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【新春说“福”】:舌尖上的年味“福”气满满

2022-02-05 20:26:07 卢金福 来源:东南网  责任编辑:蔡秀明

年味 东南网记者 卢金福 摄

长乐人的年味鱼货是必备菜式 东南网记者 卢金福 摄

东南网2月5日讯(本网记者 卢金福)中国自古就有“民以食为天”,春节期间“吃”成为大部分人主要的活动,亲朋好友围坐在热气腾腾的饭桌旁,透出一股喜庆热闹。近日,记者探访了福州长乐人舌尖上的年味,感受“福”气满满。

长乐依山傍海,水产丰富,靠海吃海的长乐人,鱼货成了当地春节必备菜式之一。鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意,为讨吉利,年夜饭这道菜不可或缺。红糟鱼每到过年长乐家家户户都要制作的一道菜,用油炸过的鲶鱼,浸泡在微微甜又充满酒香的红糟汤汁里,经过一段时间,鱼被汁水“喂”饱,一口咬开,炸酥的鱼与红糟汁的香气相互交融。

“在过去没有冰箱的年代,红糟鱼是很耐放又好吃的菜,也是充满了回忆的味道。”长乐烹饪行业协会副会长陈明顺表示,鱼有年年有余的好意头,鱼在长乐人的年货里占着最重要的位置。

在长乐,按照传统习俗,春节是吃鸡而不吃鸭,在民间传说中,鸭子曾经救过顺天圣母陈靖姑,过年不能宰杀,而长乐话里“鸡”谐音“羁”,有一种将全家聚在一起的意思。太平燕也是长乐人每年春节都会吃到的一道菜,因长乐话蛋叫卵,鸭卵音谐压乱,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。卤味也是年货的必备品,用八角、香叶、大料各式各样的香料放入整只鸭,整个大猪肉或者任何想吃的食物,慢火炖着,起锅后泡到第二天。

春节期间,长乐人都会吃年糕,品类丰富,有南瓜糕、芋头糕、糯米糕。长乐的年糕称为糖粿(长乐方言的谐音),长乐人很重视年糕,在除夕吃团圆饭前,祭祖时都要将年糕摆上。

“自己家做年糕要提前一天泡好糯米,第二天把糯米碾成米浆,米浆去水后加入红糖不停翻拌,直到Q糖最后铺上年糕叶,摆入花生、红枣,上锅。刚蒸出的年糕最好吃,香甜软糯。” 陈明顺说道,年糕谐音“年高”,意思就是要新年进步年年高。

“长乐每个乡镇都会有自己的特色小吃,但随着时间的推移,这些民间菜的做法濒临失传。”陈明顺早年投身餐饮业,成立了一家酒楼,近年来,致力于研究长乐复古菜,复刻出多道失传已久的长乐地方特色菜,他表示,未来会通过数据化的形式挖掘长乐民间的传统饮食,传承和弘扬地方特色美食文化,让人们回味儿时的记忆。

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