南安金淘盐露豆干：传承千年的富民产业

盐露豆干成为餐桌美味。

点兑

成型的豆干

压板出汁 福建日报通讯员 王雪芳 摄

包装豆干

东南网10月17日讯（福建日报通讯员 黄海英 谢贵明 文图）

说到南安金淘，就不得不提到响遍泉州的盐露豆干。它以美味的口感和传统的制作工艺，成为当地一绝。

金淘盐露豆干已有上千年历史，是金淘侨乡的特产之一，制作工艺沿用纯盐露制作传统手法，历经选豆、水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、成型等十几道人工工序，耗时6个多小时。

金淘盐露豆干和传统石膏制成的豆干不同，用纯盐露点制而成，讲究的是手上功夫，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。金淘盐露豆干有丰富蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，用以煲汤、炖红烧肉、煎炸或干炒等最为常见，特别是用鸡、鸭、大骨炖汤更是可口。

如今的金淘乡传承着一家家品牌豆干老作坊。“金淘正振芳”自1946年生产至今，以风味香醇闻名遐迩。“金淘明记豆干坊”是一家四代传承的老字号作坊。创始人谢守安在浸豆、磨浆、点卤、拉花、成型、脱水等一系列过程都研发出了一套制作工艺。而第四代传承人谢思发从科技工艺创新、品牌策划推广等方面匠心运作，豆干远销海内外，经常脱销。

金淘盐露豆干2020年获注国家地理标志证明商标。2014年，金淘镇成立豆制品产业协会，将88家豆干作坊整合在一起，规范行业标准，打响“金淘豆干”品牌。金淘盐露豆干年产值近亿元，成为金淘镇特色富民产业。

金淘盐露豆干多次参展海峡两岸（泉州）农产品采购订货会，荣获“海峡两岸最受欢迎伴手礼”称号，2018年入选第二届南安伴手礼名录，2019年入选“南安市首届十大风味小吃”。

今年，由金淘镇豆制品产业协会创建豆干集中加工区，并成立加工区管理中心和示范小作坊，采取“相对集中、分散生产、一码七统一”的管理模式，对加工区内的豆干小作坊进行监督管理。目前，正着手创建福建省级小作坊集中加工区示范点。

金淘镇党委书记黄俊加表示，金淘镇党委政府将通过“党建+产业振兴”模式，以协会为平台，建立统一原辅材料采购、统一生产技术标准、统一生产过程监控、统一产品包装规格、统一出厂产品检验、统一地理标志授权、统一地标产品销售等“七个统一”制度，与食品科技公司、闽南科技学院合作，建设实验室与检测站，做大做强金淘豆干产业。