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八闽文脉·风物 | 石狮有味：是人间烟火更是浓浓乡愁

2022-09-22 10:01:48 来源：石狮日报石狮市融媒体中心责任编辑：黄丽红作者：

宋元风华，中外兼容。满城烟火，半城食肆。香煎红鲟、海蛎焖饭、苦螺羹、海蛎煎……9月16日晚，中央电视台财经频道《消费主张中国夜市全攻略》栏目用近30分钟的时长，聚焦福建省石狮市的夜市美食，向全国人民推介石狮的地道风味（请看“学习强国”福建学习平台《央媒看福建 | 2022中国夜市全攻略：福建石狮》）。

对于三面环海的石狮，这里的美食不仅是色香味俱全，更有淳朴真实的人间烟火气：你可以走进老街，就着街边品尝浓稠绵密的花生汤；你可以逛着夜市，拿着一根根烤串享受焦香厚味；你也前往大排档，吹着海风品味生猛海鲜……这些属于“家”的味觉记忆一直是石狮人乡愁的一部分，令人难以忘怀，久久回味。可以说，石狮的十二时辰、一年四季，美味根本停不下来！

石狮市梅林湾（蔡祥山摄）

十二时辰石狮美味一直“在线”

要体验石狮人的清晨，不妨从市井老字号开始吃起。手拿一根油条，喝一碗王川花生仁汤，是许多石狮人早餐的“标配”，30多年来，老王家的花生仁汤味道一直很鲜浓。豆花、面线糊……都足以开启你能量满满的一天。

闽南粉仔粿（李苍墀摄）

阿亮芋圆（施彩云摄）

临近午饭时分，八卦街传统业态市场里，那些坚持传承古早味的经营者开始忙碌起来，吴树“卤肉担”“福记”蚵仔煎、马脚桥肉粽等摊位的客人渐渐多起来，店主忙碌着烹煮上菜，这边灶前热气腾腾，那边桌前大快朵颐，构成了生动的石狮市井食堂画面。

萝卜饭（茅罗平摄）

牛肉羹在石狮人的餐桌上时时上演着，牛肉醇厚融于汤中，姜丝芫荽飘于碗中，香而不腻，口感润滑，细枝末节处都是厨师的匠心。（图片来源：石狮市融媒体中心）

除了市区老街，石狮各乡镇也有美味可寻觅：永宁的阿潭煎包、祥芝的古浮紫菜、宝盖的塘头甜粿、锦尚的厝上小笼包……各处的传统美食生生不息，这些老店大多从祖辈开始经营，至今已传承几代人，可谓“老石狮人都知道”。

七彩羮（颜华杰摄）

炸春卷（李雪英摄）

漫步老街上，想来个石狮特色的下午茶吗？花果山冰水、石花膏、四果汤，充满童年回忆的冰水沁人心脾，再看那些冒着热气的薯粉包、新鲜出炉的蒜蓉枝、飘着油香的炸粿……每一样手工小食都让人忍不住停下脚步品尝一番。

香脆可口的蒜蓉枝承载了许多人对家乡的美好回忆。（李荣鑫摄）

最闽南的萝卜糕——“炸菜粿”。（李荣鑫摄）

石狮的夜，弥漫着海的气息。要说最具海洋风味的，非大排档莫属了，祥芝古浮湾游客服务中心、永宁红塔湾游客服务中心都是夏夜聚餐的好去处。吹着咸湿的海风，饱食一顿海鲜大餐，地道的海鲜味总让在海边长大的人们念念不忘。

石狮市红塔湾（蔡祥山摄）

鱼丸飘香（庄育杰摄）

夜幕中的金相夜市也十分热闹，众多小吃摊让人流连忘返。还有深夜的面线糊小店、螺仔摊等，散落在石狮各处的美食琳琅满目，那袅袅炊烟、阵阵香气，就是最石狮的人间烟火。

烤茄子（颜华杰摄）

烤响螺（颜华杰摄）

春夏秋冬石狮人关于“吃”的仪式感

每逢清明、冬至、除夕等一年的重要节日，石狮各处的菜市场都比往常来得热闹一些，人们提前上街选购，准备节庆食品，各个小摊上的食品种类繁多，咸甜酸、蒸炒炸，散发着浓浓“咱厝味”。关于“吃”，石狮人有自己的一套仪式感，家家户户至今仍保留众多传统习俗，节日将至时，一家人围在一起制作、品尝节庆食品，在生活的点滴中，古早味代代传承。

说起清明“排队买润饼皮”的现象，石狮人无不印象深刻。每逢清明前夕，老街上制作润饼皮的店铺生意就特别火爆，慕名而来购买润饼皮的顾客络绎不绝，长长的队伍和忙碌擦润饼皮的身影成为一道风景线。

薄韧外皮裹上素菜，拌以糖粉，甜咸的层次交替，让人抵挡不住一口接一口的诱惑。（图片来源：石狮市融媒体中心）

春节吃“甜粿”，一年甜到尾；清明包“润饼”，春天的味道弥漫心间；端午节的肉粽，料足又可口；七夕捏“糖粿”，祈愿孩童健康成长；冬至搓“冬节圆”，把福气送给家人……一年四季里，石狮人用美食诠释对自然更迭的敬畏与感知，每一种味道都是游子们念念不忘的家乡味，他们还将美味装进行囊带出国门，在异国他乡传承节日的仪式感，让石狮美食走向世界。

选用上等糯米和粳米，加入红烧肉、卤蛋、香菇等佐料，粽香四溢，油润不腻。令人食欲大振。（图片来源：石狮市融媒体中心）

石狮历来重视对传统技艺的传承和保护，至今已有塘头甜粿、石湖菜脯、青莲面线、石狮蚵仔煎、阿潭水煎包、绿豆馅饼、牛肉羹、上元圆、肉脯等制作技艺被列入石狮市级非物质文化遗产，一个个非遗传承人坚守纯正的味蕾记忆，精心传承经营老字号。在这地道的石狮风味里，不仅有手艺、有传承，还有坚守情怀和乡愁故事。

蚵仔煎（李群育摄）

五香卷（茅罗平摄）

时光沉淀石狮味道飘香四海

宋元中国看泉州，海丝航标看石狮，寻味美食来石狮。石狮风味丰富多元而有内涵，既保留着传统的烹饪技法，也有着中西结合的侨乡特色，彰显山海交融，汇聚海丝古韵。

跳跳鱼饭（吴泽荣摄）

经久不衰的石狮古早味历经时光沉淀，愈发鲜香，在新一代厨师的传承与创新下，石狮美食名片不断“上新”，异彩纷呈。

2021年11月23日，在石狮美食文化推广品鉴会现场，石狮市首批十大名菜公布，分别是：绿岛葱茸包、尚菇豆腐炖、狮来运转、古味狮头鹅、五洲秘制乳鸽、四物玛卡羊腿汤、花雕酒煮鹅肝、芡实煮中鲍、古早味卤面线、干蒸土猪排。这些菜品是在石狮传统宴席十大名菜的基础上进一步创新研发，充分展现了石狮山海相拥的地域特色。