一转眼，福建的冬天已悄悄来临了。冬天是一个收获的季节，也是晒干各类美食的黄金时期。不少家庭会在这个时候忙碌起来，院子中、屋檐下，挂起一排排各种各样的美食。

那么，你知道福建人冬天都喜欢晒哪些美食呢？

客家腊肉

腊味，是中国人与时间共同谋划的美食，相传上古时期，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，而腊肉，是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。

客家腊肉选料、制作都较讲究，选猪肉时要选猪腩肉，半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究，腊味晾晒亦很有讲究，最好是风高、艳阳的日子，让其自然风干。

图片来源：清新福建 文旅之声

沙县板鸭

在三明沙县，板鸭也称“腊鸭”“鸭巴”。随着天气渐寒，沙县家家户户都开始张罗着制作板鸭。此时，白昼晴好，夜间寒冷，昼夜温差大，湿度小，是手工制作板鸭的好时节。宋朝宰相李纲谪居沙县时，赞誉沙县板鸭为“禽肉上品”。沙县板鸭中又以“郑湖板鸭”最为著名。

郑湖板鸭的大致做法是将农田中放养的番鸭宰杀、退毛、开膛洗净，抹上蒜蓉、食盐、姜、辣椒等佐料腌制。将腌制好的鸭子用竹签撑开，拿到露天晾晒，风干几天后，再放炭火上烘烤，放锅中用米糠熏成金黄色即成。

一只开膛破肚的鸭变成板鸭，要用好空气、阳光和自然馈赠，经过20天的洗礼才能成为好的。

图片来源：沙县文旅

闽南腊肠

闽南腊肠不仅仅是一种风俗，更是一种思念和年味。每年农历腊月开始，闽南人家的庭院就逐渐挂起晾晒的腊肠，密密麻麻，迎接春节的到来。

闽南的腊肠，闽南语里叫“风墻”。精选猪前腿肉，加入优质高粱酒、白糖、少许盐和味精提味，自然日晒风干，猪肉与高粱酒经过发酵醇化，达到最完美的效果。

多数闽南人小时候每逢年底，在家中院子里和小伙伴穿梭在晾晒腊肠的架子下玩耍，伴随着腊肠味儿，好不快活。

图片来源：华安融媒体

武平猪胆肝

武平猪胆干历史悠久，源远流长，是闽西八大干之一。精选新鲜的猪肝配上中草药，连同猪胆一起整体浸泡，胆汁在猪肝内游走渗透，经捞动吊晒制作而成。

武平猪胆干制作最佳时机在北风劲吹，白霜满地“冬至”到“大寒”期间，主要有以下步骤：配料准备、选新鲜的未经清水冲洗过未摘除猪胆的“糯米猪肝”、配料加入高浓度的米白酒浸泡猪肝并隔天翻动、猪肝上面压石块、晾晒、整形、晾干。

图片来源：武平县融媒体中心

安溪晒柿饼 

晴冷天，北风起。眼下，正是安溪县光德村内园传统柿饼晒制的最佳季节

晒柿是这里的村民们代代相传的传统营生，每年立冬，村民们就会到三明、漳浦以及安溪的福田、桃舟等乡镇采购柿子，运回家后再经过去皮、晾晒、捏制、出霜、储存，一批柿子晾晒完用时需要四五十天。

图片来源：泉州网

永定菜干

龙岩市永定区地处福建省西南部，这里土壤松软肥沃，具有良好的透气性，且水量充沛，这为芥菜的种植带来了得天独厚的自然条件。秋收立冬后，家家户户都会种植芥菜作为冬储食物，以用来准备春节期间餐桌上一种美食必备的原材料，这就是永定菜干。

据说，永定菜干有400多年的历史，农户一般在春节前将收获的新鲜芥菜，历经近一个月左右的洗、蒸、切、晒等工序，加工成为色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口的永定菜干。

图片来源：央视财经

霞浦晒鱼干

眼下正值冬季，此时少有苍蝇蚊虫，风又强劲是晒鱼干的好时候。在霞浦大街小巷，就会看见正在晾晒着的鱼干。

据介绍，霞浦人爱吃鱼，基本上顿顿都离不开鱼，清蒸鱼，红烧鱼，糖醋鱼，煎鱼……而且还爱晒制成鱼干来吃，大黄鱼干，带鱼干，白菇鱼干……

以晒白菇鱼干为例，首先挑选新鲜的白菇鱼，去鳞、去内脏，冲洗干净。放入适量的海盐，大概腌制两个小时。选个大晴天晒鱼干然后放入冰箱的冷冻室保存。

图片来源：霞浦新闻网

东南网综合央视新闻客户端、中新宁德、闽南网、华安融媒中心等