【新春说“福”】：舌尖上的年味“福”气满满

年味 东南网记者 卢金福 摄

长乐人的年味鱼货是必备菜式 东南网记者 卢金福 摄

东南网2月5日讯（本网记者 卢金福）中国自古就有“民以食为天”，春节期间“吃”成为大部分人主要的活动，亲朋好友围坐在热气腾腾的饭桌旁，透出一股喜庆热闹。近日，记者探访了福州长乐人舌尖上的年味，感受“福”气满满。

长乐依山傍海，水产丰富，靠海吃海的长乐人，鱼货成了当地春节必备菜式之一。鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意，为讨吉利，年夜饭这道菜不可或缺。红糟鱼每到过年长乐家家户户都要制作的一道菜，用油炸过的鲶鱼，浸泡在微微甜又充满酒香的红糟汤汁里，经过一段时间，鱼被汁水“喂”饱，一口咬开，炸酥的鱼与红糟汁的香气相互交融。

“在过去没有冰箱的年代，红糟鱼是很耐放又好吃的菜，也是充满了回忆的味道。”长乐烹饪行业协会副会长陈明顺表示，鱼有年年有余的好意头，鱼在长乐人的年货里占着最重要的位置。

在长乐，按照传统习俗，春节是吃鸡而不吃鸭，在民间传说中，鸭子曾经救过顺天圣母陈靖姑，过年不能宰杀，而长乐话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。太平燕也是长乐人每年春节都会吃到的一道菜，因长乐话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。卤味也是年货的必备品，用八角、香叶、大料各式各样的香料放入整只鸭，整个大猪肉或者任何想吃的食物，慢火炖着，起锅后泡到第二天。

春节期间，长乐人都会吃年糕，品类丰富，有南瓜糕、芋头糕、糯米糕。长乐的年糕称为糖粿（长乐方言的谐音），长乐人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。

“自己家做年糕要提前一天泡好糯米，第二天把糯米碾成米浆，米浆去水后加入红糖不停翻拌，直到Q糖最后铺上年糕叶，摆入花生、红枣，上锅。刚蒸出的年糕最好吃，香甜软糯。” 陈明顺说道，年糕谐音“年高”，意思就是要新年进步年年高。

“长乐每个乡镇都会有自己的特色小吃，但随着时间的推移，这些民间菜的做法濒临失传。”陈明顺早年投身餐饮业，成立了一家酒楼，近年来，致力于研究长乐复古菜，复刻出多道失传已久的长乐地方特色菜，他表示，未来会通过数据化的形式挖掘长乐民间的传统饮食，传承和弘扬地方特色美食文化，让人们回味儿时的记忆。