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莆田木兰陂与兴化米粉

2022-07-05 09:18:26 作者:林祖泉 来源:东南网  责任编辑:陈玮   我来说两句

莆田历史上有许多乡土风味的食品,兴化米粉就是我国最早的快餐,几百年来惹人喜爱。

兴化米粉的创制时间距今已有900多年的历史。据史载,宋治平元年(1064年),长乐人钱四娘携带十缗钱来到莆田兴修木兰陂水利工程。莆田县主簿黎畛受命协助钱四娘,时常到工地巡视。相传,黎畛为了解决大批民工煮饭时间的问题,反复琢磨研究,把大米加工制成一种方便易熟的食品——米粉,很快解决了民工的“吃饭难”。不久,黎畛因公遇难殉职,民工们就以米粉、米酒祭江,并建庙以纪念他。

从北宋以来,兴化米粉在莆田代代相传,明代就有米粉外销,产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主,下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。其制作需经选用杂交晚籼稻米等上等白米(尤以黄尖米最佳)、淘洗浸泡、磨粉、制团、初压、蒸料、压丝、梳理、干燥9道工序。粉干的曝晒,要掌握好气候。秋、冬两季气候干燥,微风习习,是制晒米粉的最佳气候。夏季烈日的高温不宜晒粉,否则米粉不韧。晾干后的米粉最后拦腰用一根稻草束成。

兴化米粉是“文献名邦”“食文化”中的佼佼者,具有三大优点——

一是价廉物美。用上等大米加工制成,白如雪,细如丝,稍有弹性,略带香味。莆田平原盛产大米,每斤大米加工后,可得干米粉九两左右,价格仅仅略高于大米,家家都买得起。

二是易熟可口。兴化米粉的食法,一般有汤米粉和炒米粉两种。汤米粉即把米粉加入或荤或素的佐料,如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥蓝菜等,煮熟就行,鲜嫩味浓。食前,在碗中放上一些调味料,再放入适量的兴化米粉,冲上一泡滚开水,扣个盖子焖三四分钟,干米粉就会变成松软、流香可口的快餐“汤米粉”。

汤煮的米粉,加入熬花生油的姜片、葱白和豆豉粒,趁热吃下,是传统的家庭治疗感冒的良方。炒米粉则以兴化米粉和各色佐料炒成,有荤有素,家庭、菜馆以及寺庙庵堂都适宜。宋理学大儒朱熹在兴化讲学期间尝到“炒米粉”时,不禁拍案叫绝道:“可口欲吞舌,美味实无穷!”

三是轻便久藏。兴化米粉在加工过程中经太阳晒干,成为轻质食品,又可以较长时间地贮藏。工人还用干草把它缚成一块块四四方方的“米粉把”,大小一样,堆叠装袋,方便长途输运。可以说,兴化米粉是“三优”的快餐食品,具有莆田“食文化”的独特风格。

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