尤溪县桂峰村：古村里的甜蜜事业

一家古村里的麦芽糖作坊，年销售额达30万元，还积累了一大批忠实粉丝，原因何在？

金秋时节，笔者带着疑问来到尤溪县洋中镇桂峰村，一路拾级而上，远远便望见写着“扬信公麦芽糖”的旗帜。步入作坊，铁锅正熬着糖汁，咕噜咕噜地向外冒热气，许多游客闻味而来。坊主蔡勋一边用小木棍搅起一团麦芽糖请游客品尝，一边介绍麦芽糖的制作方法和功效。

《尤溪县非物质文化遗产图志》介绍：“北宋名臣蔡襄之九世孙蔡长肇基桂峰时，把麦芽糖的制作技艺带入桂峰，代代相传，至今已传承28代。”今年51岁的蔡勋就是桂峰麦芽糖制作技艺第28代传承人。2020年3月，尤溪桂峰麦芽糖制作工艺入选第六批三明市非物质文化遗产代表性项目名录。

桂峰村是中国历史文化名村、国家4A级旅游景区，仅今年上半年，这里就吸引了18.6万人次游客的到来。

蔡勋介绍，制作麦芽糖要经过育芽、捣碎、蒸糯米、发酵、压榨、熬糖6道工序。“做麦芽糖是个力气活，我一般前一天晚上8点左右发酵，凌晨3点起床压榨，每天要花费近18个小时。”蔡勋舀起一勺即将收尾的金黄色糖汁展示着，“熬到像这样能挂在锅铲上，就可以出锅了。”

除了麦芽糖，蔡勋夫妻俩还特制了麦芽酒、甘蔗酒和甘蔗醋，同时售卖饮料、玩具等产品。“麦芽酒是我独家制作的，仅以麦芽和糯米为原料，口感比较独特，有很多客户喜欢。”蔡勋说，通过组合销售，去年作坊销售额达30万元。

开店容易守店难。蔡勋表示，无论订单多少，他将始终坚持古法制糖，传承非遗手艺，让更多人品尝到麦芽糖的甜蜜滋味。（福建日报通讯员 王琨）