八闽文脉·品福 ｜ 福“见”年夜饭 团圆又兴旺

除夕年夜饭，可以说是中国人最隆重的一顿饭。其意义之重，饭菜之丰盛，吃饭时间之长，都可谓是“一餐独秀”。

眼看兔年除夕到来，东西南北的家乡味又将隆重登场。那么，在福建，年夜饭桌上的家乡味是什么？

八闽大地，美味齐放，每个地方都有自己独特的年味，足够你一饱口福！

福州

必有年夜饭：佛跳墙、太平燕、八宝红鲟饭

除夕夜硬核大菜——佛跳墙，加入鲍鱼、花胶、海参等珍贵食材，再用老母鸡炖一锅香浓高汤，熬出浓浓的团圆味，是福州年夜饭中“闻之荤香浓郁，食之清淡精细”的独特风味。

“无燕不成宴，无燕不成年！”在除夕夜前，福州人会选用上好的猪瘦肉，用木槌打成肉泥，再掺上适量蕃薯粉，让吃到嘴里的肉燕软嫩十足，是春节餐桌上必不可少的一道主菜。

八宝红鲟饭，福州年夜饭里最重要的一道。将红鲟与糯米搭配，再辅以香菇、干贝等，鲜香扑鼻，油而不腻。浅尝一口，那香糯的口感便马上印在了味蕾中。

厦门

必有年夜饭：封肉、龟粿、鸡汤

逢年过节，封肉都是高光般的存在。以肉为主要食材，配上板栗、香菇、虾米等，裹以纱布，入缸久闷。待炖熟后，三寸来方的封肉扣于碗中，浓油赤酱，光看着就让人食欲大增。

在闽南人的传统年俗里，少不了古早美味——龟粿。它的颜色有红有白，背部印有龟壳花纹，可与豆沙、花生碎同吃，十分美味。闽南俗语言“吃粿赚家伙”，寓意吃粿生财的好兆头。

厦门过年还有着吃鸡不吃鸭的说法。在除夕夜，上一碗鸡汤面线、一颗平安蛋，寄托长辈的美好希望，也藏着家庭和睦兴旺的期盼。

泉州

必有年夜饭：春卷、醋肉

闽南年夜饭吃春卷，既是“年年有春天”，亦是“年年有剩余”。家家户户用薄饼裹着蔬菜丝、虾米、香菇等，制作一大盘春卷，就等着除夕夜与家人共享。

泉州除夕夜也必吃醋肉。用蒜头醋腌制过的猪颈肉加上油炸，可空口吃个外酥里嫩，也可放入“围炉”里煮一会儿，软糯鲜香，多吃几口都不会腻。

漳州

必有年夜饭：围炉、血蚶

漳州人的年夜饭叫“围炉”，听起来就颇有温馨之感。除夕当晚，全家人围坐一桌，正中摆个炉子，涮各种好料，其乐融融，氛围极佳。

在漳州俗语里有种“蚶壳留过年，来年赚大钱”的说法。而除夕夜前后，正是血蚶肥美时。只需烫个三分熟，双手一剥，淋上酱汁，那叫一个可口的鲜。

莆田

必有年夜饭：红菇焖豆腐、炝粉

红菇焖豆腐一般是莆田年夜饭上的第一道主菜。由卤水点化而成，佐以干贝、海蛎、红菇等，用慢火焖熬而成，是许多晚辈孝敬长辈的一道菜，寓意着全家福。

据说，莆田炝粉有四百多年历史。一到除夕夜，家家户户都会端上一道炝粉，与亲朋好友分享，寓意辞去过去汤汤水水的不如意的生活。

龙岩

必有年夜饭：烊鱼什锦、八宝饭、牛肉丸

龙岩有句话叫“不出烊鱼什锦，不成宴席”。有烊鱼的地方，定会有什锦。它们就像一对恋人，相伴相依，始终压轴于龙岩的宴席和年夜饭里。

八宝饭寓意“聚宝盆”。除糯米外，里面还有红枣、金桔、桂圆、冬瓜条、油葱等配料。每逢喜庆节日、婚嫁宴客，龙岩人都会端上八宝饭，寓意甜蜜吉祥。

牛肉丸，一直是龙岩年夜饭里大受欢迎的！相较于潮汕的大个头，龙岩牛肉丸更小，也更脆韧耐嚼，是年夜饭桌上必不可少的一道美食。

三明

必有年夜饭：红菇炖鸡汤、鱼生

说起三明年夜饭，红菇绝对少不了！老一辈的三明人，最喜在除夕夜吃红菇鸡汤，其味鲜美，又寓意着新一年红火富足。

美味的“鱼生”是三明年夜饭首选！鱼生又名生鱼片，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，是除夕夜很好的下酒名菜。

南平

必有年夜饭：冬笋抄底、熏鹅

冬笋抄底是南平的特色风味菜，也是年夜饭桌上的常客。鲜冬笋笋茎带金黄色，其味清香，嫩脆爽口，是南平人记忆里的家乡味。

南平熏鹅，鲜美奇辣，堪称年夜饭上的一绝。嫩鹅经过大口铁锅铺以谷糠熏制，浓香持久暗藏，不仅留有鹅肉的鲜嫩，还有酒香留在唇齿间，让每一口都欲罢不能。

宁德

必有年夜饭：猪蹄冻、金丝扣

猪蹄冻，是宁德传统遗留下的年夜饭美食。在年前一两天，家家户户把猪蹄炖好，等到除夕夜结成冻才吃，鲜而不腻，回味无穷。

金丝扣又称地瓜扣。年夜饭桌上，宁德人会煮上一大碗地瓜扣，在饱腹之余，讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

在一年中最有纪念意义的时候，家中笑声此起彼伏，长辈忙忙碌碌，小辈打打下手，家乡味甜进心里，万事皆合心意，这才是过年最美的样子。

（本文图片转载自清新福建 文旅之声公众号）