一部新“山海经”，福建念出了“大”成效

悠悠万事，吃饭为大。

中国有14亿多人口，每天要消耗70万吨粮、9.8万吨油、192万吨菜和23万吨肉。如何用占世界9%的耕地、6%的淡水资源，养育世界近1/5的人口？

答案之一：践行大食物观。吃饭，不仅仅是消费粮食，肉蛋奶、果菜鱼、菌菇笋……样样都是美食。

大食物观，由来已久。习近平总书记说：“我在福建工作时，在山区干过，也在沿海干过。当时我就提出大食物观，肉、蛋、禽、奶、鱼、果、菌、茶……这些都是粮食啊。”

30多年来，福建践行大食物观，多渠道拓展食物来源，如今成果如何？不妨先去福建宁德人的餐桌看看。

唱“山”歌

宁德，位于福建东北部，俗称闽东。“九山半水半分田”，是这座城市的真实写照。

由于缺乏大块平坦土地，在推进农业产业化方面，当地面临不少困难。

如何解决？习近平总书记在宁德工作期间，给出了“锦囊妙计”，其一是“靠山吃山唱山歌”。

初夏时节，宁德山上，万亩竹林绿意涌动，挖笋正当时。

宁德“夺笋”地图铺开，品种繁多：古田的马蹄笋、福安的绿竹笋、周宁纯池的小径笋、屏南和福鼎的毛竹春笋、寿宁和柘荣的黄甜竹笋……可以说，鲜笋生产一年四季不打烊。

4月至5月，是小径笋出笋的好时节。拿小刀在笋上一划，顺着笋干一转，就能收获一根水嫩嫩的鲜笋。

土生土长的宁德人徐女士最喜欢小径笋，“趁着天气好约朋友一起挖一些，回家吃。”

至于吃法，油焖、清炒、熬汤……每一种，都能让人“鲜掉眉毛”。

清风吹过，悠悠茶香。

在宁德市蕉城区大岭村，数名茶农背着茶篓走在茶垄间，采摘一片片嫩芽。

大岭村地处山区，山多、林多、雾多，具有良好的茶叶生长环境。

大岭村支部书记黄银义说：“茶叶是村里增收致富的‘金叶子’，2023年仅茶园就增加村民收入100多万元、村集体经济收入50多万元。”

不只是蕉城区的茶叶，还有福鼎白茶、坦洋工夫红茶、周宁高山云雾茶、寿宁高山茶、柘荣高山白茶……宁德作为著名茶乡，茶叶品种多样。

据统计，2023年，宁德全市茶园面积113.2万亩，毛茶产量13.43万吨，全产业链产值达到260亿元。

一片叶子，带富一方百姓。

而在宁德市古田县，有一朵“菌花”，也带富了一方百姓。

走进智能控温、控湿的银耳菇棚，高高的菌菇架上，菌棒整齐排列，一朵朵银耳如花朵般绽放，散发阵阵清香。

据工作人员介绍，银耳的生长周期是45天左右，需要每日巡检，观察银耳生长情况，并根据生长情况调节温度、湿度等。

古田县李先生一家三代种植银耳，回忆起种植模式的改变，“最早的菇棚大多以木为架，浇水、通风等都要靠人工，那时条件简陋，菌棒容易感染，产量不稳定。现在是智能化生产，生产效率提高了。”

近年来，古田县不断推进银耳深加工，提升附加值，不仅可以吃，比如制作冻干银耳羹、速泡银耳干片，还能护肤，包括制作银耳面膜等。

福建农林大学（古田）菌业研究院院长孙淑静说：“我们根据市场需求研究银耳品种，比如片状银耳产品需要耳片多、蒂头小的品种；即食银耳羹需要多糖成分含量多的品种。”

以银耳为代表的食用菌产业是古田县的重要富民产业。食用菌产业对当地农民的重要性可以用3个“70%”来概括——

古田县全县农业人口中70%的家庭从事食用菌产供销活动；

全县农业总产值的70%来自食用菌产业；

全县农民现金收入的70%来自食用菌产业。

作为“中国食用菌之都”，2023年，古田县食用菌全产业链产值达255亿元，其中银耳产量占全国90%以上。2023年，古田县农村居民人均可支配收入增长至26299元。

念“海”经

习近平总书记给宁德的“锦囊妙计”，其二是“靠海吃海念海经”。

宁德海岸线曲折，优良港湾众多，大陆海岸线1046公里，海域面积4.46万平方公里，均占全省的1/3左右，发展海水养殖具有得天独厚的条件。

5月的一天，晚上八点左右，在宁德三都澳海域，星星点点的灯光下，几名工人站在渔排上拉网，网里都是金灿灿的大黄鱼，“咕咕咕”地叫着。

养殖户翁先生说，捕捞大黄鱼一定要在天黑透的情况下进行，因为大黄鱼拥有金色皮腺体，可以分泌金黄色素，但金黄色素极易因紫外线以及强光分解褪色，所以为了大黄鱼的“颜值”，捕捞总是在黑夜中进行。

工人们把捞上的鱼放到装有冰水的大箱子里，盖上黑布，然后按大小分拣、装箱、加冰锁鲜，最后装船上岸。

凌晨两三点后，这些大黄鱼就会被运往宁德的海鲜市场，中午就能到达宁德人的餐桌上，24小时内便可到达全国大部分地区。

打捞装箱结束后，养殖户们回到房间休息。在宁德海域，连片的新型塑胶渔排组成“海上社区”，夜晚点点灯光，每一个渔排都有属于自己的二维码门牌。据民警介绍，扫描二维码，渔排所在的地理位置、行政管辖、一键报警等功能信息一目了然。

宁德，作为全国规模最大的大黄鱼人工育苗、养殖、加工、销售和出口基地，已形成完整的大黄鱼全产业链，被誉为“中国大黄鱼之都”。如今，中国人餐桌上，每10条大黄鱼就有8条来自宁德。

大黄鱼丰收。许少华 摄

除了水产养殖，宁德浅海滩涂资源广阔。

5月正值海带成熟季，在霞浦县海域，映入眼帘的滩涂上，竹竿林立，载满海带的船只穿梭其间。

走进海带加工厂，工人们正熟练地制作海带结，一拉一扭一切，一个海带结就制作完成了。工作人员介绍，海带结、海带苗都是畅销品，“尤其年轻人，吃火锅喜欢点海带苗。”

如今，霞浦县养殖海带占海面积约30万亩，产值约40亿元。

除了大黄鱼、海带，宁德依靠海洋优势资源还拥有海参、鲍鱼、紫菜等多个“拳头产品”。

“正月虾蛄刚赤梁，二月沙蛤满沙场……十二月鲍鱼肥嘟嘟。”正如这首当地歌谣唱的，宁德海鲜可以从年初吃到年尾。

2023年，宁德全市水产品总产量达111.6万吨，渔业经济总产值622.4亿元。其中，大黄鱼产量21.3万吨，占全国80%以上，全产业链产值超200亿元；海参产量4.34万吨，占全国20%左右；鲍鱼产量2.49万吨，占全国10%左右；鲈鱼产量1.5万吨，占全国10%左右；海带产量16.98万吨，占全国10%左右；紫菜产量1.71万吨，占全国7%左右。

稳粮食

习近平总书记给宁德的“锦囊妙计”，其三是“稳住粮食，山海田一起抓”。

吃得饱、吃得好，粮食是基础。

宁德环山抱海，境内陆地面积九成以上是山地、丘陵。初夏时节，在宁德乡野间，一幅幅“耕种生产图”正徐徐展开。

梯田上，农户们耕田、挖地、蓄水、平整苗床。

屏南县一家合作社负责人说：“我们进行‘水稻+油菜花’轮作，油菜花不仅有观赏价值，绿肥还能改善土壤肥力，有利于后续水稻的种植。”

当地推出“我在屏南有亩田”活动，人们可以在小程序上认领田地成为“田主”，每亩需支付2500元，米的品种不同，收成不同，从每亩300斤到每亩450斤不等。“田主”可以在作物生长过程中，来到田间体验犁地、播种、施肥、除草、驱虫、收割、打谷、晒谷等农耕活动。这项活动不仅带动当地农户种粮积极性，还增加了村民收入。

果园里，藤蔓上挂着一串串晶莹剔透的葡萄。

福安市赛岐镇象环村，从空中俯视，万亩葡萄园大棚就像一片白茫茫的大海，很是壮观。

这种避雨棚架栽培方式可以解决多雨气候的诸多问题，减少病害传播，提高品质。而且这里的土壤盐分高，富含矿物质，可以帮助葡萄排酸，再加上科学种植，象环葡萄特别甜。相关负责人介绍，葡萄都不愁卖，好多都已经订出去了。

2023年，福安市葡萄面积8万亩，产量10.5万吨，全产业链产值35亿元，有近13万人的经济收入与葡萄产业息息相关。

菜地里，连片的温室大棚产出各种新鲜蔬菜。

宁德市周宁县云埔蔬菜专业合作社负责人说：“我们这两天在收菠菜，过几天还有芹菜、尖椒、茄子等20多个品种。我们不仅供应到了宁德本地区，还卖到了厦门、福州、北京、上海、广州等地方，让大家吃得更丰盛。”

餐桌，一头连着千家万户，一头连着广袤山河。从宁德大黄鱼到古田食用菌，从霞浦海参到福鼎白茶，从周宁高山马铃薯到象环葡萄……宁德人的餐桌很丰富，山珍海味、粮食水果，“百花齐放”，任君选择。

宜粮则粮、宜渔则渔、宜林则林、宜果则果，宁德践行大食物观，主打的就是因地制宜，立足资源禀赋，在“九山半水半分田”间书写着闽东特色的“山海田经”，不断丰富老百姓的餐桌。