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石码五香 让古早味盛名远扬

2020-08-11 08:53:53 作者:黄如飞 于莉 来源:东南网  责任编辑:周冬   我来说两句

东南网8月11日讯(福建日报记者 黄如飞 于莉 通讯员 刘娟 陈晓琼 周志荣石码五香,是漳州龙海特有的传统风味小吃之一。长期以来,逢年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以石码五香招待亲朋好友,这已成为龙海石码的传统民俗。

石码五香的由来悠远。据《龙海市志》记载,石码五香,以猪肉、洋葱(或葱头)、淀粉、五香粉等为原料,搅拌成泥状,再用豆腐衣裹成条状,油炸后即可食用,外酥内嫩,醇香可口。

石码五香几乎是龙海所有农村家庭都能制作的食品。在外地人眼中,石码五香几乎就是龙海石码的代名词。这乡土色彩颇为浓重的传统食品,如今早已香飘四海,成为许多远渡异乡的游子萦绕在舌尖的记忆。

传统工艺 舌尖古早味

石码老街上原来有一家五香面店,店主人叫张渊泉,远近闻名。

张渊泉是土生土长的龙海石码人。1985年,他从当地的老师傅那里学到了绝艺,在石码开了这家五香面店,专营石码五香和卤面。

五香在全国很多地方都有,制作习惯也不尽相同,论口感和味道,石码有自己的特色。石码五香的主要原料是猪前腿肉,加上适量的洋葱、淀粉、精盐、味精、砂糖、五香粉等,用适量的水调制成馅,以豆腐衣为外皮,裹成直径2至3厘米的长条状五香生坯。食用时,在锅中放入适量油,中火加热至五成热后,放入五香生坯炸3至5分钟,炸成金黄色上浮后即可捞出。刚出油锅的五香金灿灿的,香气四溢,十分诱人。切成若干小段后,蘸上番茄汁或者辣椒酱,再佐上一点酸萝卜,趁热送入嘴里,外酥内嫩,令人回味无穷。

张渊泉对食材精益求精,随着四季变换,他总要竭尽所能找到最好的佐料。用猪的前腿肉,包出来的五香卷更加松韧,油而不腻,口感特好。地瓜粉也是五香的生命线,它决定了五香炸出来后的色泽与酥脆感。张渊泉打听到龙岩永定山区有品质较好的地瓜粉,便定期从龙岩大量采购。

石码五香作为历史悠久的地方特色美食,令很多食客为之疯狂。大街小巷的五香店里,食客们吃完再打包一份回家是常见的事;哪怕走亲访友,捎上一份五香卷作为伴手礼,也是不错的选择;他乡游子,回到石码,叫上一碗卤面,切上一两条五香,在巷口的小桌上感受满口脆香与润滑,启动根植在味蕾中的记忆,抚慰一份久别的乡情,好不自在。

近年来,随着食品工业的日益发达,石码五香开始与机械生产结缘。据了解,人工包制五香,一人一天可制作50公斤五香(约2000条),而机器批量制作,一天则可生产500公斤五香。虽然机械生产提升了效率,但在品质上,手工制作出的五香,醇香的口感却是机器无可取代的。在经营石码五香生意的30年里,张渊泉始终坚持用传统手工方法制作五香,“这里的每一条五香都是我用双手做出来的,记录着彼时每一刻的灵感和心意”。

创立品牌 醇香飘四方

有人说,触动味蕾的食物,最容易承载乡愁。张渊泉觉得,随着新消费时代的到来,乡愁已经衍生出众多产业。石码五香也得创立品牌,在传承的基础上发扬光大。

在品牌孕育过程中,张渊泉积极地对传统工艺进行扬弃,并博采众长,使其避免一隅之限,畅行五湖四海。1988年,他毅然南下香港拜师学艺,研习各式风味名点烹调之精妙,系统改良石码五香的配方料理,使其在色、香、味上更胜一筹。第二年,返乡后的张渊泉在石码开设了“常常满烧腊饭店”,并于2002年注册了自己的五香品牌商标“石码五香皇”。从此,人们称他为“石码五香大王”。

《龙海市志》记录,2002年10月,四川省成都市举办“第十二届全国厨师节暨厨艺大赛”,石码“常常满烧腊饭店”(张渊泉先生)多年潜心钻研开发的石码“常常满五香”荣获“中华金厨奖”,同时被世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会认定为“中国名点”。2003年,石码“常常满五香”再次被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号。

在精妙的手艺之外,张渊泉具有极强的品牌意识。他成立了自己的常常满食品有限公司进行五香批发,先后注册了包含石码“常常满五香”在内的6个品种的食品专用商标。在17年的不懈努力中,石码“常常满五香”经张渊泉的改进和推广,市场不仅覆盖福建各设区市,甚至销售半径远达香港、澳门、台湾及新加坡等地,赢得了众多消费者的青睐与好评。

可以说,张渊泉率先开拓出了石码五香的品牌外拓之路。

“前几天,还有新加坡的客人特意回石码,打包五香回国的。也有福州、平潭那边的客人慕名到石码来,就为了吃我们家的五香、卤面。”石码“新行头五香”店的老板娘自豪地说,她做了将近40年的石码五香,每次看到客人特意从外地回石码,就为了吃五香、卤面,她觉得,再累也要坚持把这道传统美食做好。

创立品牌带来了示范效应,如今,石码的五香店、摊不下三四十家。除了被大众所熟悉的“常常满五香”外,还有立足本地经营的老字号“新行头五香”、石码“新华路口五香”,以及曾被评为“福建名小吃”、由龙海港芝林白水羊肉馆独创开发的“羊肉五香卷”。当地个体户商家纷纷创立自己的五香品牌,他们以冷链运输批发等方式,让石码五香香飘四海。

“为了迎接春节的销售旺季,我们每年9月份就开始备料包制五香了,为外地的商超备货。”张渊泉说,如今,自己带着7个徒弟,连同食品公司加工作坊内的50名员工,每天销往外地的“石码五香”条数数以万计。

规划引领 让文化传承

在去年底落幕的第二届中国食品名城(漳州)食品交易会首届龙海休闲食品博览会的颁奖典礼上,由龙海市港芝林餐饮管理有限公司带来的“石码五香”荣获十佳“古早味”伴手礼称号。据了解,龙海市已经连续举办了两届伴手礼评选活动,石码五香总是位居榜首。当地有关部门还为包括石码五香在内的所有获奖的伴手礼产品印制了宣传彩页,并在全国各地旅游类展销活动中展示。

“为了更好地提升龙海本地伴手礼品牌的知名度,我们在每届伴手礼评选活动之后,都会在各家媒体、微信公众号上大面积报道。比如,在当期的龙海新闻网中,美食制作专栏大篇幅介绍石码五香,通过图、文、声的结合向观众进行立体式推广,让闽南最古早的美食传统文化直袭受众。”龙海文旅局副局长康俭明说。

通过龙海美食伴手礼的评选,以“石码五香”为代表的传统小吃不仅在龙海市游客集散中心、龙海宾馆的龙海特色伴手礼展示中心等展销地点随处可见,它们还进驻厦门、泉州、福州等地的星级酒店,也让更多的远方客人品尝到古早闽南味。

“我们也组织了本地的小吃商家去外省参加食品展销会、糖酒会等,未来将以‘标准化、品牌化、产业化’为方向,让龙海小吃充分与旅游资源相结合,把这些传统小吃打造成龙海旅游精品体验项目之一。”康俭明说。

目前,由龙海市委宣传部策划的《最闽南——风景这边独好》书册已经出版。该书册对龙海美食、龙海风景、龙海民俗等三个部分分别进行了细化记录,将陆续向全国各大旅游城市印发。龙海伴手礼手绘地图与美食地图也正在全面制作中。

业内人士认为,石码五香等龙海传统小吃,对外进行连锁和品牌化经营是必经的发展之路。这也正是广大石码五香业者在努力尝试站上的风口。

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