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福州大众茶馆调查：茶香里升腾起市井味

2021-10-22 08:39:27 来源：东南网责任编辑：周冬作者：郑璜

冠以“大众”二字的茶馆缘何魅力十足？连日来，记者走进多家大众茶馆寻找答案。

梁厝蓝灰厝大众茶馆人气颇旺。福建日报记者郑璜摄

东南网10月22日讯（福建日报记者郑璜）一杯清茶、三两好友、几碟点心，消费不高却乐趣不少，大众茶馆从今年4月底开业以来，短短数月间已成为当下福州人最写意的休闲生活方式，吸引各个年龄段的顾客进店体验。开在古厝、公园、社区、广场的福州大众茶馆，正升腾起浓浓的“市井味”，并还在陆续增加中。

冠以“大众”二字的茶馆缘何魅力十足？连日来，记者走进多家大众茶馆寻找答案。

复现老茶摊文化

21日上午，虽然连日来气温下降，天空中还飘着细雨，但黎明湖畔悠茶小驿依然迎来了多桌客人。

油纸伞下，竹桌椅前，点上一壶热茶暖暖身子，配上几样茶点，再看着美景、话话家常，一坐就是半天。近半年来，家在附近的林先生逐渐习惯了这样的休闲方式：“一杯四壶，最便宜的才10块钱，加上其他茶点，每人平摊下来也就十来块，这样的地方哪里找，老伙伴现在都爱在这聚会。”

“天气不好，今天的客流算少的，平时即使工作日，160多个座位下午1点以后就基本满座，临湖的位置更要靠抢。”鼓楼国投大众茶馆项目负责人吴林芳看着大众茶馆从无到有，言语中满是自豪。

茶馆菜单上关于闽都文化的介绍，让茶客关注到茶馆在福州的历史。自唐代以来，福州就是全省乃至全国的主要茶产区，饮茶之风盛行。事实上，老福州的茶摊曾是遍布全城的休闲场所，近半个世纪，因为各种原因才渐渐退出了舞台。“老福州茶摊”还在2018年被列入第五批福州市非物质文化遗产代表性项目名录。

如今，这样返璞归真式的大众茶馆正在福州的公园、江（河、湖）边、历史文化街区等大众消费场所涌现。黎明湖公园，正是已开业的大众茶馆中人气最高的一家。

此前的状况是，虽然福建茶产业发达，茶叶店众多，但几乎均以销售品牌茶叶为主要目的，少数兼具茶馆功能，价格却始终不够亲民。

“2月下旬，市领导带着有关部门负责人赴成都市考察取经，学习推广大众茶馆等消费模式、打造具有特色吸引力的消费场景等方面的先进做法和成功经验。”福州市商务局有关负责人介绍说，福州市将借助推广大众茶馆，打造让老百姓真正喝得起、喝得安全、喝得放心的茶品牌和茶馆消费场景。同时，以试点大众茶馆为抓手，改善提升消费模式，以点带面促进大众消费。

大众茶馆，重在“大众”，特色也在“大众”。如何确保其大众性？

福州市为此专门印发了《福州市大众茶馆试点项目经营服务规范》，对市商务局授牌的“福州市大众茶馆试点项目”的就业准入要求、职业道德、仪容仪表、接待服务、卫生要求及经营管理等经营服务规范进行了具体明确。

西湖公园管理处副主任黄衣锦介绍，左海大众茶馆在面向社会招投标时，就对场地的经营业态及价格设置做了一定限制，目前，人均茶位费室内不超过20元／位、室外不超过10元／位。同时，大众茶馆实行考评退出机制，加强监督考评，以确保其大众性。

丰富新消费场景

尽管价格不高，但让大众茶馆在品茶论艺外，具备休闲娱乐、文化交流、社会交往等多种功能，真正实现“喝得舒心”，是各大众茶馆打造的重点。

仓山梁厝蓝灰厝大众茶馆，慵懒的氛围与街区田园的闲适风格融为一体。茶馆还专门设置了多个展示厅，还原“老福州”的日常生活。比如古厝的一个房间里放置了两张躺椅，中间是茶桌，复刻的正是墙上老照片中福州人泡完温泉喝茶放松的场景。每逢周六，茶馆还有评话演出，凑齐“老福州”泡温泉、喝茶、听评话“三件套”。

黄衣锦介绍，公园管理部门已着力将左海大众茶馆打造成福州特色文化宣传平台。如定期邀请民俗专家或传统文化艺人等到场开展闽剧、评话、福州文化攀讲等表演；还计划在拗九节、端午节、中秋节等传统节日期间开展“我们的节日”等宣传活动，向省内外游客、市民展示和推广福州文化。

位于温泉公园南门的石榕大众茶馆，从装修风格到供应的产品，都显得与其他大众茶馆有些不同。茶馆空间被极具特色的石笼景观和数棵古榕环抱，简洁明了的色彩搭配让人心情放松，特地保留的水池、壁挂苔藓，细节处也颇为讲究。这座公园里废弃的排涝站，已经完全找不出曾经的破败痕迹。

“石头是坚硬的，榕树则是福州本土生命力顽强的树种，取名‘石榕’，寓意两种不同东西的碰撞，而我们推出的茶饮，也是走中西融合的路子。”石榕大众茶馆负责人张小龙笑称，主业是进出口贸易的自己是“半路出家的”。但这也让他对大众茶馆的设想没有太多受限，完全秉持开放的心态，从消费者的角度思考，他们需要怎样的消费体验。

温泉公园本来就有不少欧式、现代风格的建筑，如今的茶馆隐身其中，并不突兀。而且公园面向的受众中，老中青各个年龄层次都有，他们的需求注定是多样的。因此，石榕供应的，不只是传统的中式工夫茶，也有新式茶饮、奶茶及各类糕点，以满足更“大众”的需要。

“传统茶文化虽然历史悠久、积淀很深，但同样也在变化，必须适应新消费人群的消费习惯，才能赢得未来。”张小龙表示。

探索良性循环之路

然而，眼下的张小龙并不轻松。由于前期改造投入颇高，但茶馆的定价却相当亲民，目前石榕大众茶馆的经营压力颇大。

张小龙同样坚信，虽然已有的茶馆、茶楼不少，但在福建，发展大众茶馆和大众茶文化有其生存空间，两种业态面向的是不同消费群体，甚至是同一消费者在不同时间的不同需求，所以两者不是竞争关系，而是相互补充的。“我们在做的，是填补过去市场的一个空白。”

这也是部分大众茶馆可能需要共同面对的难题。

吴林芳介绍，黎明湖大众茶馆国庆期间营业额达到9000元每天，平时工作日在2000元左右，周末则可以达到4000元到5000元。随着客群增加、翻台率提升，悠茶小驿到9月已实现盈亏平衡，10月初开始盈利。为应对不断增加的客流，新添置的10套桌椅已经在路上。

但这样的成绩，在鼓楼国投已投入运营的5家大众茶馆中可谓一枝独秀。

吴林芳坦言，大众茶馆目前的定价水平，决定了其前期不太可能赚钱。“我们的目标仍是稳扎稳打，致力于为市民提供一个市井气息浓厚、谈天说地的休闲场所。培育市民的消费习惯需要一定时间，前期肯定需要政府更多引导介入，后期则必须依托市场化运营，吸引更多社会资本进入才能真正做大。”

变化，已经在悄然发生。近几个月来，黎明湖大众茶馆客流量每月环比增长30％以上，不仅吸引了原来公园中的中老年客流，古色古香的建筑还吸引了不少年轻人前来打卡，甚至经常有网红主播选此进行直播。

位于光明港公园的梅园大众茶馆由梅园国际大酒店负责运营。梅园国际大酒店餐饮总监伊爱弟介绍说，公园原本的特色就是彰显闽都文化，茶馆元素的加入，丰富了原有内涵。茶馆场所是原有的，人员也由酒店餐饮部员工兼任，这项利润不高，投入也不多的业务，却实实在在提升了酒店的知名度和人流量。这样的模式，对大众和酒店来说，算得上双赢。

部分由大型茶企运营的大众茶馆，则以此作为企业宣传推介的窗口，在盈利上也没有太多紧迫性。

根据规划，福州力争到今年年底在全市范围内打造一批主题鲜明、特色突出的大众茶馆。福建省商务厅也正积极推广福州市的这一做法，鼓励各地开展此类尝试。

虽然有了一定的成功经验，但吴林芳强调：“每个点情况不同，没有一个最佳模式，我们都在探索。”

记者手记

让大众茶馆真正扎下根来

福建日报记者郑璜

翻阅点评网站上对大众茶馆的评价，赞美之辞众多：“人均10元的宝藏茶馆”“大众茶馆悄然兴起，依姆依伯都说丫霸”“价格合理、环境很棒”……

的确，闻茶香品茶味，赏美景聊家常，亲民低廉的消费，却能够拥有一份真正的惬意时光，这样的地方受到大众欢迎，一点不让人意外。

尽管表达“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语在福建多地都有，但大众茶文化的缺失却是事实。

“闽中茶品天下高。”“多彩闽茶”版图绚丽，茶产业是福建农业发展中最具活力的产业之一，但时有曝出的“天价茶”事件，却也严重损害了福建茶的品牌形象，影响到茶产业可持续发展。

如今，越来越多亲民的大众茶馆的出现，不仅成为推广本土茶叶品牌的重要窗口，也为市民和游客了解福建茶文化、体验福建茶趣，提供有品质、大众化的休闲旅游消费服务，满足了百姓安居乐业后追求更美好生活的愿望。

尝试初获成功后，福州的大众茶馆必须思考如何赢得更长久的生命力，真正扎下根来。

“大众”二字，决定了其经营模式不高的利润率。但只要是消费，就是一种市场行为，不管其经营主体是否背负营收压力，最终都需要经受市场考验。这恐怕也是试点之初，福州就鼓励行业协会、国有企业和社会资本共同参与、多元探索的原因之一。

据说，福州大众茶馆所学习的成都，仅主城区现有各类茶馆2万多家，茶馆业态多样，公园街巷都遍布着大众休闲型茶馆场所。“一市居民半茶客”，成都茶馆称得上最具四川特色、成都模样的民俗文化，也成为外地人了解当地文化最便捷的切入口。

而福州，离这样的目标，还有很长的路要走，不可一蹴而就，只能一步一个脚印。

培育消费业态需要时间，也需要实打实的扶持。福州市已确定，今年底对各个大众茶馆试点项目进行评比，实行分档奖励。

我们期待的大众茶馆，不仅仅是一个个精心打造的“盆景”，而且是真正融入福州人的生活，成为一道道“风景”。

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大众茶馆的前身：老福州茶摊

福建日报记者郑璜整理

“茶摊”是福州民间特有的休闲方式，与“泡温泉”“书场听书”并称为福州传统“休闲三宝”。

据现有资料所载，传统茶摊曾经遍布福州城区的街头巷尾，在郊区百姓居住活动较为集中的地方也有分布。其历史可追溯至明朝甚至更早，清朝则是老福州茶摊的鼎盛时期，遍布全城的茶摊会聚着各方人士。早先是贩夫走卒、三教九流的出入之地，后来也成为商贾官家会客接待、议事洽谈之所。人们到茶摊聊天、攀谈，畅谈时事新闻、传播小道消息。仲裁纠纷、讲亲说媒的，也到这里来。

老福州茶摊文化是福州民俗文化和茉莉花茶文化的重要组成部分。随着老一辈福州人的逐步减少，古老的休闲娱乐方式被层出不穷的新事物所替代，曾经风靡全城的老福州茶摊逐渐消失。

2009年，在已故民俗专家方炳桂先生的倡导下，“南仙茶摊”创立，每周举办一次民俗“讲故事”或相关活动，免费向市民开放，分享民俗知识，供百姓品茗休闲，使得老福州人的这种生活记忆和习俗得以再现和传承。2018年，“老福州茶摊”入选福州市非物质文化遗产代表性项目名录。