福建“船政宴”首次亮相中国厨师节 历时1年研究创作

“船政宴”首次对外发布。东南网记者 卢金福 摄

东南网10月20日讯（本网记者 卢金福）今日上午，在第三十二届中国厨师节上，福建船政文化基因工程“船政宴”首次对外发布，众多宴席菜品纷纷亮相。

据介绍，“船政宴”原为美国海军1908年访华时，当时的海军提督萨镇冰赴福建厦门迎接备宴，根据记录下的“菜谱”复原而成的。记录的菜谱以中式菜肴为主，西式甜点为辅，大量的菜肴因工序复杂、食材珍稀而失传。

此次“船政宴”由著名海军史专家、马尾船政文化研究会会长陈悦，联合毛文亮等资深闽菜大师，历时1年，按照史料中留下的“菜谱”，遍访了闽菜传人、闽菜文化研究学者等。

陈悦告诉记者，“船政宴”根据闽菜文化、海军文化、沿海餐饮习惯等，对菜谱、食材、制作工艺等进行研究，复原了含冷菜、热菜、点心、饮品等近20道菜品。

记者在现场看到，不少菜品颇具特色，一道巧酿蟹盖的菜品选用当季的鱼、虾、蟹等，打茸上劲，辅以马蹄等增加爽脆的口感，再将馅泥酿入蟹盖，进行烹调，巧妙做到“似蟹不是蟹”。

百花鱼卷选用马鲛鱼，剔肉打泥，源自近代海军名将家厨技法，鱼肉打泥，推捻成“鱼卷”，烹炸成型，以花瓣造型摆盘，金黄色的鱼子作为“花蕊”点缀，形成“百花鱼卷”。

“每道‘船政宴’菜品背后可能都隐藏着一位海军人物或是一段鲜为人知的船政故事。”陈悦说，复原研制“船政宴”的目的在于，挖掘这些菜品背后的文化内涵和历史背景，进一步保护、传承和弘扬闽菜文化、船政文化，讲好船政故事。

据了解，“船政宴”是“船政文化基因工程”自2022年启动以来的一项特殊成果，是船政文化在新时代的一次创造性成果转化。“船政宴”的复原推出，为船政文化、闽菜文化的传承发扬注入了新活力，将进一步推动船政文旅商融合发展，打响船政文化品牌。