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福清光饼:人间至味是乡愁

2022-05-16 09:20:15 来源:东南网  责任编辑:周冬  作者:钟鹰 高晶晶
和面、包馅、洒水、贴饼、烘烤、起炉……每天凌晨3点,在福清市龙山街道玉塘村一条小巷的深处,林本清一家在叮叮当当的声音中开启了一天的烟火生活。

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贴饼

东南网5月16日讯(福建日报通讯员 钟鹰 高晶晶 文/图)和面、包馅、洒水、贴饼、烘烤、起炉……每天凌晨3点,在福清市龙山街道玉塘村一条小巷的深处,林本清一家在叮叮当当的声音中开启了一天的烟火生活。

光饼,作为福清最负盛名的传统小吃,有400多年的历史。当地百姓为了纪念当年戚家军抗倭的功绩,把这种烤饼称为“光饼”或“征东饼”。

福清光饼选料精简,仅用水、食盐、碱、芝麻4种食材,却能碰撞出回味无穷的滋味,靠的便是特殊的制作技艺。

制作光饼得赶早,单单面团发酵就需要5~6个小时。贴饼和烤饼是光饼制作过程中最具技术含量的两道工序。先在外裹黄泥的大缸内点起大火,把缸壁烧“白”。在40~60摄氏度的高温下,林本清和妻子合作,妻子递饼,他一手接饼,一手快速地往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作流畅敏捷。不久,几百只光饼就全部贴完。再往饼面洒水,密封缸口后烧起熊熊大火,烟气、香气在方寸间百转千回。10多分钟后,只只金黄、酥香的光饼就烧制而成。

光饼可夹肉、夹蛎饼、夹笋干、夹花生等,种类有青提(海苔)饼、紫菜饼、猪油酥等,风味独特,众口可调。光饼,还是一种乡情寄托,在福清的海外华侨中流行着这样一首歌谣:“光饼香,光饼好,光饼就是我们的麦当劳。”

30年如一日,林本清凌晨起床干活,连续制作7炉的光饼,一直忙到下午收工。每每烤好一炉,他的妻子就用电动车绑着竹箩运到集市去售卖。在福清的街头集市,你经常会看到一字排开的竹箩上,堆着金字塔状的烤得金黄的光饼,带着“光饼谣”的福清地瓜腔的吆喝声此起彼伏。作为老少皆宜的普通小面食,福清人常称赞它“可以从一岁吃到一百岁”。

多年苦心经营,林本清光饼店可谓声名远扬,海外归来的华侨、外出归家的乡亲,总要来店里捎上几块,用乡味解乡愁。林本清说,如今做饼的人越来越少了,整个福清现在剩下不到20家光饼坊,但他一直坚持,更希望这个手艺可以代代相传。

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