莆盐：千年瑰宝，更添新滋味

莆田盐场 许武 摄

东南网6月16日报道（福建日报记者 陈汉儿 通讯员 王梦云）

近日，长乐华侨中学700多名高一学生来到莆田盐场，开展了一场奇妙的盐学探秘之旅。莆田盐场位于秀屿区东峤镇，时至今日仍沿袭着最传统的晒盐方式。近年来，当地通过打造主题工业旅游，古老盐田焕新成为研学、旅游、摄影打卡地。

闽盐享誉全国。我省占有全国传统人工日晒海盐70％以上产量，其中又以莆盐为盛，2022年，莆田海盐产量达10．74万吨，占全省近半。莆田盐场是全国首批中国盐业协会认定的“生态海盐生产基地”，古老的工艺在这里代代相传，已有数千年。这里出产的每一粒鲜美海盐，既是大自然的慷慨馈赠，也是一代又一代制盐手艺人的智慧结晶。

煮海为盐 绵延千年

盐，历来被视为“国之大宝”。千百年来，人们在制盐之路上不断探索。一粒盐，可窥千年风土、历史变迁、人文工艺，牵系着丰富而独特的盐文化。

《中国盐业史》载：“世界盐业，莫先中国。中国盐业，发源最古。在昔神农时代，夙沙初作，煮海为盐，世称盐宗。此海盐所由起。”在远古的神话中，煮海为盐的夙沙氏，便被称为海盐之神。

20世纪50年代，福建出土了仰韶文化时期的煮盐器具，说明在史前时期，东部沿海地区已开始煮制海盐。

“旧时，劳动人民探索海洋、经略海洋的三大路径，主要是海上交通、海上捕捞与海盐生产，此后逐渐形成沿海百姓赖以生存的传统支柱产业，发展至今。”据《莆田市海洋与渔业志》主编吴国富介绍，自古便有“天下之赋，盐利居半”之说，可见盐业是历朝历代重要的经济命脉和税收大宗。

为何莆田可以在盐的历史版图中独树一帜？“风力、温度决定了海水的蒸发量，也关系着盐的产量。”吴国富告诉记者，人为因素之外，还与莆田独特的自然地理、水文气候优势分不开——

莆田三湾环绕，浅海滩涂面积广、岸线平缓绵长，十分适合海盐晒制，又地处台湾海峡西岸，四季日照充沛，受季风气候和台湾海峡风力狭管效应双重作用，常年风力大、风速快、风向稳定，加之海域海水流动性强、水交换频繁，富含多种有益微量元素，水质好，直接影响着海盐生产的效率、品质。

兴化百姓起先利用海潮出没的滩涂作为制盐池，铺以瓦片，纳入海水，借助阳光晒蒸成卤水，逐步凝出盐粒，此法工效明显，产盐量大增，兴化盐业遂成规模，供销全省。宋景炎元年（1276年），莆田设立了第一个盐场——涵江上里场，为莆田盐场的前身。

到明代，兴化百姓又发明了“邱盘晒盐法”。据《兴化府志》记载，邱盘就是在地面上有序平整出众多格子，“铺以断瓷，分为畦塍……遇烈日，一人之力可晒盐二百斤”。此法以碎瓷片垫底，提高了盐的洁净度，又充分利用日晒，使制盐成本进一步降低。

再后来，人们濒海筑堤，挖沟储水，谓之圩，圩内依地势叠土作埂，分为坎与埕，称为盐埕。遇晴日，车水入埕制卤，卤咸戽入坎内，浓缩结晶成盐。随着不断总结、创新，莆田人民的制盐工艺日渐精进，逐步形成一套科学的操作法则。

守法正源 深醇如故

从东峤镇出发，穿越弯曲的乡间小道，10分钟便可抵莆田盐场。驻足旷野之上，洁白风机扇叶摇曳，万亩盐田纵横铺展，远山烟岚缭绕，色如墨玉。

在这里，来自台湾海峡的深层洁净海水经过一道道蒸发池，接受风吹日晒，经由蒸发制卤，直至饱和析出结晶，得到雪白的海盐。

“莆盐制作工艺繁复，生产仍使用‘七步走水’等古法技艺，让海水层层筛滤、蒸发，生产过程无添加，完整保留了盐本身完整的晶体结构和营养成分。”莆田盐场党委委员、副场长吴文新说，如果将海盐放大端详，可以看到颗颗都是饱满的正六面体晶体，晶莹剔透，足见其品质。

凡产莆盐，须经过灌池、动卤、旋盐、扒盐、赶混、淋卤、集坨等工序，道道均为人工制作，不含任何添加，因而莆田盐以“颗粒均匀，色泽洁白，松脆易溶，天然健康，口感咸鲜”等特征久负盛名。其中，贡晶盐、福晶盐等7个产品达到绿色食品A级标准，许可使用绿色食品标志；优质“天日盐”出口韩国，用于制作泡菜等，被韩国民众称为“福盐”。

莆田盐也受到广大莆籍华侨、海外消费者的热捧，特别是东南亚莆籍或闽籍华侨。吃到家乡盐，便知家乡味，有的餐馆酒楼专门采购莆盐作为调味盐。“莆田盐仍然保留了最传统的制作技艺，带着厚重的历史气息、浓浓的莆仙风味。而‘莆田餐厅’推出的莆田菜，主要以沿海特色小海鲜为主，少不了莆盐的加持，二者相得益彰，更加凸显出海鲜本身的鲜甜醇香。”因为思念家乡味道，2000年，莆田籍华侨方志忠在新加坡开起了第一家莆田餐厅，随着莆仙味道的风靡，目前莆田餐厅在全球已有97家门店。“莆盐是餐厅不可或缺的‘乡愁味道’，更是广大莆籍华侨魂牵梦萦的家乡味和舌尖上的心灵寄托。”方志忠说。

吴文新告诉记者，整个制盐过程最重要的步骤是“晒”，食盐在晒制过程需要全程人工干预，否则沉淀后的晶体会过大，盐工每天都要对盐坎里的卤水进行旋动，才能使海盐慢慢结晶形成细小的颗粒。

岁月荏苒，坚守传统的莆田盐场犹如被遗忘在时光沙洲里。为了避免杂质与污染，盐工扒盐、集坨时使用的竹制盐耙，依旧是最原始的“手作品”，一根细长的竹竿、两块薄木片钉上橡胶条子，就是盐工们最趁手的作业工具，轻便又环保。

“莆盐之所以在全国范围内都有其独特地位，主要是在于其完全摒弃了大规模、粗放式的生产方式。受天气影响，莆盐生产周期短、灵活性强，多以‘小坨淋卤’的精细化作业为主，不需要破碎、洗涤，这也造就了莆盐独有的细腻、松脆的优良品质。”天津科技大学化工学院党委委员、教授周桓说。

去年，莆田盐场申报的“福建海盐传统晒制技艺”被省政府确定为第七批省级非物质文化遗产代表性项目。项目的非遗传承人林国华，正是莆田盐场七工区主任。林国华说，自记事起，家中的祖辈便忙碌于海盐生产制作。

如今，林国华的儿子也在莆田盐场工作，闲暇时，父携子踏上田埂，讲解传授海盐晒制技艺，感悟先人的制盐智慧。

“露天作业苦，收入低，全年365日‘看天吃饭’，已经没有年轻人愿意来了，盐场的职工整体都以中老年为主。”林国华说，千年技艺需要传承下去，如果有年轻人愿意接触、学习传统制盐技艺，他定倾其所学传授。

以文塑旅 融合发展

近年来，莆田盐场凭借多张媲美青海茶卡盐湖的摄影作品走红网络，固液并存的卤水滩宛如一面面镜子，两岸青山清晰地投射在被暮光染红的水面，成了一片瑰丽的“天空之镜”，美轮美奂，引人入胜。除了是我省最大的海盐生产基地，莆田盐场还是“全国摄影创作基地”“福建省旅游观光工厂”。

“它有山水林田湖草沙组成的多样地理形态、古朴自然而又壮观俊丽的生态风光，将盐田的资源禀赋转换为文化旅游产业发展动能，潜力巨大。”据莆田盐场党委书记、场长曾铁雄介绍，盐田保护区共有1020万平方米，当下，正围绕“一环五园区、一站一故事、一站一主题”，逐步在万亩盐田上筑起以盐文化为主题的工业旅游区——

占地2000平方米的四合院旧仓库，如今是带起研学热的莆盐文化园。“这里原先堆满了从盐场上淘汰下来的老物件，包括脚踏风车、水车等。”曾铁雄告诉记者，“它们是了解制盐历史的微缩窗口，经过一番修整，真实还原了海盐晒制全流程，配合其他4个展厅，全方位对外展示莆盐历史文化。”

盐场西侧，一眼望不到边际的风力发电机群绿能涌动、欣欣向荣。再往前，是翠涛连绵的岱前山，山下数千只白鹭聚集，灵动之美，蔚为壮观。一路之隔，元龟寺就坐落在盐场南侧，它是广化寺下属寺院，辉煌壮丽，草木葱盛，是难得的清净处。

在莆盐工业旅游示范基地的建设版图上，主题餐厅、科普基地、研学营地、技艺展区、康体禅修、文创开发等模块应有尽有，此外，当地还计划围绕盐田保护区，修建10多公里长的慢道，在各个节点布局口袋公园，既造福周边村民，又为旅客增添观鸟、赏景、休闲的好去处。通过串点成线、连线成面，眼下，一座历史文化、自然景观与时代风貌交相辉映的大型文化旅游综合体呼之欲出。

“凭借‘白色盐田、绿色生态、蓝色海洋、红色文化’资源禀赋优势，我们将持续发力特色文旅产品开发，推动盐产业和文化产业的高质量融合发展。”曾铁雄说。

听海

掘宝海洋 造福于民

刘益清

一位诗人说：海是上帝醒来就照见自己的镜子，而盐，是上帝梦里滴落的泪珠。

白花花的盐，看似貌不惊人，却是人类不可或缺的生产生活要素。

盐的世界，缤纷闪烁，枝繁叶茂，按来源分海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等诸多种类，青海的盐湖，就是世界著名的内陆湖盐基地，四川自贡的井盐，自古也是闻名遐迩。

但我们沿海地区更常见、常用的，还是海盐。它取之于大海，乃海水通过纳潮进入蒸发池，经日晒风吹，蒸发浓缩制成饱和卤水，在结晶池中继续蒸发结晶，再经过人工或机械收盐。

闽之海盐，不仅产量大，更以味美质佳，备受世人青睐。莆田盐场、泉港山腰盐场，皆以高品质好口感，畅销海内外，成为福建海洋经济一个亮晶晶的品牌。相关部门和地方应高度重视这一资源，持续呵护好闽盐品牌，经营好这一品牌，使之永续造福人民。

海盐是大海给予人类的慷慨馈赠之一。放眼辽阔海洋，不仅有海盐这样取之不竭的资源，更蕴藏丰富的生物资源、物理资源及各类能源。单说能源，据估计，世界石油极限储量1万亿吨，可采储量3000亿吨，其中海底石油1350亿吨；世界天然气储量255亿～280亿立方米，海洋储量占140亿立方米。中国各海域油气储藏量约40亿～50亿吨，作为一个陆上相对贫油的大国，由于拥有丰富的海洋油气资源，若能借助高科技充分加以挖掘开发，我国未来有可能跻身世界五大产油国之列。近年各国高度重视的新型矿物可燃冰，被称为天然气水合物，也潜藏海洋深处，据测算，仅中国南海可燃冰储量，就达700亿吨油当量，未来开发前景颇为诱人。

海洋鱼类藻类众多，是人类重要粮仓。据美国学者调查，世界上有鱼类19000～26000种，其中海洋鱼类达12000种以上，占鱼类总数一半多。在中国，鱼类3000多种，其中七成来自海洋。所以，大海不只是诗和远方，不只是沟通五洲的捷径，更是人类极重要的食物来源。

大海是人类生命的摇篮，地球资源的富集之地，也是影响世界气候最大的调节器。几千年来，人类靠海捕捞，靠海远航，向海衍生了无数壮丽的产业，大海则始终提供着广阔的舞台，创造巨大的便利。当前，世界面临着人口问题、粮食问题、环境问题等等，人类赖以生存的陆地空间已不堪重负。而地球上生物资源的80％分布在海洋里，海洋给人类提供食物能力是陆地的1000倍，在海洋生态不受破坏的情况下每年可向人类提供30亿吨水产品。海洋油气储量理论上是陆地的2倍，可燃冰、潮汐能、波浪能、海流能蕴藏的能量无限，各种海洋矿物元素极为丰富，开发利用潜力巨大，前景广阔。

我省作为海岸线漫长的省份，在加快21世纪海上丝绸之路建设的新航程中，应牢固树立海洋意识，发挥临海优势，既要珍惜每一粒来自大海的看得见的盐，更要放眼未来，虑及子孙后代，致力保护海洋生态，呵护海水环境，才能源源不绝地掘宝于海，造福于民，把海洋建设成为高质量发展的战略要地。

访 谈

加快“海上福建”崛起

——访福建海洋职业技术学校教授级高工宋武林

福建日报记者 刘益清 范陈春

“党的二十大报告提出，要发展海洋经济，保护海洋生态环境，加快建设海洋强国。福建要紧抓海洋经济发展机遇，大力推动海洋产业转型升级，加快‘海上福建’崛起。”6月13日，福建海洋职业技术学校教授级高工宋武林接受记者专访时如是表示。

福建是海洋大省，海域面积13．6万平方公里，比陆地面积多出12．4％；海岸线长3752公里、海岛达2214个，均居全国第二；大黄鱼、鲍鱼、牡蛎、海带、紫菜、鳗鲡等资源丰富，多个水产品种产量居全国第一。2022年，福建省海洋经济规模继续保持全国前列，预计全省海洋生产总值1．2万亿元，占地区生产总值23％。

祖籍安徽的宋武林正是被福建的海吸引而来的。2000年，从上海海洋大学毕业的他，带着满腔热情来到福建找寻心中的那片海。他长期从事海洋与渔业技术、海洋经济与现代渔业创新发展、智慧海洋、海洋经济综合管理等工作，为福建海洋经济发展鼓与呼。

福建要如何加快海洋产业转型升级，推动海洋经济高质量发展？宋武林说，一是要推动传统产业高质量发展。比如传统渔业转型升级、发展深远海养殖、推进“福海粮仓”建设等，努力向海洋要食物。二是水产加工要走高附加值产品路线，要加快实施品牌战略。三是要紧密结合“一带一路”倡议，加快走出去。四是要配合“清新福建”战略整体提升，加快“水乡渔村”、海岛渔村旅游示范区建设，拓展“全福游”游客市场，推动海洋文旅经济发展。五是要着力构建战略性新兴产业体系，加快海洋药物与生物制品、智慧海洋、海上风电、海洋工程装备、邮轮游艇等产业发展。

近年来，福建省出台一系列政策措施，为海洋经济发展保驾护航。2018年，省委省政府出台《关于进一步加快建设海洋强省的意见》，明确福建建设海洋强省的发展目标；2021年，省政府出台《加快建设“海上福建”推进海洋经济高质量发展三年行动方案（2021—2023年）》《福建省“十四五”海洋强省建设专项规划》，高站位、高起点、高标准推进海洋强省战略，推动“海上福建”崛起；2022年，省政府审议通过《福建省海洋经济促进条例》，聚焦加快培育海洋生物医药、海洋工程装备、智慧海洋等新兴产业。其中，《福建省“十四五”海洋强省建设专项规划》指出，要坚持“海岸—海湾—海岛”全方位布局，进一步优化“一带两核六湾多岛”的海洋经济发展总体格局。宋武林介绍说，“一带”指建设高质量陆海统筹经济带；“两核”指打造福州、厦门两大发展示范引领区；“六湾”指推进三都澳、闽江口、湄洲湾、泉州湾、厦门湾、东山湾六大湾区高质量发展；“多岛”指合理开发特色海岛，发展海岛特色产业。

宋武林认为，加快“海上福建”崛起、推进海洋产业高质量发展，离不开海洋人才支撑和海洋意识的培养。他说，海洋事业是科学技术密集型和人才密集型事业，培养具有创新能力的海洋人才是海洋事业发展的内生动力。“要让海洋文化、海洋经济知识进党校、进课堂、进机关，厚植广大干部群众的海洋意识和海洋情怀。要进一步完善海洋职业教育体系，加大海洋职业人才培养力度，努力打造一支有创新能力的高素质海洋人才队伍，为人才强国、海洋强国建设增砖添瓦。”他提出这样的建议。