,而有弹性。鱼饺的皮是用鱼肉捶成的。用纯精瘦肉加茹粉以木槌捶至如纸薄,以包馄饨(福州叫作‘扁肉’)谓之燕皮。街巷的小铺小摊卖各种小吃。我们去一家吃了一套风味小吃,10道,每道一小碗带汤的,一小碟各样蒸的炸的点心,计20样矣。吃了一个荸荠大的小包子,我忽然想起东北人。应该请东北人吃一顿这样的小吃。东北人太应该了解一下这种难以想象的饮食文化了。当然,我也建议福州人去吃李连贵大饼。”

汪老写文章,素来直爽,不拐弯抹角。关于福州饮食的观点也契合他一直在文章中提倡的,“一个人的口味要宽一点、杂一点,南甜北咸东酸西辣,都去尝尝”。

武夷山下喝岩茶

汪曾祺福建之旅的最后一站是武夷山。因是旅游淡季,整个宾馆只住了他们一行人。他们白日游山玩水,探古寻幽,晚上大快朵颐,喝黄酒,尝名菜。新鲜冬笋、山珍石鳞、蛇汤来者不拒。临行前,汪老写字留念:“四围山色临窗秀,一夜溪声入梦清。”

到武夷山,不可不喝武夷岩茶。

有一天,汪老一行在游览了水帘洞、鹰嘴岩之后,信步由缰,走到了慧苑村。这个村子只有十几户人家,大多从闽南安溪迁居而来。他们一行人找到一家正为儿子办喜事的茶农家坐了下来,要沾沾喜气。茶农极为热情,为他们冲泡了上品“肉桂”和用大红袍压枝培植的“小红袍”,大家喝得很顺口。汪曾祺特意买了半斤小红袍带回北京。回去之后,汪老还多次打电话夸小红袍好喝,不仅入口甘醇,香气扑鼻,还有治肚子胀的功效,果然名不虚传。此后,武夷山的茶,也成为汪曾祺茶缸子里的一大重要选择。

汪曾祺说:“活在世上,你好像随时都在期待着,期待着有什么可以看一看的事。”所以,尽管年届七旬,他还是想办法完成了福建之行,尽兴而返。今天,我们再读汪老的文字,平常的一草一木,一茶一饭,都在他笔下变得生动而有趣,传达出特有的温暖和乐观。

汪老还说,四处走走,你会热爱这个世界。重温他与福建的过往,我们也会更爱这片土地。

陈文波 文/图) 

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