福建各地的清明“食”俗，你都知道哪些？

又是一年清明时。福建自古就有“吃清明”的说法，清明节的食俗也是十里不同风，百里不同俗。一起来看看咱大福建有哪些清明“特色美食”。

福州·菠菠粿

福州特有的“菠菠粿” 东南网记者 张立庆 摄

对于福州人来说，菠菠粿这种美食真是不陌生。“菠菠粿”，也叫“清明粿”，是清明节习俗中的传统糕点，因为外皮是用菠菜汁混入米浆揉成的而得名。福州人相信菠菜的青绿色是春天绿意的美好代表，因此清明节里桌上的一盘菠菠粿就成了必不可少的菜肴。

莆田·清明龟

清明龟 图片来源：视频截图

＂清明龟＂是莆仙一带最具特色的节果，因外形酷似龟状得名。莆田民间传说龟与凤、龙、麟合称为四灵，因此“清明龟”寓含祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。每年清明节期间，莆田人会制作“清明龟”来纪念祖先，祈求平安喜乐。

宁德·畲家乌稔饭

乌稔饭（图片来源：视频截图）

关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

宁德福鼎·墓饼

光饼（图片来源：视频截图）

在福鼎，清明节那一天孩子们会起的特别早，穿戴整齐后，便会邀几个小伙伴往山头奔去讨“墓饼”。原来在清明这天，每户上山扫墓的人家都会挑着两三个麻袋或箩筐到墓地，里面装满了墓饼即光饼或芝麻饼待扫墓结束后派发给来讨的人。据说谁家的墓地上来的人越多越好，是个好兆头，代表兴旺和繁荣。

厦漳泉（闽南）·润饼

润饼 泉州晚报记者张九强 摄

闽南“润饼”，白皮红馅，“包金包银”。每到清明时节，福建闽南一带有吃“润饼菜”的风俗。润饼菜，由于其白皮红馅的特征，被赋予了“包金包银”的招财寓意。

泉州·麦馅粿

麦馅粿 泉州晚报记者张九强 摄

清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，旧时泉州劳动人民因生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，成了泉州清明节的一样传统食物——麦馅粿。麦馅粿有咸甜两种口味，咸的外皮呈绿色，甜的外皮呈褐色。

龙岩·艾糍

艾糍 （图片来源：视频截图）

客家“艾糍”，青碧玲珑，清香祛风。福建客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。在龙岩市客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，妇女们会把它们采下来，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。

三明泰宁·暖菇包

暖菇包（图片来源：视频截图）

暖菇包是三明泰宁传统的特色小吃，在当地，每逢清明时节，每家每户都要动手制作暖菇包用来献给土地神祈求丰收。

暖菇包分菜馅儿和甜馅儿，菜馅儿由腊肉、春笋、香菇等混炒而成；甜馅儿主要是红豆、红糖。刚出锅的暖菇包白里透绿，油软滑润，诱人嘴馋。

南平邵武·白包糍

白包糍（图片来源：视频截图）

清明节前后，在邵武有一部分的家庭，保留了传统的习俗——做白包糍。以前，每到清明，邵武市很多乡村家家户户都要包糍。包糍状似水饺，包馅所用之皮不是面粉，而是大米和水曲混制而成。

武夷山·鼠曲粿

鼠曲稞（图片来源：视频截图）

“鼠曲稞”即清明稞。武夷山人在清明节习惯食用鼠曲稞这种绝妙点心。在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成各种颜色。农村还有不包馅做成砖块大小的粿，特点是保存时间长。

（东南网综合新华网、人民网、泉州晚报、福建旅游等）