讲好乡村振兴故事系列 （11）|坂里红酒，红火一方产业

坂里乡位于长泰区西北部，古称鸬鹚，在梁冈山脉西麓，是镶嵌在戴云山脉的一颗明珠，全国环境优美乡。乡辖区总面积123平方公里，6个行政村，58个村民小组，人口1.37万人。乡境内森林覆盖率高达78% 以上，地表水常年保持Ⅲ类以上水质，大气环境质量达国家一级标准，素有“森林氧吧”之称。这里山泉清流，年均气温19摄氏度，一年四季气候宜人。在乡村振兴战略的新时代中，坂里乡能抢抓机遇先行先试，以当地传统酿酒为主打产品，打造“红酒小镇”，加快推进“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的富美乡村建设。

千年酒坊今犹香

坂里红酒是福建红曲黄酒中的一种，已有1800多年的生产历史，其酿造历史可追溯到1800年前的三国时期。据长泰县志记载，220年，闽南百姓多居住在董凤山、良岗山的山麓两侧，由于当时南方湿气重、瘴气浓，加上生活条件差，疟疾瘟疫流行，百姓多有生病。当时建安三大名医之一的董奉得知情况后，从江西九江一路行医来到了长泰董凤山，救治了无数百姓，得到百姓的尊敬爱戴，故董凤山又被称为“董奉山”，山上至今还留有董奉制药的炼丹炉与棋盘，也就是今天的长泰八景之一——“风山丹灶”。为驱寒除湿，董奉在炼药治病时，用当地的稻米酿成最早期的红曲酒，既能口服取暖，又能入药治病，生产成本又低，深受老百姓喜爱，酿造技艺一代代传承下来，并在福建、江西、广东等地流传。

“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒素如丹。”宋文学家苏轼谪居岭南时，品尝并写下了闽酒的诗句。明朝郑和则写下“闽酒开洋礼遇天下”。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“红曲酒主治消食治血，健脾暖胃、治赤白痢，下水壳；酿酒破血，行药势，杀山瘴气，治打伤损，治女人血气痛和产后恶血不尽。”翻开书本，这些关于红酒的诗篇佳句不时跃入眼帘，更印证了红曲酒名扬海内外的盛况。

关于红酒，坂里至今还流传着这么一个美丽的传说：古时候，在坂新村住着一对年轻的陈姓夫妇，眼看即将临产孕妇却面黄肌瘦，身体虚弱。夫妻俩听说珠石峰观音菩萨特别灵验，便商量一起到珠石峰拜求观音菩萨，赐福送子并佑母子平安。拜完观音菩萨下山时，陈氏妇人忽然腹痛难忍，眼看就要早产。正当他们焦急万分之际，从崎岖山道上走来一位端庄少女，她搀起了陈氏妇人说：“到我家去吧！”顺着她指的方向看去，在百步之遥的半山坡上，有三间霞光闪烁的小石屋，石屋门口站着一对老夫妇，仿佛早已在迎候。在石屋中陈氏妇人顺利诞下儿子。喜得贵子后，陈姓夫妇拜谢完毕，正欲返家，少女和老夫妇却极力挽留她在山上坐月子。山上一天三餐虽是素食，但每餐都给陈氏妇人送来了一碗芳香扑鼻的红酒。陈氏妇人吃得满脸红润、奶水充盈，身体越发丰腴。善良的老夫妇还教会小伙子烧制红曲及制红酒的手艺。等陈氏妇人满月之后，一坛红酒也酿造出来。捧着一坛红酒，陈姓夫妇告别了山中一家人。听完陈氏娓娓道来的山中奇遇，左邻右舍感觉非同寻常，凑了些礼品入深山答谢，但却无处再寻石屋。众人皆说肯定是观音菩萨灵示保佑的结果。陈姓夫妇也把学到的酿酒技艺传授给邻里乡亲。从此，这里家家酿酒，谁家媳妇坐月子，就酿造红酒补身子。坂里红酒的名气就这样渐渐传扬开来。

如今在坂里，家家户户都酿制坂里红酒，每当酿酒季节一到，就有“开坛香百里，洗瓮醉千家”的盛况。如今，坂里红酒在酿酒人的努力下，更加独具风味。

红酒节上的产品展示

热闹的红酒小镇

推陈出新显身手

坂里红酒酒精度为13%左右，酿造方法虽然与外地红酒酿制手艺大同小异，但其酒质口感却风味独特。厦门大学生物系教授连玉武在调查百岁以上老人的情况时发现，坂里乡百岁老人居多，且较少患老年痴呆，了解得知坂里人素有饮用红曲酒的习惯，经过进一步检测，发现坂里红曲酒具有降低胆固醇、降血压降血糖、预防心血管疾病、促进关节代谢正常化等作用，因此每年都购买上千斤坂里红曲酒作为酵素保健品的基础材料。每年农历十月秋季收割以后到冬至节前，家家酿酒户户飘香。坂里红酒颜色红艳，有喜庆红艳的吉祥寓意，恰是逢年过节必倍的佳品。

目前，坂里红酒被漳州市长泰区政府批准为第六批非物质文化遗产代表性项目。区文化馆通过走访、调查、挖掘整理坂里红曲酒传统生产技艺，制定传承五年保护计划，对红曲酒文化进行创新拓展，融入健康养生文化，有效地发扬非物质文化遗产传承。

长泰坂兴红酒厂于2012年落户坂里，采用传统手工发酵、灭菌和深加工等工序生产红曲酒及果酒，年产红曲酒150吨、水果酒100吨、浸泡药酒150吨，年产值达400多万元。为提升红曲酒品质，与江南大学毛健教授团队开展产学研合作。2020年长泰坂兴红酒厂的漳台红麯传统制作技艺入选漳州市第八批市级非物质文化遗产。

知秋缘酒坊于2018年落户于坂里乡知青缘，是一家专业从事红曲酒酿造的酒坊，酒坊负责人许秋虾有十多年的酿酒经验，蝉联坂里乡第三届、第四届红酒节金奖，第五届红酒节获得银奖。

新春红酒厂厂长陈福兴则是用了10年时间开山挖掘出的几条用于酿酒的山洞酒窖。他以华安、安溪山涧小块田地，闽南山区产出的优质糯米为原料，以安溪内山的红曲为酵，以坂里深山的甘洌山泉浸泡。蒸煮糯米的蒸桶需是杉木制成，酒缸不仅要外形光洁，施釉的内壁也讲究均匀细密，再加上古法工艺酿造坂里红酒。凭着精益求精的工匠精神，在坂里乡举办的第二届红酒节上他抱回了“金奖”的最高荣誉。

红酒小镇焕生机

近年来，坂里乡委乡政府不断摸索红酒产业化发展出路，提出了打造“红酒小镇”的发展目标，紧扣福建省提出“重振福建红曲黄酒辉煌”的发展目标，把“红酒”主题元素贯穿发展全过程，做大做强红酒产业，突出“生态+”优势，延展“红酒+”效益，把红酒产业与生态旅游、美丽乡村建设、现代农业发展、历史文化等融合起来，形成“一村一品、一村一味、一村一韵”的产业格局，推动坂里红酒产业转型升级，形成以坂里红酒产业为主导、相关产业共同发展，兼具生态、经济、社会效益多赢的“液体经济”，实现生态、生产、生活、生意“四生”融合，真正做到“红酒小镇”让农村生活更美好。在产业引导和鼓励下，目前全乡共有年产万斤以上的酿酒大户15家，引进1 家现代化酿酒企业坂兴红酒厂。2018年，坂里乡提出打造“红酒小镇”的发展目标，成功举办“醉美坂里 红酒小镇”第四届红酒文化节，吸引了来自五湖四海5000多名游客前来旅游观光，新华网、中国网、人民网、新浪网、福建日报社、福建广播、厦门晚报社、闽南日报社、漳州新闻等120多个新闻媒体纷纷转载报道，为“红酒小镇”的建设营造了浓厚的氛围。

政府搭台媒体助力，为推动坂里红酒产业化、规模化、专业化生产注入了活力。长泰县坂兴红酒厂总经理杨双剑说：“2017年酒厂总产值200多万，在第四届红酒节的当天销售及订单约20万元。乡政府的助力让我看到了一个产业的希望。同时还准备前期投入400万，建立10亩的红酒观光主题园区，其中包括红酒酿造体验馆，红酒历史博物馆，并兴建30亩的配套餐饮及民宿，让红酒文化得以宣扬。”新春红酒厂厂长陈福兴说：“一缸红酒100斤，每年我自己可以销售出300—400缸，年产值30—40万元。很多村民也跟着我专职酿酒，带动的产值也可达30—40万元。销售年年攀升，带动了很多村民增加收入。”

酒面浮花，绿满坂里。振兴美丽乡村，打造“红酒小镇”，把最地道、最优质的红酒资源挖掘出来，形成特色鲜明的产业链，通过实施品牌发展战略，引导农业经营者树立品牌意识，注重培育更加优质的红酒名牌农产品，实现农业增效、农民增收、农村繁荣的目标。