开渔季，每天都有满载而归的渔船在渔港卸下渔获。（资料图片）
东南网8月7日报道（福建日报记者 萧镇平 通讯员 欧东茵 文／图）
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悠悠万事，吃饭为大！
“青鳗猪骨汤、大石翁鱼爆炒萝卜干、虾面炒嫩芽、乌鱼饭……”近日，东山县掀起舌尖东山、寻找最美家乡菜“一镇一桌菜”的评选活动，全县7个镇7桌关于海鲜的花样比拼，让人垂涎欲滴，勾起无数人的味蕾。
作为我省第二大岛、漳州唯一的海岛县——东山县践行“大食物观”，耕海牧渔，从最早的乘风破浪看天吃饭，到借大海养殖深耕海上牧场、种苗培育，再到海鲜上岸精深加工，爱拼才会赢的东山人用勤劳和智慧，谱写出海岛人自己的“吃海”记。
扬帆远洋
向大海索取食物
依海而生，向海而兴。
东山，位于福建省南部沿海，介于厦门与汕头两个经济特区之间，东临台湾海峡，与台湾岛隔海相望，是福建省第二大海岛县，曼妙的海岸线在这里画出一个蝶形的海岛，故又有“蝶岛”之誉。
蝶岛虽美，但长期以来由于耕地总量少、人均面积少，且总体质量不高，一度面临食物总量匮乏、品类单一、结构不均衡的困难。
向大海要食物，是向海而兴的应有之义。
时下正是休渔期，铜陵镇67岁的老渔民陈建平除了修补维护渔船外，每天总会抽空到渔港码头上走走。“这个月就开渔啰！”望着这片能赋予丰富食物的大海，他心存感恩！
自从年少时从父亲手中接过船桨后，他跟大海打了一辈子交道，击风搏浪，从最开始的小舢板到木船再到钢质渔船，掌舵的渔船越来越大，出海捕捞的距离越来越远，捕获的各类海货也越来越多、越来越丰富。
在东山，像他这样的“赶海人”还有很多。
陈城镇澳角村，位于东山岛最南部，三面环海，是全县最偏远的渔村，这里的村民全都靠大海谋生，以捕鱼为业，每家每户都有自己的渔船。
“这是上世纪60年代使用的竹排、70年代的大桡船、80年的代排船、90年代的木质拖网船、现在的大排量钢质船。”在村支书林华忠眼里，渔村的乡村振兴馆里一字排开的5艘渔船模型，展现的是一首海岛人赶海讨海的诗歌。
海岛人历经了渔船“小改大、木改钢”，扬帆远洋，向大海索取食物。
截至2023年底，东山全县在册管理渔船747艘，其中，大中型钢质渔船691艘，占在册渔船总数的93％。2023年，全年捕捞量11．60万吨，居漳州全市第一位、全省第四位。
东海、南海交汇的独特海流，温和的亚热带气候，孕育了东山海域丰富的海洋生物资源：鲍鱼、黑虎虾、大墨鱼、小青龙虾、生蚝、扇贝、海豹黄翅鱼、海参、小银鱼、小黄鱼、大膏蟹、红鲟、多宝鱼、剑虾、大黄花鱼……这些都是大海馈赠给海岛人的食物。每到开渔季，渔港上船来船往，每天都有满载而归的渔船，在这里装卸满筐的喜悦。
“酱油水煮鱼。”这是东山人对海鲜最简单也是最经典的表达，它是海岛人餐桌上必不可少的一道菜，也是陈建平最钟爱的一道菜。“我们渔民经常是捕什么吃什么，煮上满满一大锅酱油水鱼，配着米饭或稀饭，就这样吃到饱。”
在东山人的餐桌上，各种海产品是主要的食物来源。然而，受台风、大风大浪等因素影响，渔民出海捕捞受限，食物的来源也存在不稳定性，因此，看天吃饭一直是渔民的职业特性。
网箱养殖
海上耕田正当时
小暑已过，天气晴朗，在陈城镇岐下村的海上养殖基地里，一望无垠的渔排在海面延伸，养殖基地渔排纵横交错，渔船在渔排、水道间来回穿梭，犹如一座壮观的海上浮城。
靠山吃山，靠海吃海。
除了扬帆捕鱼外，东山人将陆地田园耕种理念搬到了海上，“躬耕”万顷碧波，“放牧”蔚蓝家园，大力建设海洋牧场，像抓粮食生产一样抓海洋开发，不断把大海变成“蓝色粮仓”，改变渔业靠天吃饭的历史。
每隔几天，岐下村的养殖户陈文俊就驾着他的小快艇到渔排上去查看，这个30岁出头的男人衣着朴素，声音爽朗，皮肤跟大多数长期靠海吃饭的人一样，黝黑中透着健康的红光。
跟当时村里的多数人家一样，陈文俊出生在一个贫困的渔户家中，从小跟着家人下海捕鱼。10多年前，他东拼西凑了几万元，在村前的海湾上搭起渔排，搞起网箱养殖。道路和港口的修建不仅给岐下村带来了交通上的便利顺畅，还带来了财运与商机。陈文俊的养殖网箱从最初的12格变成70多格。网箱养殖的效益越来越好，以此为业的岐下村村民也越来越多。
“现在，我的鲍鱼、斑鱼等各类海产都卖到大城市了，能不赚钱吗？”陈文俊说。
农民在田里耕种粮食蔬菜，海岛人则在海上造出一个个方格渔排，同样也是在耕耘。在东山，像这样从事海上渔排养殖的人还有许多。
而在西埔镇冬古村水产品交易中心，渔民有条不紊地依照品相、大小分拣刚从海上收获上来的鲍鱼。
“现在，从事海上养殖的人慢慢多了起来，水产品交易中心投用后，有效解决了海上分拣鲍鱼存在的安全隐患、雇工困难等问题，交易变得更加便捷。”冬古村党委书记林华东说，冬古村是东山县四大渔村之一，以捕捞、养殖为主。村党委发挥临海靠山优势，大力推动民宿、餐饮、电商、观光等渔旅融合发展模式。
“全县海水养殖面积11．4万亩，主要养殖鲍鱼、鲷类、石斑鱼类、对虾等30多个品种，已形成东山湾、诏安湾海上养殖区，铜陵、岐下网箱养殖区，前楼、乌礁湾筏式养殖区，陈城、前楼、杏陈池塘和工厂化养殖区。”东山县海洋与渔业局副局长沈文镇说。
如今，“海上田园”阡陌纵横，井然有序。被誉为海洋“软黄金”的皇金鲍突破了国内鲍鱼无法养成大鲍的技术瓶颈，两头鲍畅销市场，年产量超过3000吨。号称“海上行走的氨基酸”的巴浪鱼从杂鱼成功逆袭成“海鲜新贵”，颠覆了野生比养殖贵的传说。作为生鱼片的上等原料，红甘鱼就显得娇气多了，不吃饲料只吃沙丁鱼和青花鱼，每年还得候鸟式迁徙养殖，但这一点不影响它每年2亿元产值的光环。
除此之外，锦绣龙虾、绿鳍马面鲀、虎斑乌贼等一批优质品种成功试养，并正在推广，蓝子鱼、紫菜、牡蛎、虾等一系列养殖海产品不仅丰富了人们的餐桌，也带领渔民走上致富路。2023年，东山全县海水养殖产量34．29万吨，产值约65亿元。
从“以捕为主”到“以养为主”，东山县渔业向质量效益型转变，而科技为渔业的全面升级注入了强力推动剂。
种苗研发
攥紧海产“中国芯”
田园耕种，离不开好种苗，海上“耕种”亦然！因此，培育优质种苗至关重要。
随着气温的升高，在铜陵镇海域的12万口皇金鲍养殖网箱，正在进行一场南北大迁徙，它们将被拉到山东避暑，秋冬返回东山过冬。
“皇金鲍学名绿盘鲍，腹面金黄、营养丰富，个头比普通鲍鱼大几倍，是优新品种。”铜陵镇鑫瑞水产公司总经理林宗其说，皇金鲍对养殖环境的水温有一定要求，太热时需要避暑。
这些皇金鲍就是东山岛本土培育的新品种。陈城镇山南村沿海海岸上，分布着大大小小的鲍鱼育苗场。在山南一水鲍鱼场有限公司里，只见育苗池一片挨着一片，循环水设施让池中的海水保持流动，打造出适宜鲍鱼苗生长的模拟海洋环境。
“公司目前拥有1000余口育苗及成品养殖池，每年可培育鲍鱼苗5000万粒，按今年的行情价，再过半年，产值能达到3000万元。”山南一水鲍鱼场技术总监廖鑫兴说。
鲍鱼自由，东山功不可没。目前，全县有近1500家陆上鲍鱼养殖场，海区养殖鲍鱼4725亩，鲍鱼苗年产量28亿粒，产值约9亿元，带动从业人员近2万人，被评为“中国鲍鱼种苗之乡”。
前两月，在壹品水产养殖有限公司里，皱纹盘鲍“东山1号”新品种阶段性现场验收会召开，东山或将再添一项国家级鲍鱼新品种。
鲍鱼种苗育培得到了很好的发展，其他海产品亦然。走进杏陈镇逸源水产科技有限公司，一条条上百斤的石斑母鱼令人瞠目结舌，各式各样的石斑鱼住进配有温控系统、海水净化系统的专属套房，享受着自动化、数字化、工厂化养殖带来的舒适感。
“这是今年刚培育出来的新品种金虎斑和蓝瓜子，市场反响还不错，加上这两种，目前公司培育的石斑鱼大概有15种。”公司总经理林伟强介绍道。
在樟塘镇昇蓝水产养殖公司，海马养殖同样取得新突破。只见养殖基地里，不同品种、不同尺寸的海马浮立在水中。
“海马养殖关键在于品种繁育，提高存活率，这是我们前年培育的品种膨腹和线纹，存活率达到80％以上。今年新培育的品种是三斑马，这个品种市场流通量大，前景广阔，最近取得突破性试养成功。”公司负责人曹雷兴奋地说。
东山海域拥有良好的海域环境和水质条件，适合发展海水增繁养殖。经过几十年发展，东山拥有各类育苗场1500多家，主要育苗品种有鲍鱼、石斑鱼、海马等。
为深入实施种业振兴行动，打造水产种业“中国芯”，东山县将种业发展列入16项重要课题，谋划推动南方海洋生物种业发展研究项目，总投资约3．59亿元，拟建鱼虾贝藻类育种区。项目建成后，将充分发挥“大院大所”人才和技术优势，构建繁育推一体化现代种业体系，推动东山渔业高质量发展。
精深加工
提高海鲜附加值
海产品富含优质蛋白，捕获或养殖的海鲜可以卖鲜品，也可以加工后再售卖。早在30多年前，东山人就开始尝试将海产品进行冷藏及粗加工，一来可以延长售卖期，以补淡季之缺；二来可以提高附加值，延伸产业链，让食物供给体系百花齐放，满足人民群众日益多元化的食物消费需求。
“经过20多年的发展，东山县的海产加工业逐步实现由初级加工向精、深、细加工转变。”东山县海洋与渔业局副局长沈文镇说，海产加工产品由单系列、少品种向多系列、多品种加工转变，形成了水产冷藏冷冻制品、干制品、罐制品、鱼糜制品、海产调味品、海洋休闲食品、海洋功能性食品等水产品加工体系。
在康美镇的中港水产食品有限公司的生产线上，一条条鱼经过宰杀、装罐、蒸煮、封口、杀菌等一系列工序之后，变成一个个鱼罐头源源不断输送出来，远销海内外。
“早期东山水产品加工较为粗放，只是简单将水产品清洗速冻当原料卖，效益低。如拿鱼来讲，现在做成即食罐头，比之前单纯冷冻销售效益翻了3倍。”公司总经理谢佳豪说，目前公司还与福建医科大学、闽南师范大学等高校合作，计划往海洋生物科技方向发展，“我们还从鱼类下脚料中提取鱼油、胶原蛋白、多糖等，变废为宝，提高产品附加值”。
同样，东山腾新食品有限公司也是一派抢抓生产的繁忙景象。作为福建省规模最大、科技研发水平最高的鱼糜制品生产企业之一，公司主导速冻产品、休闲即食产品，在全国35个大中城市销售，目前已形成从鱼类原料加工、鱼糜制品深加工至休闲即食产品以及品牌销售推广的完整产业链。
“今年，公司将继续深耕速冻火锅食品，同时将立足现有即食蟹柳、鱼豆腐等开发出新口味、新形态的常温休闲食品，拓宽消费渠道与消费人群，特别加强与院校合作，研发各类深海休闲即食产品。”公司总经理余德光说。
近几年，面对国内预制菜的风口，东山水产品也不缺席，在新赛道上有所突破。
在峰雷食品有限公司，一条条活蹦乱跳的黑鱼被推上传送带，制作成预制菜品水煮鱼片。台商古明台的东山新旺食品有限公司则瞄准“一粒鲍鱼”“一条虾”，研发做成矶煮鲍鱼、鲍鱼虾粉、黄金鲍鱼等20多种预制菜。
为了抢抓预制菜产业发展机遇，推进水产品预制菜产业发展，加快食品工业转型升级和换道领跑，东山县目前已出台促进预制菜产业高质量发展行动方案。
“行动方案的推出，从打造预制菜产业集群、支持仓储物流冷链建设、搭建预制菜公共服务平台、建立预制菜产业保障制度等方面给予具体指导，确保东山在支持预制菜产业高质量发展的举措上有抓手、有呼应、有落实。”东山县工信局副局长林琳说。
为推动现代渔业全产业链高质量发展，东山开展水产类预制菜优质企业培育行动，全面提高水产品生产附加值。全县水产品加工企业235家，2023年水产品加工产值156．5亿元。其中，中国驰名商标3个，省级著名商标30个，拥有省级龙头企业4家，是全省水产品获对外注册认证最多的县份，并入选全国预制菜产业基地百强。
迎着海风品海鲜，品完海鲜逛海景。
这两年来，乘着旅游发展的东风，东山的海鲜吃出文旅大融合的节奏，也成为最具吸引力的名片。
从刚上岸的渔民那里买来海鲜自己烹饪，或者坐在南门湾畔就着美景饱餐一回，或者跟当地渔民出去钓鱼讨小海……夜幕降临时，三五好友，酌着小酒，享受一天的战果，让咸咸的空气带走一身的烦恼。
如今的东山已成为中国优秀旅游县、中国最美旅游特色小城、福建省最佳旅游目的地，文旅渔旅深度融合，东山旅游呈现出欣欣向荣的景象。2023年，全县游客数856．9万人次，旅游收入突破100亿元，来自全国各地的游客争相涌入这个海岛，来一场“吃海”记。
东山海域一望无垠的深海养殖基地
海捕上岸满仓的巴浪鱼
南门湾景区成为游客吹海风、看海浪、吃海鲜的网红打卡点。
东山县杏陈镇海产养殖基地 吴秀霞 摄
