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有福年味贺新春:千年福盐 匠心代代相传
www.fjsen.com 2023-01-22 14:13:38   来源:福盐集团    我来说两句


说到年味,福建的美食文化源远流长,闽人经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜讲究作料调味,重鲜香;闽西菜偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。百味盐为先,从古至今为了制一味好盐,闽人把“匠心独运”发挥得淋漓尽致。

在福建,人们常把福建海盐称为“福盐”或者“闽盐”。在生活中天天相伴的闽盐看似普通,却蕴藏奥妙万千的匠心工艺。可以说,福建人祖祖辈辈都熟悉的“福盐”,小小的盐粒儿集福水、福田、福艺、福珍、福气,五福于一身。

福水:奥妙万千 颇有讲究

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晒制海盐的原料就是天然的海水,福建盐场因地处东南沿海、东隔台湾海峡与台湾省相望,沿海为独特玄武岩地质,有着独特的地理优势,洁净的沙质滩纳潮口,海水自净能力强。周围皆是广袤的金黄沙滩,数公里内无工矿企业。盐场晒盐的海水,均是源自鲜活洁净的台湾海峡深层海水,环绕盐场,波光粼粼的盐田一望无际,四周皆流水环绕,盐场之外是湛蓝的海水。

福田:漫长的沉淀 造就珍贵的结晶

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福建海盐产出优质好盐的基础在于设施独一无二、适合古法晒制的盐田,需要经过数十年沉淀才能形成。在福建,年代最短的盐田,一般都已经经过了50多年的沉淀,十分稀有且难以再建!福建盐田也是全国唯一政府保护的传统人工天然海盐产区,占全国传统人工日晒海盐70%以上的产量,产量稀少,品质独特彰显珍贵。

福艺:千年古法 匠心传承

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福建海盐的生产工艺历经千年,是中国海盐文化的代表和非物质文化遗产传承。时至今日,福建海盐仍然保持全人工晒盐,晒制工艺繁复,以鲜活的台湾海峡深层海水为原料,通过纳潮进入蒸发池,经日晒蒸发浓缩制成饱和卤水,在结晶池中继续蒸发结晶,再经过人工动卤、扒收、淋卤、堆坨完成生产。这使得出产的食盐产品晶莹细白,具有出场即可直接食用的属性。

福珍:匠心独运 盐之上品

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传承千年的古法工艺蕴含着福建海盐人的智慧结晶,独到的生产工艺造就了福建海盐独特的品质——颗粒晶莹易溶,鲜、咸、回甘的独特口感,烹饪上起到了提鲜的作用,且含有对人体有益的钾、钙、镁、锌、硒等数十种微量元素,生产过程中无需添加抗结剂等特点,更符合传统消费者的偏好,是名副其实的高端食盐产品。

闽盐中最独特的当数“福建贡盐”,据记载在宋代时福建海盐被列为朝廷贡盐,“福建贡盐”名字便是来源于此。福建贡盐贵在珍稀,只有在海况持续稳定、天气较长晴好的秋冬季节,并由经验丰富的盐工采用传承千年的古法工艺才有可能晒制成功,现最高年产仅5000吨,贡盐可谓闽盐中稀有珍品。福建贡盐”集传统、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。盐田建设匠心独运,石、砖、瓷底结晶池缺一不可,独一无二,因制作工艺传承古法日晒,始终保持高品质而享誉海内外,G20杭州峰会、金砖厦门会晤等重要会议将“福建贡盐”作为会议专用盐,日本长期使用“福建贡盐”生产高端食品。

福气:有福之味 共团圆

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(福盐集团供图)


责任编辑:吴静