2023中国国际餐饮产业博览会在福州召开 各色美食荟萃

餐博会在福州举办。东南网记者卢金福 摄

东南网3月24日报道（本网记者 卢金福）

今日，由中国烹饪协会主办的2023中国国际餐饮产业博览会（以下简称“餐博会”）在福州开幕。今年的餐博会展览面积达到17000平方米，汇聚了三百多家来自全国各地的优质餐饮企业参与展会，展览规模庞大，展品门类繁多。为顺应数字化潮流趋势，设立了餐饮数字化展区、水产食材区、供应链综合展区、预制菜食材展区、小吃展区以及福州特色宴席展区。

预制菜成展会热点

三湘红食品公司展位。东南网记者卢金福 摄

在武夷山三湘红食品公司展位前，一款七宝鹅的预制菜吸引不少市民品尝。

“七宝鹅是我们这两年推出的新产品，很受欢迎，我们用了特殊工艺，让鹅肉能保持鲜美、清甜。”三湘红食品工作人员江红说，预制菜方便快捷，很适合现代人快节奏的生活，受到消费者青睐，目前公司生产的预制菜包括梅菜扣肉、黑椒肉片、鲜香蒙古肉、竹香牙签肉等等。

三湘红食品是一家专业从事酱卤肉制品生产、加工及销售的企业。2007年，公司在武夷山北站附近，建成了4000多平的酱卤及预制菜菜品研发生产中心，并在武夷山开设20多家线下专卖店。2022年三湘红聚焦预制菜的生产及研发，将生产基地及研发中心扩张到安徽市场，投建并成立了安徽岳佳酱食品有限公司，着重预制菜及卤食品的生产与加工。

闽洋展区。东南网记者卢金福 摄

海产品是福建的一大特色。海蜇品牌企业闽洋在展会上重点推荐了预制菜和头道菜产品，公司先后研发即食、盐渍海蜇系列产品等100多种，率先将海蜇创新吃法：如涮火锅、刺身、沙拉等菜品走到行业前头。

“产品远销全国各地商超和餐饮系统，服务上万家海内外企业。”公司负责人王坤建表示，近年来由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口，闽洋也借助此次餐博会平台，积极拓展经销商合作伙伴，分享海蜇预制菜百亿市场。

据介绍，此次餐博会以服务餐饮全产业链为目标，将为餐饮企业、餐饮供应商搭建交流技术、拓展市场的优质平台，同时也为餐饮企业实施品牌战略、提高知名度创造契机。

好生态好食材 助推乡村振兴

南平馆。东南网记者卢金福 摄

此次餐博会，南平以“好生态、好食材、好味道、好产业、好生活”为主题设置了展区，近百平方的展位上，汇聚闽北地区上百种优质食材，精心挑选出仁寿灌蛋、武夷熏鹅、延平笋燕等最具闽北特色的好食材、好味道参加。

据了解，南平好山好水好空气造就了丰富、优质的食材。南平市积极打造“五好”探索一条从好生态到好食材、到好味道、到好产业，再到好生活的符合南平美食产业发展的新路子，并创立《武夷山水 闽北味道》公众品牌。

“我们主要就是想让闽北好的食材，能做成预制菜，形成好的产业。”南平市乡村振兴促进会会长陈超表示。

飘香食品展区。东南网记者卢金福 摄

河田鸡是世界五大名鸡之一，主产地位于龙岩市长汀县河田镇。在餐博会上，长汀的飘香食品公司工作人员向来宾介绍了河田鸡的特色和做法，并邀请大家品尝。“河田鸡含丰富蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，牛磺酸含量是普通鸡的37．8倍，这是当前家禽中含量最高的。河田鸡有很多做法，最有特色的是盐酒风味，鸡肉的鲜美被完全激发出来，汤汁也带着酒香。”工作人员说。

据了解，飘香食品由国家一级厨师郑民智于2000年创办。20多年来，他积极构建客家盐酒鸡产业生产基地，全面打造客家盐酒鸡产业链，与河田鸡品牌产业链上下游的村民共同致富。

长汀县把河田鸡产业作为乡村振兴特色主导产业，制定《长汀县河田鸡产业高质量发展实施方案》，大力推广河田鸡新养殖模式，促进打造9个乡镇为核心的河田鸡特色优势农业产业带。

展示“舌尖”上的传统技艺

市民品尝美食。东南网记者卢金福 摄

郑春发佛跳墙的展位。东南网记者 卢金福 摄

佛跳墙是福州的一道名菜，一坛里装着由几十种山珍海味烹饪而成的佳肴，2022年入选国家地标美食名录。在郑春发佛跳墙的展位前，摆放了不同规格的佛跳墙产品，现场还有厨师煨制佛跳墙，香气四溢。

“佛跳墙汤底由17种山区土食材经阴阳文武火煨制8小时而成，呈视剔透琥珀色。”工作人员说道。

郑春发被认为是“佛跳墙”研制人，他祖籍福清南门，生于1856年，从小学厨，并在福州入按察司为厨。工作人员告诉记者，郑春发佛跳墙在福州三迪欣天地中心商场开设了一家体验馆，目前正在三坊七巷筹备传习馆，由郑春发佛跳墙技艺第五代传承人吴仁辉打理，传承地道的佛跳墙技艺。